Forskjellen mellom sukker og stivelse

Hovedforskjell - sukker mot stivelse

Sukker og stivelse er to typer karbohydrater som finnes i planter og dyr. Tre typer karbohydrater kan identifiseres som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. De består av tre atomer: karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O). Autotrofer produserer den enkle monosakkaridglukosen fra karbondioksid og vann under fotosyntese. Kombinasjonen av to monosakkarider produserer disakkarider. Polysakkarider dannes ved å kombinere et stort antall glukosemonomerer sammen. De hovedforskjell mellom sukker og stivelse er det sukker er disakkarider eller monosakkarider mens stivelse er et polysakkarid.

Denne artikkelen forklarer,

1. Hva er sukker 
      - Definisjon, struktur, egenskaper
2. Hva er stivelse
      - Definisjon, struktur, egenskaper
3. Hva er forskjellen mellom sukker og stivelse

Hva er en sukker

Søte og oppløselige karbohydrater kalles vanligvis sukker. Således er både monosakkarider og disakkarider sukkerarter. Monosakkarider har den generelle kjemiske formel for (CH₂O)_n. Det finnes tre vanlige typer monosakkarider: glukose, fruktose og galaktose.

glukose

Glukose er det organiske molekylet som brukes i metabolismen som energikilde. Derfor er det svært viktig i fysiologi, diett og ernæring hos dyr. Alle andre former for karbohydrater omdannes også til glukose under fordøyelsen. Glukose er mer vanlig funnet i moden frukt og grønnsaker som rødbeter.

Fruktos og galaktose

Fructose er fruktsukker. Det finnes også i honning. Galaktose er tilstede i pattemelk.

Figur 1: Glukose, fruktose og galaktose

Disakkarider dannes ved å sammenføye to monosakkarider sammen med et glykosidbinding. De vanligste typene disakkarider er laktose, sukrose og maltose. De har den generelle formel for C₁₂H₂₂O₁₁. Sukrose finnes i sukkerrør og sukkerroer. Det dannes ved sammenføyning av en glukose og et fruktosemolekyl sammen ved a (1 → 2) P-binding. Laktose dannes ved sammenføyning av et glukosemolekyl med et galaktosemolekyl med en p (1 → 4) binding. Det finnes i pattemelk. Maltose dannes ved kombinasjonen av to glukosemolekyler sammen med en a (1 → 4) binding. Den finnes i korn som bygg. Strukturen av sukrose er vist i figur 2.

Figur 2: Sukrose

Hva er stivelse

Stivelse er polysakkarid syntetisert fra glukose av grønne planter som deres viktigste energibutikk. Planter lagrer stivelse i stiftmat som frukt, knoller som poteter, frø som ris, hvete, mais og kassava. Stivelse forekommer i to typer: amylose og amylopektin. Amylose er en lineær, spiralformet kjede, som dannes ved sammenføyning av glukose molekyler via α (1 → 4) bindinger av enzymet, stivelsessyntase. Amylopektin dannes ved forgrening av amylosekjeden via a (1 → 4) bindinger av stivelsesforgreningsenzymet. Rundt 25% av stivelsen i planter er amylose mens resten er amylopektin. Stivelse er ordnet til en halvkrystallinsk struktur ved lagringsområdene. Det er funnet inne i granulatene kalt amyloplast. Amylose og amylopektin er vist i figur 3.

Figur 3: Amylose og amylopektin

Forskjellen mellom sukker og stivelse

Karbohydrattyper

Sukker: Sukker er monosakkarider og disakkarider.

Stivelse: Stivelse er et polysakkarid.

Antall monomerer

Sukker: Monosakkarider består av en enkelt monomer og disakkarider består av to monomerer.

Stivelse: Stivelse består av 300 til 1000 glukosemolekyler.

kompleksitet

Sukker: Sukker er mindre komplekse.

Stivelse: Stivelse er mer kompleks enn sukker.

absorpsjon

Sukker: Sukker absorberes lett av fordøyelseskanalen til organismer.

Stivelse: Stivelse tar tid å bli absorbert.

Blodglukose nivå

Sukker: Sukker øker blodsukkernivået raskt.

Stivelse: Stivelse øker blodsukkernivået sakte.

Konklusjon

Sukker og stivelse er karbohydrater. Monosakkarider, disakkarider og polysakkarider er tre typer karbohydratgrupper funnet i naturen. Monosakkarider og disakkarider er vannoppløselige stoffer. Siden mono- og disakkarider er vannløselige, er de søte. Søte karbohydrater kalles sukker. Derfor er monosakkarider som glukose, fruktose og galaktose samt disakkaridene som sukrose, maltose og laktose sukkerarter. Stivelse er et polysakkarid bestående av å bli med et stort antall glukose monomerer sammen. Derfor er hovedforskjellen mellom sukker og stivelse deres kompleksitet av struktur.

Henvisning:
1. Berg, Jeremy M. "Komplekse karbohydrater er dannet ved sammenkobling av monosakkarider." Biokjemi. 5. utgave. U.S. National Library of Medicine, 01 Jan. 1970. Web. 18. mai 2017 ...
2. "Typer sukker". Monosakkarider og disakkarider. N.p., n.d. Web. 18. mai 2017 ...

Bilde Courtesy:
1. Ved OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions nettsted. 19. juni 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Saccharose" (Public Domain) via Commons Wikimedia
3. "219 Tre viktige polysakkarider-01" Av OpenStax College - Anatomi og fysiologi, Connexions nettsted. 19.juni 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia