Forskjellen mellom sukker og honning

Hovedforskjell - sukker vs honning

Sukker og honning er to av de mest konsumerte søtningsmidlene i verden. Disse søtningsmidlene brukes hovedsakelig som en matrediens for produksjon av konfektprodukter. De Bordsukker eller granulat er kjemisk kjent som sukrose, og det er et disakkarid laget av fruktose og glukose monomer enheter. Honning er en søt mat laget av bier med nektar fra blomster. Dette er hovedforskjell mellom sukker og honning. Granulatkrystaller er hovedsakelig avledet fra plantekilder som sukkerrør eller sukkerroer. I kontrast, er honning produsert av insekter som humle, stingless bier og honning veps. Disse honningbiene konverterer nektar til honning ved hjelp av en mekanisme for spyting og fordamping. Honning lagres i voks honeycombs inne i bikube, og det er den primære maten for bier. Honning inneholder monosakkarider fruktose og glukose og har omtrent eller mindre liknende søthet som granulert sukker. Selv om både sukker og honning tilhører søtningsgruppen, har sukker og honning forskjellige sensoriske og næringsegenskaper, og denne artikkelen utforsker forskjellen mellom sukker og honning.

Hva er sukker

Sukker er det utbredt navnet på søte, kortkjedede, oppløselige karbohydrater som monosakkarid, disakkarider eller oligosakkarider. De er sammensatt av karbon, hydrogen og oksygen. Men sukker er generelt referert til som sukker eller granulert sukker som er kjemisk kjent som sukrose. Disse granulerte sukkene produseres ved hjelp av vev av sukkerrør eller sukkerroer. Overflødig forbruk av sukker er forbundet med skadelige helseeffekter. Sukker har vært assosiert med medisinske tilstander som fedme, diabetes, kardiovaskulær sykdom, demens, makuladegenerasjon og tannråte.

Hva er kjære

Honningbier omdanner blomsternektar til honning, og denne honningen er den viktigste matkilden til biene. Det er butikk inne i voks honeycombs av bikube. Honning får sin søthet fra monosakkaridene fruktose og glukose. Den brukes hovedsakelig til baking på grunn av sin særegne smak og farge. Honning har en svært lav vannaktivitet (mindre enn 0,6) og er dermed mindre utsatt for veksten av mikroorganismer. Men honning inkluderer noen ganger sovende endosporer av Clostridium botulinum. Disse sporer kan være farlige for spedbarn fordi endosporene kan forvandle seg til toksinproducerende bakterier hos spedbarns umodne tarmkanaler, noe som fører til sykdom eller død. I tillegg bør personer med nedsatt immunforsvar ikke bruke honning på grunn av risiko for bakteriell eller soppinfeksjon. Honning er en stor kalori kilde, og den inneholder ikke betydelig næringsinnhold. Honning utnyttelse og produksjon har en lang og mangfoldig historie. Honning samling er en forhistorisk aktivitet og hule malerier i Valencia, Spania indikerer at folk begynte å samle honning for minst 8000 år siden.

Forskjellen mellom sukker og honning

Sukker og honning kan ha vesentlige forskjellige sensoriske egenskaper, næringsstoffer og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,

Definisjon

Bordet eller granulert sukker er kjemisk kjent som sukrose. Vitenskapelig sukker refererer imidlertid til en rekke karbohydrater, slik som monosakkarid, disakkarider eller oligosakkarider.

Honning er en søt mat laget av bier med nektar fra blomster.

Produksjon

Sukker er produsert av stammer av sukkerrør og røtter av sukkerroer. Sukkerrør (saccharum spp.) er et flerårig gress i familien Poaceae. Sukkerroer (Beta vulgaris) er en toårig plante i familien Amaranthaceae. Den tuberous sukkerrot inneholder en høy andel sukrose.

Honning er produsert av insekter av slekten Apis, humle, stingless bier og andre hymenopteran insekter som honning veps.

syntese

Sukker syntetiseres i planten som et resultat av fotosynteseprosessen.

Honning bier konverterer blomsternektar til honning ved en prosess med å spytte ut og fordampe.

Hensikt

Sukker gi mat og energi til stoffskifte av planten.

Honning er den primære matkilden for bier.

Produksjonsland

De fem største sukker Produsenter i verden er Brasil, India, EU, Kina og Thailand.

De fem største honning Produsenter i verden er Kina, Tyrkia, Argentina, Ukraina og Russland.

Overraskende sukker

Sukrose er overveiende sukker funnet i stammer av sukkerrør og røtter av sukkerroer

Fruktose og glukose er fremherskende sukker funnet i honning

Klassifisering

Sukker er klassifisert basert på farge som hvitt sukker eller brunt sukker.

Honning er kategorisert av blomsterkilden til nektar. Disse gruppene er blandet honning (en blanding av to eller flere honning i blomsterkilde), wildflower-honning (avledet fra nektar av mange typer blomster) og Monofloral honning (nektar av en type blomst).

Bruker

granulert sukkere brukes til følgende applikasjoner;

• Å sprute på mat
• Å suge varme drikker som te og kaffe
• Til støttede produkter som bakevarer, konfekt og toffees
• Å legge til søthet og tekstur til kokte produkter
• Å produsere glasur som brukes til å dusting mat og baking og konditori

Honning brukes til følgende applikasjoner;

• Hovedsakelig brukt til baking
• Brukes som spredning på brød eller kjeks
• Legg til forskjellige drikker, for eksempel te
• For å bevare kjøtt

Sikkerhetsbekymringer

Forbruk av sukker forårsaker ingen allergiske reaksjoner og sukker er sjelden mottakelig for veksten av patogene mikroorganismer.

Honning kan forurense med sovende endosporer av bakterien Clostridium botulinum, som kan være farlig for spedbarn.

næringsstoffer

Sukker er en viktig del av det menneskelige kostholdet og gir mat energi. Et gjennomsnitt på 24 kilo sukker er lik over 260 matkalorier, og 25,1 kg sukker forbrukes årlig per person i alle aldre. Hovedinnholdet i sukkeret er bare karbohydrat (sukrose).  

Honning inneholder følgende forbindelser;

• Fruktose: 38,2%
• Glukose: 31,3%
• Maltose: 7,1%
• Sukrose: 1,3%
• Vann: 17,2%
• Høyere sukkerarter: 1,5%
• Ask: 0,2%

I tillegg inneholder honning også spor av protein, kostfiber, vitaminer eller mineraler. 21 gram honning forsyner 64 kalorier.

Helse bekymringer

Sukker er direkte knyttet til følgende helsemessige forhold;

• Sukker øker blodsukkernivåene raskere enn stivelse på grunn av sin enklere kjemiske struktur
• Overforbruk av sukker kan føre til fedme og dermed føre til metabolsk syndrom
• Overforbruk av sukker kan føre til diabetes og kardiovaskulær dysfunksjon
• Sukker fører også til tannråte
• Sukker kan ha noen forbindelse med utviklingen av Alzheimers sykdom

Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler derfor at både voksne og barn reduserer forbruket av gratis sukker til mindre enn 10% av totalt energiinntak.

Honning er ikke forbundet med skadelige helseutfall sammenlignet med sukker. I tillegg til det er det noen bevis på at honning kan bidra til helbredelse i hudssår etter operasjon og milde brannsår når det brukes i en dressing. Også, svært lite bevis støtter honning som en behandling av hoste hos barn.

Som konklusjon er både sukker og honning essensielle kulinariske ingredienser, og begge har mange liknende anvendelser. Men de er avledet fra to forskjellige måter, og honning er stammer fra insekter mens sukker er avledet fra planter.

referanser:

Adas, M. (2001). Agricultural and Pastoral Societies i gammel og klassisk historie. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Side 311.

Karbohydratkvantitet og kvalitet og risiko for type 2 diabetes i studien European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). The Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. og Thoen, J. (1999). Glassovergangstemperatur for honning som en funksjon av vanninnhold som bestemt av differensiell skanningskalorimetri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Bilde Courtesy:

"Råsukker-næring" av redaktør i stort - eget arbeid. (CC BY-SA 2.5) via Commons

"Honey" av Siona Karen (CC BY 2.0) via Flickr