Forskjellen mellom bakervarer og bakervarer

Hovedforskjell - Baking Soda vs Baking Powder

Et leavningsmiddel er en hvilken som helst forbindelse som forårsaker utvidelse av volumet av deig ved å frigjøre gasser. De vanligste leavening-forbindelsene i bakervarer er bakervarer, bakepulver, tørr gjær, damp, etc. Baktvann er rent natriumbikarbonat. Bakepulver er en blanding av flere kjemiske forbindelser, inkludert natriumbikarbonat, et surgjøringsmiddel og et tørkemiddel. Hovedforskjellen mellom natron og bakepulver er det Baking soda er en enkelt forbindelse mens bakepulver er en blanding av forbindelser.

Nøkkelområder dekket

1. Hva er Baking Soda
     - Definisjon, modus for handling
2. Hva er Baking Powder
     - Definisjon, modus for handling
3. Hva er likhetene mellom Baking Soda og Baking Powder
     - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom Baking Soda og Baking Powder
     - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelbetingelser: Baking Pulver, Baking Soda, Deig, Leavening Agent, Natriumbikarbonat, Sodium Hydrogen Carbonate, Gjær

Hva er Baking Soda

Baking soda er ren natrium bikarbonat pulver. Det er et leavening agent. Dette betyr at når bakepulver blir tilsatt til deig, forårsaker det utvidelse av deigenes volum. IUPAC-navnet på natriumbikarbonat er natriumhydrogenkarbonat. Den kjemiske formelen er NaHCO_3, og molarmassen er 84,0066 g / mol.

Baking sodaforbindelse er en solid hvit krystallinsk forbindelse. Men det virker som et fint pulver. Det er en luktfri forbindelse med en litt salt smak på grunn av tilstedeværelsen av natrium. Ved oppvarming sirkler opp natron, danner natriumkarbonat.

Figur 1: Baking soda er en hvit fast forbindelse

De store bruksområdene for bakervarer er produksjon av bakepulver, bruk som leavningsmiddel i matlaging, som skadedyrsbekjempende middel, som et mildt desinfeksjonsmiddel, etc. Den mest kjente søknaden er imidlertid et leavningsmiddel for bakervarer.

Bakervarer kan reagere med sure komponenter i deigen. Denne reaksjonen frigir karbondioksidgass (CO₂). Denne gassen blir fanget inne i deigen i stedet for å forlate deigen. Denne gassoppfangingen fører til at deigenes volum øker med tiden. Varme kan også forårsake denne volumutvidelsen ved termisk dekomponering av natron. Denne dekomponeringen starter ved ca. 80^oC og resulterer i natriumkarbonat, sammen med utslipp av karbondioksid.  

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Hva er Baking Powder

Bakepulver er en blanding av natriumbikarbonat, et surgjøringsmiddel og et tørkemiddel. Surgjøringsmidlet er vanligvis krem ​​av tartar, og tørkemidlet er stivelse. Bakepulver er et leavemiddel. Det kan øke volumet av en deig eller smørblanding ved å slippe ut karbondioksidgass. Denne frigjorte gass blir fanget i deigen, noe som forårsaker utvidelsen av deigen. Det letter også teksten til bakerielementet. Bakpulver brukes istedenfor gjær, noe som gjør uønskede smaker på grunn av gjæringsprosessen.

Bakpulver er tilgjengelig som enten et enkeltvirkende bakepulver eller et dobbeltvirkende bakepulver. Enkeltvirkende bakepulver inneholder krem av tartar sammen med natriumbikarbonat. Dobbeltvirkende bakepulver inneholder ca. 30% natriumbikarbonat sammen med monokalsiumfosfat og natriumaluminiumsulfat. Disse komponentene kombineres med vann, forårsaker utslipp av karbondioksid.

Det enkeltvirkende bakepulveret aktiveres lett av fuktighet. Derfor skal produktet bake umiddelbart etter at pulveret er blandet. Men dobbeltvirkende bakepulver reagerer i to faser. Derfor kan det stå en kort stund før baking.

Tørkemidlet (vanligvis stivelse) bakepulver bidrar til å forbedre stabiliteten. Cornstarch brukes ofte til dette. Det kan absorbere fuktighet; Dermed blir holdbarheten økt.

Likheter mellom Baking Soda og Baking Powder

• Begge inneholder natriumkarbonat som komponenter
• Begge er leavening agenter
• Begge brukes i bakeriproduksjoner
• Begge kan utvide volumet av deig

Forskjellen mellom bakervarer og bakervarer

Definisjon

Bakepulver: Baking soda er rent natriumbikarbonatpulver.

Bakepulver: Bakepulver er en blanding av natriumbikarbonat, et surgjøringsmiddel og et tørkemiddel.

komponenter

Bakepulver: Baking soda inneholder bare natriumbikarbonat.

Bakepulver: Bakerpulver inneholder natriumbikarbonat, et surgjøringsmiddel som fløte av tartar og et tørkemiddel som maisstivelse.

Syrende Agenter

Bakepulver: Baking soda har ingen surgjørende midler.

Bakepulver: Bakpulver inneholder enten krem ​​av tartar eller en blanding av monokalciumfosfat og natriumaluminiumsulfat som surgjøringsmiddel.

Tørkemiddel

Bakepulver: Bake soda har ingen tørkemidler.

Bakepulver: Bakpulver inneholder stivelse (vanligvis maisstivelse) som et tørkemiddel.

Tid

Bakepulver: Når natron er tilsatt, skal produktet bake umiddelbart.

Bakepulver: Når enkeltvirkende bakepulver tilsettes, skal produktet bake umiddelbart etter blanding, men når dobbeltvirkende bakepulver tilsettes, kan deigen holdes i noen tid før baking.

Konklusjon

Både natron og bakepulver består av natriumbikarbonat. Natriumbikarbonat kan reagere med sure komponenter i deigen og frigjøre karbondioksid. Dette karbondioksidet forårsaker utvidelsen av deigen. Hovedforskjellen mellom natron og bakepulver er at natron er en enkelt forbindelse mens bakepulver er en blanding av forbindelser.

referanser:

1. "Leavening agent." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, ink., 6. april 2016, Tilgjengelig her.
2. "Baking powder." BBC God mat, tilgjengelig her.
3. "Natriumbikarbonat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15. desember 2017, Tilgjengelig her.

Bilde Courtesy:

1. "Baking soda shoot in studio" av Aqua Mechanical (CC BY 2.0) via Flickr
2. "9510" (CC0) via PEXELS