Forskjellen mellom bakepulver og gjær

Nøkkelforskjell - Baking Powder vs gjær

Det ser ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom gjær og bakepulver. Gjær og bakepulver brukes hovedsakelig til kulinariske formål som leavningsmidler. Bakpulver er en kjemisk ingrediens også kjent som en blanding av natriumbikarbonat og syre salter. I motsetning, gjær er eukaryotiske mikroorganismer kategorisert som medlemmer av svampen rike. Dette er nøkkelforskjell mellom gjær og bakepulver. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom gjær og bakepulver i form av deres tiltenkte bruk og andre fysiske egenskaper.

Hva er Baking Powder?

Bakpulver er en tørrkjemikalie, og det er en blanding av natriumbikarbonat og en eller flere syresalter. Dens typiske formuleringer er kjent som 30% natriumbikarbonat, 5-12% monokalciumfosfat og 21-26% natriumaluminiumsulfatblanding på vekt. De to siste ingrediensene er kategorisert som et syre salt. Bakepulver produseres også ved å blande natron med en tørr krem ​​av vinsyre og andre salter. Men når for mye syre er til stede, bør noe av bakepulveret erstattes med natron. Når syrer kombineres med natriumbikarbonat og vann, vil det gassformige karbondioksidet bli produsert.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Bakpulver inkluderer også potetstivelse eller maisstivelse for å forbedre konsistensen og stabiliteten. Det er et rent leavemiddel, noe som betyr at det legges til bakevarer før matlaging for å produsere karbondioksid og få dem til å "stige" eller øke volumet og oppnå den ønskelige tekstur.

Hva er gjær?

Gjær er encellulære, eukaryotiske mikroorganismer kategorisert som medlemmer av soppriket. Ved gjæring, gjærarter som Saccharomyces cerevisiae forvandler karbohydrater til karbondioksid og alkoholer. Det gassformige karbondioksidet brukes til baking og produksjon av alkohol i alkoholholdige drikkevarer. Som leavningsmiddel i bakevarer fører karbondioksid deigen til å ekspandere eller øke ettersom gass danner bobler. Når deigen blir bakt, dør gjæren og luftboblene "settes", og gir det bakte produktet en myk og svampete tekstur.

Hva er forskjellen mellom Baking Powder og gjær?

Forskjellene mellom bakepulver og gjær kan deles inn i følgende kategorier. De er;

Definisjon av bakepulver og gjær:

Bakepulver: baking pulver er et løsemiddel for tørrkjemikalier.

Gjær: Gjær er unicellular levende mikroorganismer også brukt som leavening agent.

Kjennetegn ved bakepulver og gjær:

Mekanisme for utslipp av karbondioksid:

Bakepulver: Bakpulver virker ved å slippe karbondioksid gjennom en syrebasereaksjon. Siden karbondioksid frigjøres raskere gjennom syrebasereaksjonen enn gjennom gjæring, blir brød laget av kjemisk utladning kjent som hurtigbrød.

Gjær: Ved gjæring (anaerob respirasjon) omdanner gjærarten karbohydrater til karbondioksid og alkoholer.

Kuldioxid produsent:

baking soda: Bakepulver (NaHCO₃) er kilden til karbondioksidet.

Gjær: Karbohydrater er kilden til karbondioksidet i gjær.

Bestanddeler / ingredienser:

Bakepulver: Det inkluderernatriumbikarbonat pluss en blanding av monokalciumfosfat og natriumaluminiumsulfat eller krem ​​av tartar, et derivat av vinsyre. I tillegg inneholder den også maisstivelse eller potetstivelse. Baking soda (NaHCO₃) er kilden til karbondioksidproduksjonen i bakepulveret.

Gjær: Saccharomyces cerevisiae er den viktigste mikroorganismen presenterer i gjærekstrakt.

Naturlige eller syntetiske matredienser:

Bakepulver: Det er ensyntetisk mat ingrediens.

Gjær: Det er en naturlig mat ingrediens.

Hovedfunksjon og applikasjoner:

Bakepulver: Dette brukes hovedsakelig som leavening agent. Når bakepulver blandes med fuktighet, produserer den resulterende kjemiske reaksjonen karbondioksidbobler at deigen øker og ekspanderer under høye ovntemperaturer, og utløser bakevarer for å øke volumet. Varme forårsaker bakepulver til å virke som et hevemiddel ved å slippe karbondioksid. Imidlertid reagerer bakepulver raskt når det er våt, så det vil alltid bli innarbeidet for tørre ingredienser først. Bakpulver er en vanlig ingrediens i boller, kaker, kaker og kjeks. Den brukes også som erstatning for gjær til sluttprodukter hvor fermenteringssmak vil være ubehagelig eller for enkelhets skyld og forbedrer konsistensen og stabiliteten til kaken og noen andre bakervarer.

Gjær: Gjær brukes til baking, og den produserte alkoholen brukes til produksjon av alkoholholdige drikkevarer (vin, rom, øl). Som en ikke-matapplikasjon, i moderne cellebiologiforskning, er gjær en av de mest systematisk undersøkte eukaryotiske mikroorganismer. Videre har gjær nylig blitt brukt til å produsere elektrisitet i mikrobielle brenselceller og skape etanol for biobrenselindustrien.

ulemper:

Bakepulver: Det er ikke egnet til bruk i høyt sure matvarer som kjernemelk, yoghurt osv.

gjær: Det kan produsere i høyt sure matvarer og tilstedeværelsen av sukker. I løpet av utviklingen bryter gjær ned noen matkomponenter, og disse forårsaker de fysiske, kjemiske og funksjonelle egenskapene til mat til forandring, og maten er bortskjemt. Som et eksempel på gjær er matforringelse utvikling av gjær innenfor matflater som i oster eller kjøtt eller ved gjæring av sukker i drikkevarer, slik som juice og halvflytende produkter, slik som sirup og syltetøy.

Miste effektiviteten:

Bakepulver: Fuktighet og varme av bakepulver kan føre til at bakepulveret mister sin effektivitet over tid

gjær: Varme kan føre til ødeleggelse av levende celler for å miste effektiviteten av gjær.

Sikkerhetsproblemer:

Bakepulver: Den finnes både med og uten aluminiumforbindelser. Forbrukerne foretrekker ikke å bruke bakepulver med aluminium på grunn av mulige helseproblemer forbundet med aluminiuminntak.

gjær: Noen arter av gjær, som Candida albicans, er tilpasningsdyktige patogener og kan forårsake infeksjoner hos mennesker.

Helsefordeler:

Bakepulver: Bakepulver bidrar ikke til helsemessige fordeler.

Gjær: Gjær brukes i kosttilskudd hovedsakelig i veganske dietter. Det er en utmerket kilde til protein og vitaminer, spesielt de B-komplekse vitaminer og vitamin B12, samt andre mineraler og kofaktorer som er essensielle for vekst. I tillegg til dette virker gjær som et probiotisk. For eksempel bruker noen probiotiske kosttilskudd gjæren S. boulardii å opprettholde den naturlige floraen i den menneskelige tarmkanalen.

Som konklusjon brukes bakepulver og gjær hovedsakelig i baking, som et leavemiddel. Gær er imidlertid en naturlig levende ingrediens, mens et bakepulver er en syntetisk kjemisk ingrediens.

Referanser: A.J. Bent, ed. (1997). Teknikken til kakefremstilling (6 ed.). Springer. s. 102. Hentet 2009-08-12. Bakepulver. Fin matlaging. Arkivert fra originalen 1. februar 2009. Hentet 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biodiversitet og ekofysiologi av gjær (i: Gjærhåndboken, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Matkemi (3 utg.). CRC Press. s. 772. Hentet 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bakeri Teknologi og ingeniørfag (3 utg.). Springer. s. 71-72. Hentet 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bakeri Teknologi og Engineering (3ed.). Springer. s. 54. Hentet 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ Av Rainer Z ... (eget arbeid) [GFDL eller CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons 2. "Lekepanne" av Kan være Предположительно Nleamy  [Public Domain] via Commons