Forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse

Nøkkelforskjell - Reduser sukker mot stivelse
 

Redox er en kjemisk reaksjon som endrer oksidasjonsnummeret til et molekyl, atom eller ion. Oksidasjon og reduksjon er de to viktigste hendelsene som oppstår under Redox-reaksjonen. Tap av elektroner eller økning i oksidasjonstilstand er kjent som oksidasjon, mens gevinsten av elektroner eller reduksjon i oksidasjonstilstand er kjent som reduksjon. Reduksjonsmiddel er et molekyl som kan donere en elektron til et annet molekyl og bli redusert i oksidasjonstilstand. Noen sukkerarter kan fungere som reduksjonsmidler. De er kjent som å redusere sukker. Reduksjon av sukker har aldehydgruppen å bli oksidert og omdannes til karboksylsyregruppen. Stivelse er en polymer laget av amylose og amylopektin. Det er den største karbohydratreserven i planter. Stivelse har ikke et fritt hydrogenmolekyl som er festet til oksygen. Stivelse er derfor ikke i stand til å dannes det åpne aldehyd og som et resultat ikke i stand til å bli oksidert og redusert andre sukkerarter. De nøkkelforskjell mellom å redusere sukker og stivelse er det stivelse er ikke et reduserende sukker på grunn av fraværet av hydrogen på det sirklede oksygen for å tillate ringåpning.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er å redusere sukker
3. Hva er stivelse
4. Likheter mellom å redusere sukker og stivelse
5. Side ved side-sammenligning - Redusering av sukker mot stivelse i tabellform
6. Sammendrag

Hva er å redusere sukker?

Søtløselige karbohydrater er kjent som sukkerarter. Det finnes ulike typer sukkerarter. De kan være monosakkarider (enkle sukkerarter), disakkarider eller polysakkarider. Monosakkarider inkluderer glukose, fruktose, galaktose etc. Disakkarider inkluderer sukrose, laktose etc. Polysakkarider inkluderer stivelse, cellulose, pektin etc. De fleste monosakkarider har en aldehydgruppe eller en ketongruppe. Derfor kan de oksyderes og virke som et reduksjonsmiddel for et annet molekyl. Ethvert sukker som er i stand til å virke som et reduksjonsmiddel er kjent som et reduserende sukker. Sukkermolekyl blir oksydert ved å redusere en annen forbindelse. Under denne reaksjonen omdannes karbonylkarbonet av sukkermolekylet til en karboksylgruppe som mister elektroner.

Figur 01: Reduser sukker

Sukkeret som vi spiser er sukrose. Sukrose er et disakkarid laget av en molekyl fruktose og en molekyl glukose. Sukrose har ikke en fri aldehyd eller keto gruppe. Derfor er det a ikke-reduserende sukker. Noen disakkarider reduserer sukkerarter som laktose, cellobiose og maltose. Noen oligosakkarider og polysakkarider virker også som reduksjonsmidler. Reduksjon av sukker kan identifiseres ved en enkel test som er kjent som Tollens test eller Benedict's test.

Hva er stivelse?

Stivelse er et svært forgrenet og høyt organisert polymert karbohydrat. Det er en hvit, smakløs granulær organisk forbindelse laget av amylase (lineær polymer) og amylopektin (forgrenet polymer). Stivelse er et polysakkarid som har den kjemiske formelen av (C₆H₁₀O₅)_n. Stivelse er produsert av grønne planter som energibesparelser i frø, røtter, knoller, stamme og i frukt. Siden det meste av plantematerialet inneholder stivelse, er det det vanligste karbohydratet i det menneskelige kostholdet. Stivelse er den viktigste polymeren i de fleste matvarer som vi spiser som hvete, ris, poteter, mais osv.

Figur 02: Stivelse

Stivelse er et ikke-reduserende sukker. Det har ikke en fri aldehyd eller ketongruppe for å åpne stivelsesstrukturen. Stivelse kan identifiseres ved jodtest. Stivelse gir en blå-svart farge med jod. Glykogen som er i dyrevev har en lignende struktur for stivelse. Men glykogen er meget forgrenet enn stivelse.

Hva er likhetene mellom å redusere sukker og stivelse?

• Redusere sukker og stivelse er karbohydrater
• Begge er laget av monosakkarider.
• Begge inneholder C, H og O.
• Reduksjon av sukker og stivelse finnes i planter og andre organismer.

Hva er forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse?

Reduser sukker mot stivelse
Ethvert sukker som er i stand til å virke som et reduksjonsmiddel er kjent som et reduserende sukker.	Stivelse er en kompleks polymer laget av amylase og amylopektin og er et ikke-reduserende sukker.
Type sukker
De fleste av de reduserende sukkene er monosakkarider.	Stivelse er et polysakkarid.
Tilstedeværelse av fri aldehyd eller keto gruppe
Reduksjon av sukker har en fri aldehyd eller keto gruppe.	Stivelse har ikke en fri aldehyd eller keto gruppe.
Benedict Reaction
Reduksjon av sukker gir mørk rød farge (mursteinfarge).	Stivelse gir ikke rød farge, men forblir så grønn i fargen.
Jodreaksjon
Reduksjon av sukker gir ikke blå / svart farge.	Stivelse gir blå / svart farge.

Sammendrag - Reduser sukker mot stivelse

Karbohydrater er forskjellige typer som monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Stivelse er et polysakkarid sammensatt av lineær polymeramylase og forgrenet polymeramylopektin. Det er en svært organisert kompleks polymer som ikke har fri aldehyd eller ketongruppe. Søte karbohydrater er for det meste referert til som sukker. Noen sukkerarter, hovedsakelig monosakkarider og noen disakkarider, virker som reduksjonsmidler, siden de har frie aldehyd- eller ketongrupper i deres strukturer. Derfor er de kjent som å redusere sukker. Stivelse er ikke et reduserende sukker. Stivelse er imidlertid den viktigste organiske forbindelsen som produseres av planter for å lagre energi. Dette er forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse.

Last ned PDF-versjonen av å redusere sukker mot stivelse

Du kan laste ned PDF-versjonen av denne artikkelen og bruke den til off-line formål som per sitatnotat. Vennligst last ned PDF-versjon her Forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse

Henvisning:

1. Stivelse. Encyclopedia of Food and Culture, Encyclopedia.com. Tilgjengelig her  
2. "Redusere sukker." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. desember 2017. Tilgjengelig her 

Bilde Courtesy:

1. 'Reduksjon eller ikke-reduserende sukker' Ved L1vuong - Eget arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.Starch korn 'By Silentelove - Eget arbeid, (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia