Forskjellen mellom natriumbikarbonat og baksoda

Hovedforskjell - Natriumbikarbonat vs Baking Soda

Det ser ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom natriumbikarbonat og natron. Baking soda og natriumbikarbonat er imidlertid forskjellige vilkår for det samme siden Baking soda refererer til rent natriumbikarbonat. derimot, natron brukes hovedsakelig til kulinariske formål mens natriumbikarbonat hovedsakelig brukes til kjemisk analyse. Dette er hovedforskjell mellom natriumbikarbonat og natron. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom natriumbikarbonat og natron med hensyn til deres tilsiktede bruk.

Hva er natriumbikarbonat 

Natriumbikarbonat er et hvitt krystallinsk pulver (NaHCO₃) og det er også kjent som natron, bikarbonat, natriumhydrogenkarbonat eller natriumsyrkarbonat. IUPAC-navnet er natriumhydrogenkarbonat. Det er kategorisert som et syre salt, laget ved å kombinere en syre (karbon) og en base (natriumhydroksyd), og den reagerer på andre kjemikalier som et mildt alkalisk middel. Den har litt salt og alkalisk smak. Nahcolite er den naturlige mineralformen av natriumbikarbonat. Ved temperaturer over 149 ° C bryter natroner i en mer stabil substans av natriumkarbonat, vann og karbondioksid.

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

 Figur 1: Molekylær formel av natriumbikarbonat

NaHCO₃ kan oppnås ved reaksjon av karbondioksid med en vandig oppløsning av natriumhydroksyd eller omsetning av natriumklorid, ammoniakk og karbondioksid i vann. Det er en amfotert forbindelse og kan brukes til å fjerne eventuelle sure forurensninger fra en væske, for å fremstille en renere prøve.

Hva er Baking Soda

Baking soda, også kjent som bikarbonat, er et rent leaveningmiddel. Det legges til bakt mat før matlaging, for å produsere karbondioksid og få dem til å "stige" eller øke volumet og oppnå den ønskede tekstur. Baking soda må imidlertid blandes med fuktighet, og sure ingredienser må tilsettes for den nødvendige kjemiske reaksjonen for å få maten til å stige. Siden en syre er nødvendig for å produsere den stigende kvaliteten, brukes den ofte i oppskrifter som allerede inneholder sure ingredienser som gjær, sitronsaft, sjokolade, kjernemelk eller honning. Baking soda er en ingrediens i bakepulver. Bakepulver produseres ved å blande natron med en tørr krem ​​av vinsyre og andre salter. 

Forskjellen mellom natriumbikarbonat og baksoda

Forskjellene mellom natriumbikarbonat og natron kan deles inn i følgende kategorier. De er;  

Definisjon

Natrium bikarbonat er natriumhydrogenkarbonat.

Bakepulver er handelsnavnet for natriumbikarbonat.

Alternative navn

Natrium bikarbonat er også kjent som natriumhydrogenkarbonat eller natriumsyrkarbonat.

Bakepulver er også kjent som bikarbonat av brus, brød brus eller matlaging brus.

Tiltatte brukere

De tilsiktede brukere av Natrium bikarbonat er analytikere, kjemikere og farmasøytisk industri.

De tilsiktede brukere av bakepulver er kokker, husmødre, bakere og konditorer.

grade

Natrium bikarbonat tilhører analytisk karakter.

Bakepulver tilhører matvarekvalitet og det er et matadditiv kodet av EU. E-nummeret er E-500

Tilgjengelighet

Natrium bikarbonat er tilgjengelig i farmasøytiske butikker eller kjemiske butikker.

Bakepulver er tilgjengelig i kulinariske ingredienser butikker eller mat ingredienser butikker.

Produksjon

Natrium bikarbonat er produsert av kjemisk industri som kjemikalie.

Bakepulver er produsert av næringsmiddelindustrien som en matrediens.

Bruker

Som kjemisk, natrium bikarbonat brukes til følgende applikasjoner.

• Skadedyrkontroll: For eksempel kan den brukes til å drepe kakerlakker.
• Brukes som et biologisk plantevernmiddel
• Maling og korrosjon fjerning
• Brukes som pH-balanser
• Brukes som et effektivt fungicid
• Brukes til å slukke små branner forårsaket av fett eller elektrisitet.
• Brukes som antacida for å behandle syre fordøyelsesbesvær og halsbrann.
• Brukes som ingrediens i noen munnvann og tannkrem.
• Brukes som vaskepulver for å fjerne te eller kaffe flekker eller for å fjerne lukt fra klær.

Som matlaging ingrediens, bakepulver brukes til følgende applikasjoner.

• Det brukes hovedsakelig som leavening agent. Når natron blandes med fuktighet og en sur ingrediens som yoghurt, sjokolade, kjernemelk, honning, produserer den resulterende kjemiske reaksjonen karbondioksidbobler som hjelper deigen til å øke og utvide under høye ovntemperaturer, og utløse bakevarer for å øke volumet. Varme forårsaker kakemel til å fungere som et hevemiddel ved å slippe karbondioksid. Men naturgass reagerer raskt når det er vått, så det vil alltid bli innarbeidet for tørre ingredienser først. Baking soda er en vanlig ingrediens i boller, kaker, kaker og kjeks. Natriumbikarbonat kan erstattes av bakepulver.
• Tidligere ble kokepulver brukt i matlaging av grønnsaker, for å gjøre dem mykere. Men nå favoriserer de fleste forbrukere faste grønnsaker.
• Det er imidlertid fortsatt brukt i asiatisk og latinamerikansk mat til å ømme kjøtt.
• Den brukes også i breading / crusting som for stekt mat for å øke sprøheten.
• Det brukes til å vaske frukt og grønnsaker for å fjerne spor av plantevernmidler og andre urenheter.

Som konklusjon benyttes natriumbikarbonat, også referert til som natron, hovedsakelig i baking, som et leavingsmiddel.

referanser:

AJ Bent, ed. (1997). Teknikken til kakefremstilling (6 ed.). Springer. s. 102. Hentet 2009-08-12.

Bakepulver. Fin matlaging. Arkivert fra originalen 1. februar 2009. Hentet 2009-03-06.

Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Matkemi (3 utg.). CRC Press. s. 772. Hentet 2009-08-12.

Matz, Samuel A. (1992). Bakeri Teknologi og ingeniørfag (3 utg.). Springer. s. 71-72. Hentet 2009-08-12.

Matz, Samuel A. (1992). Bakeri Teknologi og Engineering (3ed.). Springer. s. 54. Hentet 2009-08-12.

Bilde Courtesy: 

"Natriumbikarbonat CN" av Tszrkx - (Public Domain) via Wikimedia Commons

"Nå legg til bakepulver ..." av Bianca Moraes  (CC BY 2.0) via Flickr