Forskjellen mellom glukose og sukrose

Hovedforskjell - Glukose vs sukrose

Både glukose og sukrose er enkle sukkerarter. De er veldig søte smaker forbindelser og oppløses godt i vann. Disse forbindelsene har forskjellige bruksområder på grunn av deres søthet. Hovedforskjellen mellom glukose og sukrose er det glukose er en monosakkarid mens sukrose er et disakkarid. En monosakkarid oppstår som et enkelt molekyl. Et disakkarid er sammensatt av to monosakkaridmolekyler bundet til hverandre gjennom et glykosidbinding. Sukrose er et disakkarid sammensatt av ett glukose molekyl og ett fruktose molekyl.

Nøkkelområder dekket

1. Hva er glukose
      - Definisjon, struktur, egenskaper og bruksområder
2. Hva er sukrose
      - Definisjon, struktur, egenskaper og bruksområder
3. Hva er forskjellen mellom glukose og sukrose
      - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelbetingelser: Disakkarid, Fruktose, Glukose, Glykosid Bond, Monosakkarid, Sukrose, Sukker, Søthet

Hva er glukose

Glukose er et enkelt sukker med kjemisk formel C₆H₁₂O₆. Det er en monosakkarid som er nyttig i dannelsen av viktige disakkarider og polysakkarider. Molarmassen av glukose er ca. 180 g / mol. Det ser ut som et hvitt pulver. Glukose oppløser seg godt i vann. Smeltepunktet av denne forbindelse varierer fra 146^oC til 150^oC avhengig av molekylets kjemiske struktur.

Strukturen av glukose kan gis i forskjellige former som Fischer projeksjon, Haworth projeksjon og stol konformasjon. La oss se på Fischer-projeksjonen som er enklere å studere. Følgende bilde gir Fischer-projeksjonen av de to glukoseformene. Glukose finnes i formene D-glukose eller L-glukose. De er enantiomerer og er speilbilder av hverandre.

Figur 1: Fischerprojeksjon av glukosemolekyl

Den mest omfattende form er D-glukose, mens L-glukose er mindre rikelig. D-glukose kalles også dextrose som finnes som en ingrediens i kommersielt tilgjengelige matvarer. Glukose er en viktig sammensetning som brukes i næringsmiddelindustrien; det har også medisinske bruksområder som for fremstilling av narkotika til behandling av pasienter med hypoglykemi.

Kilder til glukose inkluderer de fleste karbohydrater som vi forbruker. Her kan glukose være inkludert enten i monosakkaridform eller som byggeblokk av polysakkarider. Glukose er en god energikilde for atleter for å få energi.

Hva er sukrose

Sukrose er et disakkaridsukker som har den kjemiske formel C₁₂H₂₂O₁₁. Den består av to monosakkaridmolekyler. De er glukose og fruktose. Forbindelsen mellom disse to monosakkarider kalles et glykosidbinding. Molarmassen av sukrose er ca. 342,29 g / mol. Sukrose er et ikke-reduserende sukkermolekyl som finnes i fast form. Sukrose er en hvit, luktfri og krystallinsk fast forbindelse.  

Figur 2: Den kjemiske strukturen av sukrose

Den viktigste kilden til sukrose er sukkerrør. Sukkerrør plante blir behandlet for å oppnå sukrose i form av bordsalt som vi forbruker i vårt daglige liv. Sukrose har en høy grad av sødme. Derfor brukes den som søtningsmiddel for brus og mange andre matvarer. Den glykemiske indeksen for sukrose er imidlertid forholdsvis lav. Det skyldes tilstedeværelsen av 50% fruktose i strukturen av sukrose. Derfor har sukrose en minimal effekt på blodsukkeret.

Smeltepunktet av sukrose er rundt 185^oC. Ved ytterligere oppvarming dekomponerer sukrose i invertsukker. Invertsukker inkluderer glukose og fruktose molekyler. Derfor er dekomponering av sukrose sammenbrudd av sukrose molekyler i glukose og fruktose.

Forskjellen mellom glukose og sukrose

Definisjon

glukose: Glukose er et enkelt sukker med kjemisk formel C₆H₁₂O₆.

sukrose: Sukrose er et disakkaridsukker som har den kjemiske formel C₁₂H₂₂O₁₁.

Molekylens natur

glukose: Glukose er en monosakkarid.

sukrose: Sukrose er et disakkarid.

Reduksjon

glukose: Glukose er et reduserende sukker.

sukrose: Sukrose er et ikke-reduserende sukker.

Glykosidisk binding

glukose: Glukose har ingen glykosidbindinger.

sukrose: Sukrose har glykosidbindinger mellom glukose og fruktose molekyler.

Molar Mass

glukose: Molarmassen av glukose er ca. 180 g / mol.

sukrose: Molarmassen av sukrose er ca. 342,29 g / mol.

Smeltepunkt

glukose: Smeltepunktet for glukose er ca. 146-150^oC.

sukrose: Smeltepunktet av sukrose er ca. 185^oC.

Glykemisk indeks

glukose: Den glykemiske indeksen for glukose er relativt høy i D-glukose.

sukrose: Den glykemiske indeksen er relativt lav i sukrose.

Konklusjon

Glukose og sukrose er svært vanlige former for sukker. De er søte smaker forbindelser. Derfor brukes disse forbindelsene som søtningsmidler i næringsmiddelindustrien. Imidlertid er disse sukkene forskjellige fra hverandre i henhold til deres kjemiske struktur og andre egenskaper. Hovedforskjellen mellom glukose og sukrose er at glukose er et monosakkarid mens sukrose er et disakkarid.

referanser:

1. "Hva er sukrose? - Funksjon, struktur og kjemisk ligning. "Study.com, tilgjengelig her.
2. "D-glukose." Nasjonalt senter for informasjon om bioteknologi. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Tilgjengelig her.
3. "Sukrose". Nasjonalt senter for bioteknologisk informasjon. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Tilgjengelig her.

Bilde Courtesy:

1. "DL-Glucose" Av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Sukrose struktur formel" Ved Bas - Selvfremstilt med Sucrose-inkscape.svg fra Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Color Changed)