Forskjellen mellom glukose og fruktose
Share
Hovedforskjell - Glukose vs Fruktose
Karbohydrat er et viktig makromolekyl for alle levende vesener i verden, og det kan deles inn i tre kategorier. De er monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Glukose og fruktose betraktes som enkle og de mest omfattende monosakkarider i verden. Det ser imidlertid ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom glukose og fruktose fordi de har en lignende formel: C6H12O6. Både fruktose og glukose betraktes som enkle reduksjons sukkerarter og absorberes direkte inn i blodet under fordøyelsen. derimot, glukose er et aldosukker mens fruktose er et enkelt keto-sukker. Fruktose brukes kommersielt i næringsmiddel- og drikkevareindustrien på grunn av lavkost og høy sødhet sammenlignet med glukose. Dette er hovedforskjell mellom glukose og fruktose. I denne artikkelen la vi utarbeide forskjellen mellom glukose og fruktose i forhold til deres tilsiktede bruk, samt kjemiske og fysiske egenskaper.
Hva er glukose
Ordet glukose er avledet fra gresk og betyr bokstavelig talt "søt vin"; det er også kjent som druesukker. Det er molekylær formel er C6H12O6. D-glukosen er den mest fremtredende isomeren i naturen sammenlignet med L-glukose. Det er den viktigste produksjonen av fotosynteseprosessen hvor vann og karbondioksid brukes til å produsere glukose av planteklorofyllpigmenter i nærvær av sollys. I tillegg er glukose den viktigste energiforbindende forbindelsen i cellulær respirasjon, og det er mer eller mindre lik reversen av fotosyntesereaksjonen. Glukose brukes også til å syntetisere noen disakkarider og polysakkarider. Det brukes til å syntetisere stivelse i plante og glykogen hos dyr. I tillegg kan det oppnås ved hydrolyse av karbohydrater inkludert bordsukker (sukrose), maltose, cellulose, glykogen osv..
Hva er fruktose
Fruktose er et enkelt keto-sukker og det er også kjent som fruktsukker fordi det hovedsakelig finnes i mange planter. Det er molekylær formel er C6H12O6. D-fruktosen er den mest fremtredende isomeren i naturen sammenlignet med L-fruktose. Det er det mest reaktive og mest vannløselige sukker i forhold til andre naturlige sukkerarter. Det kan isoleres fra honning, tre og vinfrukter, blomster, bær og rotgrønnsaker. Men industrielt fruktose er produsert fra sukkerrør, sukkerroer og mais. Fruktose er hovedsakelig viktig for drikkevareindustrien og bakervarer fordi den bidrar til å øke smak og smak, og for bruning eller fargeutvikling.
Forskjellen mellom glukose og fruktose
Forskjellene mellom glukose og fruktose kan deles inn i følgende kategorier. De er;
Historie
glukose ble først beskrevet av den tyske kjemikeren Andreas Marggraf i 1747. Det ble imidlertid i stor grad undersøkt av Emil Fischer.
fruktose ble først introdusert av fransk kjemiker Augustin-Pierre Dubrunfaut i 1847.
Naturkilder
glukose blir sjelden lagret i planter eller dyr fordi det er svært reaktivt. Men glukose er byggestenen for stivelse (oppbevaringsblanding av planter), glykogen (lagringsforbindelse av dyr), cellulose (i cellevegg), sukrose (i nektar, planteavledet treacle) og laktose (i melk).
fruktose finnes i honning, tre og vinfrukter, blomster, bær og de fleste rotgrønnsaker.
Alternative navn
glukose er også kjent som blodsukker, dextrose, maissukker, D-glukose, druesukker.
fruktose er også kjent som fruktsukker, levulose, D-fruktofuranose, D-fruktose, D-arabino-heksulose.
IUPAC Navn
glukosenavn heter 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal.
fruktosenavn heter 1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-heksanon.
Kjemisk struktur
glukose er en heksose samt en aldose og er derfor også kjent som en aldohexose.
fruktose er et 6-karbonketosukker og også kjent som D-fruktopyranose.
Kommersiell syntese
glukose produseres kommersielt via den enzymatiske hydrolysen av stivelse.
fruktose produseres kommersielt fra sukkerrør, sukkerroer og mais.
Et produkt av fotosyntese
glukose er det viktigste produktet av fotosyntese.
fruktose er ikke et produkt av fotosyntese.
Vannløselighet
glukose er mindre vannløselig i forhold til fruktose.
fruktose er det mest vannløselige sukker av alle sukkerarter.
Kontroll av appetitt
Drikker høyt-glukose resulterer i høyere sirkulerende insulin- og leptinnivåer, og lavere ghrelinnivåer etter måltidet, sammenlignet med inntak av høy fruktose-drikker,
Drikker høyt-fruktose resulterer i lavere sirkulerende insulin- og leptinnivåer og høyere ghrelinnivåer etter måltidet, sammenlignet med inntak av høyt glukosedrikke Siden et lavt nivå av leptin og insulin kan redusere appetitten og høyt nivå av ghrelin kan øke appetitten, mistenker noen etterforskere at de spiser stor mengder fruktose øker sannsynligheten for vektøkning.
Glykemisk indeks
glukose har høye glykemiske indeksverdier i forhold til fruktose.
fruktose har den laveste glykemiske indeksen (GI = 19) verdien av alle naturlige sukkerarter, inkludert glukose.
Maillard Reaction
glukose gjennomgår Maillard-reaksjon, ikke-enzymatisk bruning, med aminosyrer sakte enn fruktose.
fruktose gjennomgår Maillard-reaksjonen raskere enn glukose. Dermed har det potensial til å spille en viktig rolle i endringene i matpastabilitet, bruning og reduksjon av sammenlignet ømhet under kakepreparasjon og dannelse av mutagene forbindelser.
Søthet
Søtheten av glukose er lavere enn fruktose
Søtheten av fruktose er større enn for glukose og det viser en synergieffekt når den kombineres med andre søtningsmidler.
krystallisering
glukose er noe lett å krystallisere fra en vandig løsning sammenlignet med fruktose.
fruktose er vanskelig å krystallisere fra en vandig løsning sammenlignet med glukose.
Hygroskopisk eller vannabsorbans
glukose absorberer sakte fuktighet fra miljøet i forhold til fruktose.
fruktose absorberer raskt fuktighet fra miljøet i forhold til glukose.
Utslipp av vann
glukose frigjør raskt fuktighet til miljøet i forhold til fruktose.
fruktose Slipper sakte fuktighet til miljøet i forhold til glukose. Dermed er fruktose betraktet som et godt fuktighetsbevarende middel og bevarer fuktighet over lengre tid og kan bidra til en mer smaklig tekstur og lengre holdbarhet til fruktose som inneholder matvarer.
Bruk som søtningsmiddel
glukose brukes i produksjon av candy, frokost barer, jujubes, marshmallows, gelatin desserter.
fruktose brukes til produksjon av diett brus, fruktdrikker, diett brus, øyeblikkelig frokost, tyggegummi, frosne desserter, gelatin desserter, juice, avføringsmidler, tuggbare vitamintilskudd, melk drikker, farmasøytiske stoffer og kosttilskudd.
Som konklusjon er glukose og fruktose primært enkle sukkerarter som brukes som søtningsmidler. Men fruktose er økonomisk mulig og sunn matrediens sammenlignet med glukose. Det er imidlertid fortsatt et kontroversielt spørsmål om sikkerheten til det langsiktige forbruket av disse naturlige sukkene.
referanser:
Boerio-Goates, Juliana (1991), Varmekapasitet målinger og termodynamiske funksjoner av krystallinsk a-D-glukose ved temperaturer fra 10K til 340K, J.Chem. Thermodynam. 23 (5): 403-9.
Bray, G. A. (2013). Energi og fruktose fra drikkevarer søtet med sukker eller høyfruktosekornsirup utgjør en helserisiko for noen mennesker. Fremskritt i ernæring: En internasjonal gjennomgangstidskrift 4 (2): 220-225.
Kapittel 3: Beregning av energiinnholdet i matvarer - Energikonverteringsfaktorer, Matvareenergi - Analysemetoder og konverteringsfaktorer, FAO Mat og næringspapir 77, Roma: Næringsmiddelorganisasjon, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. og Koivistoinen, P (1982). Fruktose i Food Systems. I Birch, G.G. og Parker, K.J. Næringsrike søtningsmidler. London og New Jersey: Applied Science Publishers. s. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. og Hu, Frank B. (2015). Fruktose og kardio-metabolisk helse. Journal of American College of Cardiology 66 (14): 1615-1624.
Bilde Courtesy:
"Glukosemetabolisme" av Häggström, Mikael. "Medisinsk galleri av Mikael Häggström 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Gjennom arbeid. (Public Domain) via Commons
"DL-Fructose num" av NEUROtiker - Eget arbeid. (Offentlig domene) via Commons
