Forskjellen mellom amylose og amylopektin

Hovedforskjell - Amylose vs Amylopektin

Stivelse er en fargeløs og luktfri fast substans som kan finnes i planter som lagring karbohydrat. Stivelse er et polysakkarid. Den består av en rekke glukose monomerer. Disse glukosemolekylene er bundet til hverandre gjennom glykosidbindinger for å danne polysakkarid. Stivelse består av to typer molekyler kjent som amylose og amylopektin. Amylosemolekyler dannes fra flere glukoseenheter anordnet på lineær måte. Amylopektin er dannet fra flere glukoseenheter anordnet på forgrenet måte. Dette er nøkkelforskjellen mellom amylose og amylopektinmolekyler som er tilstede i stivelse.

Nøkkelområder dekket

1. Hva er Amylose
      - Definisjon, forekomst og reaksjoner
2. Hva er Amylopectin
      - Definisjon, forekomst og reaksjoner
3. Hva er likhetene mellom amylose og amylopektin
      - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom amylose og amylopektin
      - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelbetingelser: Amylopektin, Amylose, Glykosidbindinger, Glukose, Monosakkarid, Polysakkarid, Stivelse

Hva er Amylose

Amylose er en rettkjedet polymer av D-glukoseenheter. Det er et polysakkarid laget av flere monosakkarid enheter. Monosakkaridet involvert i dannelsen av amylose er D-glukose. Derfor anses amylose som en polymer.

20-25% stivelsesinnhold er amylose. Typen av kjemisk binding tilstede mellom glukose-monomerer kalles a 1-4 glykosidbinding. Dette skyldes at OH-gruppen som er festet til det første karbon i et glukosemolekyl, fjernes sammen med et H-atom festet til det fjerde karbon i et annet glukosemolekyl i dannelsen av amylose. Dette er kjent som en kondensasjonsreaksjon siden den fjernede OH-gruppen, og H-atom danner sammen et vannmolekyl.

Figur 1: Amylose 3D-projeksjon

Når jodoppløsning blir tilsatt stivelse, blir det en mørkblå / svart farge. Denne fargeendringen er gitt av amylose til stede i stivelse sammen med amylopektin. Amylose er mer løselig i vann enn amylopektin. Amylose kan hydrolyseres til glukoseenheter med enzymer som a-amylase og p-amylase.

Hva er Amylopectin

Amylopektin er en forgrenet polymer av D-glukose-enheter. Det er et polysakkarid som består av monosakkarider. Monosakkarider er D-glukose molekyler. Stivelse inneholder ca. 80% amylopektin.

Amylopektinmolekyler er sammensatt av glukoseenheter bundet til hverandre via a-1-4 glykosidbindinger og a 1-6 glykosidbindinger. Disse a 1-6 glykosidiske bindinger forårsaker den forgrenede strukturen av amylopektin. Her er glukosemolekylene bundet til hverandre gjennom det fjerde karbonatom så vel som det sjette karbonatomet.

Figur 2: Forgrening i amylopektin

Fargeskiftet gitt av amylopektin når jodoppløsningen tilsettes, er rødbrun farge. I nærvær av a-amylase- og p-amylaseenzymer kan a 1-4 glykosidiske bindinger hydrolyseres, men a 1-6 glykosidiske bindinger kan ikke hydrolyseres.

Amylopektin er mindre løselig i vann. Men amylopektin er oppløselig i varmt vann med hevelse. Det kan fra stivelsesgel eller pasta når det kjøler seg ned.

Likheter mellom amylose og amylopektin

• Begge er polysakkaridmolekyler.
• Begge er sammensatt av D-glukose enheter.
• Begge molekylene har a 1-4 glykosidiske bindinger.
• Begge typer finnes i stivelsesgranuler.

Forskjellen mellom amylose og amylopektin

Definisjon

amylose: Amylose er en rettkjedet polymer av D-glukoseenheter.

amylopektin: Amylopektin er en forgrenet polymer av D-glukose-enheter.

Prosentandel i stivelse

amylose: Amyloseinnhold i stivelse er ca. 20%.

amylopektin: Amylopektininnhold i stivelse er ca. 80%.

Struktur

amylose: Amylose er en rettkjedet struktur.

amylopektin: Amylopektin er en forgrenet struktur.

Glykosidiske obligasjoner

amylose: Amylose har a 1-4 glykosidiske bindinger.

amylopektin: Amylopektin har a 1-4 glykosidbindinger og a 1-6 glykosidbindinger.

Løselighet i vann

amylose: Amylose er mindre løselig i vann.

amylopektin: Amylopektin er mer løselig i vann.

Fargeendring med jod

amylose: Amylose gir en mørkblå / svart farge når jodoppløsningen tilsettes.

amylopektin: Amylopektin gir en rødbrun farge når jodoppløsningen tilsettes.

Hydrolyse med enzymer

amylose: Amylose kan hydrolyseres fullstendig med a-amylase- og p-amylaseenzymer.

amylopektin: Amylopektin kan ikke hydrolyseres med a-amylase og β-amylase enzymer helt.

Formasjon av gel

amylose: Amylose danner ikke en gel når varmt vann tilsettes.

amylopektin: Amylopektin danner en gel når varmt vann tilsettes.

Konklusjon

Amylose og amylopektin er to typer polysakkarider som kan finnes i stivelsesgranuler. De har både strukturelle og kjemiske forskjeller, så vel som likheter. Hovedforskjellen mellom amylose og amylopektin er at amylose er en rettkjedet polymer mens amylopektin er en forgrenet polymer.

referanser:

1. "Amylose: Struktur, formel og funksjon." Study.com, tilgjengelig her. Tilgang 27 september 2017.
2. "14.7: Polysakkarider." Kjemi LibreTexts, Libretexts, 14. oktober 2016, Tilgjengelig her. Tilgang 27 september 2017.

Bilde Courtesy:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Av glycoform - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Amylopektin Sessel" Av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia