Forskjellen mellom amylase og amylose

Hovedforskjell - Amylase vs Amylose

Amylase er et enzym. Det kan katalysere hydrolysen av stivelsesmolekyler. Amylose er et karbohydrat. Det er en viktig bestanddel av stivelse. Derfor kan amylase katalysere hydrolysen eller nedbrytningen av amylose i stivelse. Selv om navnene amylase og amylose lyder likt, er det en signifikant forskjell mellom amylase og amylose som diskutert nedenfor i denne artikkelen. Hovedforskjellen mellom amylase og amylose er det amylase er et protein mens amylose er et karbohydrat. Begge disse forbindelsene har forskjellige viktige roller i kroppen vår.

Nøkkelområder dekket

1. Hva er Amylase
      - Definisjon, struktur, rolle i kroppen vår
2. Hva er Amylose
      - Definisjon, struktur, rolle i kroppen vår
3. Hva er forskjellen mellom amylase og amylose
      - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelbetingelser: Amylase, Alfa Amylase, Amylose, Beta Amylase, Karbohydrat, Enzym, Hydrolys, Gamma Amylase, Protein, Stivelse

Hva er Amylase

Amylase er et enzym som kan katalysere hydrolysen av stivelse. Hydrolysen av stivelse er nedbrytningen av stivelsesmolekyler i mindre karbohydrater. Stivelse består av amylose og amylopektin. Alfa-1,4-glykosidbindingene i disse molekylene kan brytes ned i nærvær av amylase. Dette enzymet kan finnes i vår spytt.

Siden amylase er et enzym, er det et protein. Den består av flere aminosyrer. Den har en komplisert struktur som er kategorisert som tertiær protein struktur. Det er hydrogenbindinger, hydrofobe bindinger, disulfidbindinger, ionbindinger og Van Der Waal-bindinger som er tilstede i denne strukturen. Det er tre typer amylase strukturer klassifisert i henhold til måten de angriper kjemiske bindinger på.

Typer av amylase

• Alfa-amylase
• Beta Amylase
• Gamma Amylase

Figur 1: Komplisert struktur av salivary Alpha Amylase Enzyme

De fleste amylaser som finnes i kroppen vår er alfa-amylaser. De finnes i vårt fordøyelsessystem (ex: produsert i salivamylaser og pankreasamylaser). Salivary amylaser blander seg med mat og starter fordøyelsen av stivelse. Siden det er blandet med mat, beveger salivary amylaser seg til magen sammen med mat og fortsetter å hydrolysere stivelse. Beta-amylase finnes i andre organismer som sopp, gjær, bakterier, etc. Gamma amylase kan også koble alfa-1,6-glykosidbindinger.

Hva er Amylose

Amylose er et karbohydrat som består av en rekke glukosemolekyler knyttet til hverandre via 1,4-glykosidbindinger. Amylosemolekyler er laget av alfa-D-glukose. Amylose er en av de to hovedkomponentene av stivelse.

Figur 2: Kjemisk struktur av amylose

Amylose er et lineært rettkjedet polysakkarid av glukose. Antall glukoseenheter som finnes i amylose kan variere fra 300 til mange tusen. Her dannes den rette kjeden på grunn av dannelsen av en kjemisk binding mellom karbon-1 og karbon-4 av to glukosemolekyler.

Det er ikke løselig i kaldt vann. Amylose kan nedbrytes til mindre karbohydratmolekyler som maltose. Dette gjøres i stivelseshydrolysereaksjonen. Her er stivelse brutt ned i mindre karbohydrater i nærvær av amylase enzym.

Amylose er en viktig planteenergikilde. Det virker som lagring karbohydrat. Siden amylose er en lineær struktur, tar det mindre plass. Derfor er det den foretrukne oppbevaring karbohydrat form i planter. Amylose er svært viktig i matvarer som er laget med stivelse. Amylose virker som et fortykningsmiddel, vannbindemiddel, emulsjonsstabilisator og et geleringsmiddel.

Forskjellen mellom amylase og amylose

Definisjon

amylase: Amylase er et enzym som kan katalysere hydrolysen av stivelse.

amylose: Amylose er et karbohydrat sammensatt av en rekke glukosemolekyler knyttet til hverandre via 1,4-glykosidbindinger.

Kategori

amylase: Amylase er et protein.

amylose: Amylose er et karbohydrat.

Struktur

amylase: Amylase har en tertiær struktur av protein.

amylose: Amylose har en lineær, rettkjedet struktur.

monomer

amylase: Amylase molekyler er laget av aminosyrer.

amylose: Amylosemolekyler er laget av glukoseenheter.

Rolle i biologiske systemer

amylase: Amylase kan katalysere hydrolysen av stivelse.

amylose: Amylose kan fungere som et lagring karbohydrat i planter.

Hendelse

amylase: Amylase kan finnes i spytt og bukspyttkjertel sekresjoner.

amylose: Amylose finnes i stivelse (i planter).

Konklusjon

Amylase og amylose er viktige forbindelser som kan finnes i biologiske systemer som menneskekroppen. Selv om stavemåten i to termer er nesten like, er de helt forskjellige forbindelser. Hovedforskjellen mellom amylase og amylose er at amylase er et protein mens amylose er et karbohydrat.

referanser:

1. "Amylase." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, ink., 31. mai 2013, Tilgjengelig her.
2. "Amylose: Struktur, formel og funksjon." Study.com, tilgjengelig her.
3. "Amylose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 9. oktober 2017, Tilgjengelig her.

Bilde Courtesy:

1. "Salivary alpha-amylase 1SMD" Ved eget arbeid. - Fra FBB-oppføring 1SMD. (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Amylose 3Dprojection.corrected" Ved glycoform - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia