Forskjellen mellom hele hvetemel og alt formålsmel

Hele hvetemel er melet som er malt fra hele kornet mens alt formålet mel er melet av hvetekorn etter fjerning av det brune dekket. Dette er nøkkelforskjell mellom hele hvetemel og allmennmelk.

Begge disse typer mel brukes ofte i baking. Selv om hvetekorn er kilden til begge, er det en betydelig forskjell mellom hele hvetemel og allmelod. Videre vurderer folk hele hvetemel å være mer næringsrik enn allment mel fordi det inneholder hele kornet. Disse forskjellene inkluderer egenskapene de gir til de bakte produktene, så vel som deres ernæringsmessige verdi.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er Hele Hveteemel
3. Hva er All Purpose Meal
4. Likheter mellom hele hvetemel og alt formålsmel
5. Side ved side-sammenligning - Hele hveteemel mot alle formålsmel i tabulær form
6. Sammendrag

Hva er Hele Hveteemel?

Hele hvetemel er melet som er malt fra hele kornet og inneholder alle bestanddelene i hvete kjernene. Dette gjøres ved å male eller mase hele kornet av hvete. Ordet "helhet" i navnet indikerer at dette melet inneholder alle deler av kornet, dvs. kli, kim og endosperm. Siden melet inneholder alle deler av kornet, har det et strukturert, brunaktig utseende.

Hele hvetemel kan brukes til å bake brød og andre bakevarer. Det er imidlertid vanligvis ikke den viktigste ingrediensen i bakevarer. Noen foretrekker å blande dette melet med annet raffinert hvitt mel.

Figur 01: Hele hvetebrød

Videre er hele hvetemel mer næringsrik enn raffinert hvitt mel. Den er rik på kalsium, jern og fiber. Imidlertid er holdbarheten til hele hvetebrød relativt kortere.

Hva er All Purpose Meal?

Allmelod er laget av hvetekorn etter fjerning av det brune dekket. Dette er også kjent som raffinert mel eller bare mel. Allmelod er hvitt og pulverisert, i motsetning til hele hvetemel, som er kornet.

Siden alt formålet mel ikke inneholder alle deler av kornet (den inneholder bare endospermen av hvetekornet), har den lavere næringsverdi. Det kan også inneholde forskjellige kjemikalier tilsatt under blekeprosessen.

Figur 02: Mel

Allmelod har et middels gluteninnhold på ca. 12%. Dette gjør den egnet til et bredt spekter av baking, inkludert brød, kaker, bakverk og kaker. Imidlertid bruker de fleste profesjonelle bakere ikke allment mel; i stedet bruker de kakemel, bakverk mel eller brød mel, avhengig av hva de gjør.

Hva er likhetene mellom hele hvetemel og alt formålsmel

• Hele hvetemel og allmelod er laget av hvetekorn.
• Begge brukes til baking.

Hva er forskjellen mellom hele hvetemel og alt formålsmel?

Hele hvetemel er melet som er malt fra hele kornet, mens alt tilsatt mel er melet av hvetekorn etter fjerning av det brune dekket. Dermed inneholder den førstnevnte alle bestanddelene i hvete kjernene, mens sistnevnte inneholder bare endospermen. Som et resultat er hele hvetemel mer næringsrik enn allment mel. Videre har hele hvetemel en brunaktig tinge mens alt formålsmel ikke gjør det.

Hele hvetemel gir imidlertid bakte produkter en tykkere og tyngre tekstur. Allsidig mel, derimot, gir bakervarer en myk og lett tekstur. Ikke desto mindre kan alt tilsatt mel ikke være sunt som hele hvetemel, da det inneholder kjemikalier som hjelper bleking.

Sammendrag - Hele hvetemel vs alt formålsmel

Hele hvetemel og allmelod mel av to hvetekorn er laget av hvetekorn. Forskjellen mellom hele hvetemel og allminnet mel stammer fra deres sammensetning; Den tidligere inneholder den komplette kjernen mens den sistnevnte ikke gjør det. Dette påvirker egenskapene og næringsinnholdet til melet.

Henvisning:

1. "Typer av mel og hva du skal bake med dem." Granen spiser. Tilgjengelig her
2.O'Sughnessy, Caitlin M., og Roxanne Webber. "Er hele hvete og allminnelig mel utskiftbare?" Chowhound, Chowhound, 25. mai 2016. Tilgjengelig her  
3. "All Purpose Meal." NDTV Food, 21 Nov. 2014. Tilgjengelig her 

Bilde Courtesy:

1.3097917 'av hewq (CC0) via pixabay
2.'791840 'av kaboompics (CC0) via pixabay