Forskjellen mellom kake mel og alt formålsmel
Share
Kakemel mot alle formålsmel
Det er gluteninnholdet i melet som i hovedsak gjør forskjellen mellom kakemel og alt formål. Hvis du er en erfaren kokk, er du klar over alle nyanser av mel når du lager forskjellige oppskrifter, men det blir problematisk for en nybegynner når han prøver hendene på kaker og andre oppskrifter som krever forskjellige typer mel. Vel, det er dette allsidige melet som kan erstattes av andre mel med små tilsetninger mens det finnes andre typer mel som brødmel, selvreisende mel, kakemel og så videre. Er det en forskjell mellom kakemel og allmennmelk? Kan en person også erstatte en type mel til den andre? La oss finne ut i denne artikkelen.
Hva gjør du når du har forpliktet seg til å lage informasjonskapsler for hele familien til jul, men kakemelet ferdig mens du gjorde, og du endte opp med et dusin mindre enn du hadde planlagt? Rush du til markedet, kjøper kakemelet eller prøver å gjøre med det du har hjemme? Dette kan være et svært vanlig problem, men sjelden svarte. La oss se på dette problemet senere og nå vende tilbake til problemet med å skille mellom alt formål og kakemel.
Både hard og myk hvete går til å lage noe slags mel og tjene forskjellige formål. Andelen gluten i mel gjør hele forskjellen. Gluteninnhold og proteininnhold er direkte forbundet. Så, hvis du vet proteininnholdet i mel, så kan du bli kjent med gluteninnholdet. Det sies at mel med høyt proteininnhold gir høyt gluteninnhold, mens melet med lavt proteininnhold skaper mindre gluteninnhold.
Ulike mel har forskjellige mengder gluten med brødmel som har den høyeste andelen gluten mens konditormelet har minst mengder gluten. Kakemel brukes til pajeskorpen som ikke krever oppgang av mel i det hele tatt. Således kan man ikke bruke dette melet til å lage brød, da det mangler gluten og ikke vil stige i det hele tatt. Det gjør dette melet ikke egnet som det ikke kan gi strukturen som kreves.
Allsidig mel faller mellom de to ekstremer av brødmel og bakverksmel, med kakemel som ligger nærmere bakverksmel enn allmennmel som ligger mellom det ytre.
Brødmjel trenger mye æltning for å lage godt brød. Noen gang lurt på hvorfor? Dette skyldes at jo mer du kneader, jo mer melet stiger, slik at du kan lage gode brød.
Hva er All Purpose Meal?
Allmelod er melet som inneholder en høyere mengde gluten og protein. Hård hvete gir høyere andel gluten og proteiner som bidrar til å lage søte kaker og krummer av brød. Myk hvete gjør øm og mykere informasjonskapsler. Som navnet antyder, kan et allmelod brukes til å lage mange forskjellige typer oppskrifter, og dette er nettopp hvorfor det inneholder både myke og harde hvetemel.
Hva er kakemel?
Kakemel har mindre mengder gluten og protein. Siden kaken alltid er myk og øm, krever det bare myk mel. Kakemel, som navnet antyder, brukes til å lage kake. Dette melet er flott for den luftige, lyse og myke strukturen en kake må ha. Men hvis du ikke er en person som ofte gjør kaker, kan du ikke ha kakemel med deg hele tiden. Men du vil lage en kake, og alt du har er alt formål. Du må bare skifte allmelod til kakemel som passer dine behov. For å skifte all formålsmel til kakemel, legg til to spiseskjeer med maisstivelse til en skarp kopp med alt formål.
Hva er forskjellen mellom kakemel og alt formålsmel?
• Protein og gluten:
• Kakemel har en lavere andel proteiner og gluten enn allminnet mel. Den nøyaktige mengden protein varierer i henhold til forskjellige merker.
• I Pillsbury er alt innholdsmel, proteininnhold 12%.1
• I Pillsbury softasilk kakemel er proteininnhold 11%. 2
• Mjøtets natur:
• Som et resultat av mer gluten brukes alt formmel til å gi struktur og god smak til oppskrifter.
• Som et resultat av mindre gluten er kakemel lett, myk og luftig som kaker må være mykere.
• Erstatninger:
• Allmelod kan brukes til å lage brød mens det er vanskelig å lage kaker med dette melet.
• For å skifte alt formål til kakemel, legg til to spiseskjeer med maisstivelse til en skarp kopp med allmelod.
• For å snu kakemel i alt formål, legg til noen skjeer med hvete gluten.
• Kneading:
• Allmelod krever kneading.
• Kakemel krever ikke så mye æltning.
referanser:
Bilder Hilsen:
.jpg#/media/File:All-Purpose_Flour_(4107895947).jpg){kind=link}