Forskjellen mellom kakemel og brødmel

Kakemel mot brødmel

Kakemel og brødmel, begge har gluten og laget av hvete. Men hva setter forskjellen på mellom kake mel og bake mel? Det er bedre å se nærmere på hvor forskjellige de er siden vi møter dem i våre daglige rutiner, enten vi er klar over det eller ikke.

Kake mel

Kakemel er laget av en høyt spesialisert type hvetemel som bare er beregnet på bakverk og kaker. Siden kaker må være myke og lette, må melet ha lavt gluteninnhold. Dette skyldes at gluten forsterkes av protein og en stor prosentandel av gluten kan resultere i en hardere baket god. Den er hovedsakelig laget av myk hvete, slik at den har fin tekstur og høy stivelseinnhold.

Brød mel

Brødemel har et gluteninnhold på ca. 12-13%. Den høye konsentrasjonen av gluten er viktig for brød, da dette gjør det mulig for deigen å fange gassene som er laget under tilberednings- og utluftingsprosessen, og fremmer også at brødet utvides fra tett til lys. Dette brukes hovedsakelig til brød og pizza skorper, siden den ekstra gluten gir loftiness og chewiness. Den er laget av ubleget, høy glutenblanding av det meste hård hvete.

Forskjell mellom kakemel og brødmel

Hovedforskjellen faller på glutenkomponenten i hvert mel. Dette skyldes proteininnholdet som påvirker seigheten eller fluffigheten til et bestemt brød eller kake. Det er et gitt faktum at de fleste som tilbringer mesteparten av tiden på kjøkkenet, er klar over ulikheten. Spesifikke oppskrifter krever mel av spesifikke grunner, så det er veldig viktig å sjekke hva som trengs. Brødmjöl har den raske stigende evne, som er grunnen til at smørbrødene kommer tilbake etter å ha presset. Mens kakenes delikate tekstur skyldes den blekede hveten der den er laget av, om enn kjemisk endret.

Det betyr ikke at når du kjører lavt på det bestemte melet, kan man ikke gjøre sin ønskede tallerken. Det handler bare om å endre noen av de nødvendige ingrediensene og bruke litt kreativitet for å komme opp med en ny og herlig tallerken.