Forskjellen mellom rå honning og ren honning

Hovedforskjell - Raw Honey vs Pure Honey

Honning er et søtt, klebrig fluid laget av bier og andre insekter som bruker nektar samlet fra blomster. Honning inneholder hovedsakelig monosakkarider fruktose og glukose og er mer eller mindre like i søtthet til granulert sukker. Det forbrukes mest som en av de naturlige søtningsmidlene i verden. Dette naturlige søtningsmiddel brukes hovedsakelig som en matrediens for produksjon av konfektprodukter. Honning er en stor kalori kilde, selv om den ikke inneholder betydelig næringsinnhold. Derfor er honning hovedsakelig brukt til baking på grunn av sin særegne smak og farge. Det finnes to typer honning som er kjent som rå honning og ren honning. Rå honning er ikke skadelig for helsen din fordi den ikke gjennomgår kjemiske eller fysiske behandlingsbehandlinger. I kontrast er ren honning fri for pollen og andre partikler fordi den gjennomgår noe kjemisk og fysisk behandling under matbehandling. Dette er hovedforskjell mellom rå honning og ren honning. Selv om både honning og ren honning tilhører den naturlig avledede honning søtningsmiddelgruppen, har rå og rene honningversjoner forskjellige sanse- og næringsegenskaper, og denne artikkelen utforsker forskjellene mellom rå honning og ren honning.

Hva er Raw Honey

Honning får sin søthet fra monosakkaridene fruktose og glukose. Rå honning er en minimalt behandlet honning. Det er ikke pasteurisert, og ikke oppvarmet opp til 95 grader Fahrenheit som foredlet eller ren honning. Det er heller ikke fint filtrert for å fjerne all pollen og andre fordelaktige stoffer. Rå honning kan hentes direkte fra bikube.

Hva er ren honning

Ren honning refererer hovedsakelig til det faktum at honningen er pasteurisert og blir filtrert for å fjerne all pollen og andre stoffer som er i honning. US National Honning Board definerer rå honning som en 100% unadulterated honning uten andre søtningsmiddel tilsetningsstoffer. Men honning gjennomgår noe varmebehandling og filtrering. På grunn av disse ulike behandlingsbetingelsene mangler ren honning gunstige vitaminer og enzymer i forhold til rå honning. I kontrast har ren honning egenskaper av høy kvalitet i forhold til rå honning. Ren honning kan holdes i lang tid på grunn av denne filtreringsprosessen.

Forskjellen mellom rå honning og ren honning

Rå honning og ren honning kan ha vesentlig forskjellige sensoriske egenskaper, næringsstoffer og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,

Definisjon

Råhonning: Selv om det ikke er noen bestemt definisjon, definerer den amerikanske nasjonale honningskortet rå honning som "honning som den finnes i bikube eller som oppnådd ved utvinning, sedimentering eller belastning uten å legge til varme."

Ren honning: Selv om det ikke er noen spesifikk definisjon, kan den defineres som "100% unadulterated honning uten andre søtningsmiddel tilsetningsstoffer, men det gjennomgår noe varmebehandling og filtrering.

pasteurisering

Råhonning: Det er unpasteurized honning.

Ren honning: Honning er pasteurisert, og hensikten med denne pasteuriseringen er å redusere krystalliseringsprosessen og øke holdbarheten.

filtrering

Råhonning: Det blir ikke filtrert under behandlingen.

Ren honning: Det blir filtrert under behandlingen.

Tilstedeværelse av naturlige enzymer

Råhonning: Rå honning inneholder naturlige enzymer.

Ren honning: Ren honning inneholder ikke naturlig enzym på grunn av behandling.

Tilstedeværelse av pollen

Rå honning: Rå honning inneholder pollen.

Ren honning: Ren honning inneholder ikke naturlige pollenpartikler.

Tap av næringsstoffer

Råhonning: Tapet av næringsstoffer (vitaminer og mineraler) er sjelden i rå honning.

Ren honning: Under filtrering og varmebehandling kan noen av næringsstoffene i bi-honning fjernes. 

Tilgjengelighet

Råhonning: Rå honning kan hentes direkte fra bikube og "honningkake".

Ren honning: Ren honning kan hentes fra supermarkeder eller dagligvarer fordi den er lagret i krukker eller plastbeholdere under bearbeiding.

Utseende

Råhonning: Suspenderte partikler og fine luftbobler kan lett observeres.

Ren honning: Suspenserte partikler og fine luftbobler kan ikke observeres.

Krystallisasjonsprosess

Råhonning: Dette gjennomgår krystallisasjonsprosessen meget raskt og forblir solid i lengre tid enn ren honning.

Ren honning: Filtrering bidrar til å forsinke krystallisasjonsprosessen med honning og gjør det mulig å forbli væske i lengre tid enn rå honning.

Som konklusjon er både rå og ren honning essensielle kulinariske ingredienser, og begge har mange liknende anvendelser. Men de er avledet av to forskjellige behandlingsmetoder, og de har forskjellige egenskaper.

referanser:

Adas, M. (2001). Agricultural and Pastoral Societies i gammel og klassisk historie. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Side 311.

Karbohydratkvantitet og kvalitet og risiko for type 2 diabetes i studien "European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands" (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). The Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. og Thoen, J. (1999). Glassovergangstemperatur for honning som en funksjon av vanninnhold som bestemt av differensiell skanningskalorimetri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Bilde Courtesy:

"Rå honning" av Emmanuel Boutet - eget arbeid, bilde fra video, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Honey" av Scott Bauer, USDA ARS (Public Domain) via Commons Wikimedia