Forskjellen mellom rå sukker og brun sukker
Share
Hovedforskjell - Raw Sugar vs Brown Sugar
Sukker er generelt referert til som tabell eller granulert sukker som er kjemisk kjent som sukrose. En gjennomsnittlig person bruker omtrent 25 kilo sukker hvert år, noe som er lik over 260 matkalorier per person, per dag. Sukker oppstår i vev av nesten alle planter. De er til stede i svært høye konsentrasjoner, hovedsakelig i sukkerrør og sukkerroer. Når sukkerrør eller sukkerrør kommer fra feltene, maler sukkermøller og presser den for å trekke ut søt SAP-løsningen. Krystaller som danner i den væsken, kalles råsukker. Hvit sukker krystaller blandes med forskjellige mengder melasse som resulterer i myke klumpete sukker krystaller, som er kjent som brunt sukker. Dette er hovedforskjell mellom råsukker og brunt sukker. Hensikten med denne artikkelen er å markere forskjellene mellom råsukker og brunt sukker.
Hva er Raw Sugar
Prosessen med å produsere råsukker innebærer å presse sukkerrør eller sukkerroer og ekstraherer sukkeret, som deretter blandes grundig med kalk for å oppnå den ønskede pH-balansen og for å avhjelpe fremmedlegemer og urenheter. Deretter fordampes denne oppløsningen for å produsere en fast masse som føres gjennom en sentrifuge for å få rå sukkerkrystaller. Deretter tørkes det for å produsere granulater. Disse sukkergranulatene er lysebrune i farge og er betegnet som råsukker. Råsukker er den mest naturlige formen av sukker sammenlignet med andre former.
Hva er Brown Sugar
Brunt sukker er kjemisk et sukrose sukkerprodukt med en karakteristisk brun farge, hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av melasse. Naturlig brunt sukker er et ubearbeidet eller delvis raffinert myk sukker som inneholder sukkerkrystaller med noe gjenværende melasseinnhold. Men kommersielt brunt sukker fremstilles ved tilsetning av melasse til raffinert hvitt sukker.
Forskjellen mellom rå sukker og brun sukker
Bruker
Råsukker: Råsukker brukes som søtningsmiddel for kaffe eller i baking og tilberedning. Den brukes også til å bevare og er spesielt flott i rike relishes og chutneys.
Brunt sukker: Brunt sukker brukes hovedsakelig til baking, karameller, pålegg, sauserpreparasjon og er ideell på varme frokostblandinger (grøt).
Sanseegenskaper
Råsukker: Sammenlignet med raffinert hvitt sukker beholder råsukker sitt naturlige sirupbelegg som gir det tilsatt smak og en gylden farge.
Brunt sukker: Brunt sukker er mørkbrunt i farge i forhold til råsukker, og det har en lakrissmak.
Bruk som erstatning
Råsukker: Råsukker kan brukes i stedet for raffinert hvitt sukker.
Brunt sukker: Krystallet er like bra som caster sukker, så det løser seg raskt; Det brukes derfor ofte til å erstatte kasser i hurtigkokere.
Behandlingsmetode
Råsukker: Når sukkerroer behandles på prosessanlegget, gjennomgår råbietjuice prosessene karbonering og krystallisering. Den rå juice blir deretter konsentrert ved fordampning for å lage en tykk og tett juice. Deretter sørger den tykke juice for krystallisatorene. Reprodusert sukker er flytende inn i det, og den påfølgende sirup er kjent som moderluten. Moderluten konsentreres ved å koke under vakuum i store beholdere, og man oppnår fine sukkerkrystaller som kalles råsukker.
Brunt sukker: Når urenhetene fjernes fra råjuicen ved karboniseringsprosessen, opptrer sukkerkrystaller i hvit farge under krystalliseringsprosessen. Svoveldioksid brukes til å hemme dannelsen av fargevirkende molekyler i tillegg til å stabilisere sukkersaftene ved fordampning. For å produsere granulert hvitt sukker, må sukker tørkes ved oppvarming i en roterende tørketrommel, og deretter ved å blåse kjølig luft i flere dager. Deretter blandes hvitt sukker med forskjellige mengder melasse for å produsere brunt sukker.
Både rå og brunt sukker er essensielle kulinariske ingredienser, og begge har mange lignende applikasjoner. Men de er avledet av to forskjellige behandlingsmetoder. Overforbruk av disse sukkene er forbundet med skadelige helseeffekter. Sukker har vært assosiert med fedme, diabetes, kardiovaskulær sykdom, demens, makuladegenerasjon og tannråte. Råsukkeret er imidlertid ikke alltid lett å skille fra brunt sukker.
referanser
Magnuson, Torsten A. (1918). Historien om Beetsukkerindustrien i California. Årlig publisering av Det historiske samfunnet i Sør-California 11: 68-79.
Paula I. Figoni (2010). Hvordan Baking Works: Utforske grunnlaget for Baking Science. New York: Wiley. s. 171. ISBN 0-470-39267-3.
Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. FNs mat- og landbruksorganisasjon.
Poggi, E. Muriel (1930). Den tyske sukkerroerindustrien. Økonomisk geografi. 2 6: 81-93.
Walton Lai (1993). Indentert arbeid, karibisk sukker: Kinesiske og indiske innvandrere til British West Indies, 1838-1918.
Bilde Courtesy:
"Raw Sugar" Av Editor at Large - Eget arbeid (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia
"Brown Sugar" Av Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) via Commons Wikimedia
