Forskjell mellom Pasteurized og Ultra Pasteurized Milk
Share
De hovedforskjell mellom pasteurisert og ultrapasteurisert melk er at Pasteurisert melk behandles ved 161 ° F (72 ° C) i 15 sekunder mens ultra-pasteurisert melk behandles ved 280 ° F (138 ° C) i 2 sekunder. Dessuten pakkes pasteurisert melk ubehandlet med H2O2 mens ultrapasteurisert melk behandles med H2O2 under emballasje.
Pasteurisert og ultrapasteurisert melk er to typer bearbeidet melk med lengre holdbarhetstid. Hovedformålet med pasteurisering er å drepe bakteriene som ødelegger melken. Både pasteurisert og ultrapasteurisert melk må avkjøles for å unngå ødeleggelse.
Nøkkelområder dekket
1. Hva er Pasteurized Milk
- Definisjon, prosess, lagring
2. Hva er Ultra Pasteurized Milk
- Definisjon, prosess, lagring
3. Hva er likhetene mellom Pasteurized og Ultra Pasteurized Milk
- Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom Pasteurized og Ultra Pasteurized Milk
- Sammenligning av nøkkelforskjeller
Nøkkelord
HTST, Pasteurization, Pasteurized Milk, Ultra Pasteurized Milk, UHT
Hva er Pasteurized Milk
Pasteurisert melk er melken som har blitt oppvarmet ved 161 ° F i 15 sekunder eller 145 ° F i 30 minutter. Metoden kalles høy temperatur kort tid (HTST) behandling. Hovedformålet med pasteurisering er å drepe bakterier. Etter pasteurisering blir melken pakket under rene og steriliserte forhold. Pasteurisert melk må avkjøles ved temperaturer under 45 ° F. Pasteurisert melk må brukes så snart som mulig for best mulig kvalitet og smak etter at pakken er åpnet.
Figur 1: Pasteuriseringsprosess
Men noen bakterier lever fortsatt etter varmebehandlingen. Men de er veldig lavt. Disse bakteriene anses ikke å være skadelige, og de ødelegger ikke melk under kjølige forhold. Veksten av disse bakteriene skjer senere i holdbarheten kalt fortidskoden. Forurensning og feil kjøling resulterer i forkjøling av melk før tiden.
Hva er Ultra Pasteurized Milk
Ultra-pasteurisert melk er melken oppvarmet til 280 ° F i 2 sekunder. Metoden kalles ultrahøy temperatur (UHT) behandling. Den høye temperaturen som brukes her er høyere enn temperaturen som brukes til vanlig pasteurisering. Derfor dræper ultra-pasteurisering nesten alle bakteriene i melk. Også denne melken er pakket under steriliserte betingelser for å forhindre forurensning. Imidlertid må denne melken kjøles som den ikke er hermetisert. På grunn av den høye varmen som brukes, har ultra-pasteurisert melk en "tilberedt" smak. Holdbarheten til den ultrapasteuriserte melk er 30-90 dager under kjølte forhold. Etter åpning må den brukes innen 7-10 dager og må oppbevares i kjøleskapet ved 34-38 ° F.
Figur 2: Ultra Pasteurization Line
Ultra-Pasteurization brukes oftest til spesialprodukter melkeprodukter og kremer. Teknikken blir imidlertid også populær for vanlig melk.
Likheter mellom Pasteurized og Ultra Pasteurized Milk
- Pasteurisert og ultrapasteurisert melk er to typer bearbeidet melk.
- Begge er utsatt for en bestemt varme for en bestemt tid.
- De må pakkes under steriliserte forhold for å forhindre ytterligere forurensning.
- De er pakket i papir eller plast.
- Begge må oppbevares i kjøleskapet for å unngå ødeleggelse.
- Pasteurisering kan redusere næringsverdien av melk kort. Noen vitamin C kan bli ødelagt.
Forskjell mellom Pasteurized og Ultra Pasteurized Milk
Definisjon
Den pasteuriserte melken refererer til melken som har blitt utsatt kort for høye temperaturer for å ødelegge mikroorganismer og forhindre gjæring mens den ultrapasteuriserte melk refererer til den behandlede melk har blitt sterilisert ved oppvarming over 135 ° C (275 ° F).
Varmebehandling
Pasteurisert melk behandles ved 161 ° F i 15 sekunder, mens den ultrapasteuriserte melk behandles ved 280 ° F i 2 sekunder.
Metode
Metoden som produserer pasteurisert melk kalles behandling med høy temperatur kort tid (HTST), mens metoden som produserer ultrapasteurisert melk kalles ultrahøytemperatur (UHT) behandling.
Drep av bakterier
Noen bakterier kan overleve i pasteurisert melk, mens ultrapasteurisert melk er nesten steril.
Ernæringstap
Pasteurisert melk kan miste 3-4% tiamin,> 5% vitamin E og> 10% biotin under oppvarmingsprosessen, mens myseprotein i de ultrapasteuriserte melken denatureringer.
rekontaminering
Rekontaminering er mulig i pasteurisert melk mens rekontaminering minimeres eller forhindres i ultrapasteurisert melk.
Utstyr
Utstyr som brukes til å produsere pasteurisert melk, er sanertisert og kan bli utsatt for det ytre miljøet mens utstyret som brukes til å fremstille ultrapasteurisert melk, steriliseres og ikke er utsatt for det ytre miljø.
Pakkebehandling
Den pasteuriserte melken behandles ikke med H2O2 under pakking mens den ultrapasteuriserte melken behandles med H2O2 under pakking.
Holdbarhet
Pasteurisert melk er best før 10-21 dager mens ultrapasteurisert melk er best før 30-90 dager.
Etter åpning
Pasteurisert melk bør brukes så snart som mulig etter åpning mens ultrapasteurisert melk kan oppbevares i kjøleskapet ved 34-38 ° F i 7-10 dager etter åpning.
Konklusjon
Den pasteuriserte melken oppvarmes til 161 ° F i 15 sekunder mens ultrapasteurisert melk oppvarmes til 280 ° F i 2 sekunder. Derfor blir nesten alle bakterier drept i den ultrapasteuriserte melken, mens noen kan forbli i pasteurisert melk. På den måten har ultrapasteurisert melk en lengre holdbarhet enn pasteurisert melk. Hovedforskjellen mellom pasteurisert melk og ultrapasteurisert melk er varmebehandlingen og holdbarheten.
Henvisning:
1. "Hva er Pasteurized Milk?" Mercola.com, Dr. Mercolas Natural Health Newsletter, tilgjengelig her
2. Forristal, Linda Joyce. "Ultra-Pasteurized Milk." Weston A. Price Foundation, 23. mai 2004, tilgjengelig her
Bilde Courtesy:
1. "Simple Pasteurization" Av Emma - Eget arbeid (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. "Tetra Pak prosessutstyr Tetra Lactenso Aseptic" Av tetrapak - (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
