Forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering

Hovedforskjell - Pasteurization vs Sterilization

Mat består av forskjellige viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitaminer. Som et resultat av rike næringsinnhold i fersk mat, er de svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Derfor blir mat ofte pasteurisert eller sterilisert for å ødelegge sin patogene mikrobielle belastning. Pasteurisert og sterilisert mat kan lagres i lengre tid under kjølige forhold eller normale atmosfæriske forhold, henholdsvis. Sterilisering er en temperaturbasert bevaringsteknikk som refererer til en prosess som fjerner eller ødelegger alle former for liv og andre biologiske agenter hovedsakelig i matvarer. I motsetning, pasteurisering er en temperaturbasert bevaringsteknikk som refererer til enhver prosess som fjerner eller ødelegger alle former for patogene mikroorganismer hovedsakelig i matvarer. Selv om dette er hovedforskjell mellom Pasteurization og Sterilization, kan de nærings-og organoleptiske egenskapene til disse produktene også variere mellom dem. Det er derfor viktig å identifisere forskjellen mellom Pasteurization og Sterilization for å velge sunnere alternativer. I denne artikkelen, la oss se på forskjellen mellom Pasteurization og Sterilization når det gjelder endringer av næringsstoffer og sensoriske parametere.

Hva er sterilisering

Sterilisering kan defineres som enhver prosess som eliminerer eller ødelegger alle former for mikroorganismer og andre biologiske agenser (som sporer) som finnes i en spesifisert region, for eksempel en matvare, overflate, et volum av væske, emballasjemateriale, medisiner, instrumenter eller i et biologisk kulturmedium. Sterilisering kan oppnås med en eller en kombinasjon av disse matteknologier som varme, kjemikalier, bestråling, høytrykk og filtrering. Sterilisering er forskjellig fra desinfeksjon, sanering og pasteuriseringsprosess ved at sterilisering utrydder, deaktiverer eller fjerner alle former for liv og andre biologiske agenser.

Hva er Pasteurization

Pasteurisering er en varmeprosess som ødelegger skadelige patogene bakterier ved oppvarming til en bestemt temperatur i en bestemt tidsperiode. Pasteurisert melk er for eksempel en form for melk som oppvarmes til høy temperatur, slik at eventuelle skadelige patogene mikroorganismer som kan være tilstede i råmelken, blir ødelagt. Den pasteuriserte melk pakkes deretter inn i sterile beholdere under aseptiske forhold som Tetra-pakket melk eller glassflaskemelk. Denne prosessen ble oppfunnet av fransk forsker Louis Pasteur i løpet av det nittende århundre. Målet med varmebehandlet mat er å produsere mat som er trygt til konsum og for å forbedre holdbarheten. Således har varmebehandlede matvarer / pasteuriserte matvarer en lengre holdbarhet (f.eks. UHT-pasteurisert melk kan lagres i ca 6 måneder). Pasteurisering er en populær metode for varmebehandling som brukes til å produsere lang levetidsmelk og fruktjuice. Men pasteuriserte produkter skal lagres under kjølige forhold fordi denne varmebehandlingen ikke er tilstrekkelig til å ødelegge sporene av patogene mikroorganismer. Varmebehandlingen resulterer imidlertid i en endring av organoleptiske egenskaper (for eksempel smak og farge) og en liten nedgang i næringsmiddelkvaliteten av maten. 

Forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering

Forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering kan identifiseres under følgende hovedkategorier:

Definisjon

sterilisering: Sterilisering er en prosess som eliminerer alle former for liv og andre biologiske agenser som er tilstede i overflate, mat, emballasjemateriale, volum av væske, medisiner, instrumenter eller i biologiske kulturmedier.

pasteurisering: Pasteurisering er en prosess som dræper patogene bakterier i flytende mat.

Holdbarhet

sterilisering: Holdbarhet er lengre enn pasteuriserte produkter eller har forlenget holdbarhet.

pasteurisering: Pasteuriserte produkter har en kortere holdbarhet sammenlignet med sterilisert produkt

Behandlingstrinn (Eksempel er melk)

Sterilisert melk: Forskjellige behandlingstrinn er involvert under melksterilisering er vist i figur 1.

Figur 1: Sterilisert melkeproduksjon

Kilde: BAT for mat, drikke og melkindustri, juni 2005

Pasteurisert melk: Forskjellige prosesseringstrinn er involvert under melkepasteurisering er vist i figur 2.

Figur 2: Pasteuriseringsprosess av melk

Historie

sterilisering:  Matsterilisering ble oppdaget av Nicolas Appert. Han oppdaget konservering av matvarer som har bidratt til å redusere matbåren sykdom.

pasteurisering: Pasteurization ble utviklet av fransk forsker Louis Pasteur i løpet av det nittende århundre.

Ødeleggelse av mikroorganismer

sterilisering: Sterilisering eliminerer alle former for mikroorganismer (Spoilage og patogene mikrober) og deres sporer.

pasteurisering: Pasteurisering eliminerer bare patogene mikroorganismer. Så pasteuriserte produkter skal lagres under kjølige forhold. Hvis produktet er utsatt for den mikrobielle veksten, kan ønskelige miljøbetingelser pasteurisert mat være forurenset.

Former for sterilisering / pasteurisering og klassifisering basert på varmebehandling

sterilisering: Sterilisering kan oppnås med en eller en kombinasjon av varme, kjemikalier, bestråling, høytrykk og filtrering. Autoklav er en mye brukt metode for varmsterilisering, og den bruker vanligvis følgende temperaturkombinasjon 121 ° C ved 100 kPa i ca. 3 til 15 minutter for å sterilisere et produkt.

pasteurisering: Pasteurisering kan oppnås med varme. Melk, for eksempel, kan pasteuriseres til tre forskjellige stadier. De er ultrahøyt temp (UHT), høy temperatur korttid (HTST) og lavt temp lang tid (LTLT).

applikasjon

sterilisering:Sterilisering er hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien, medisinsk kirurgi, Emballasjeindustri, mikrobiologi, etc..

pasteurisering: Pasteurisering er hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien (matbehandlingsmetode)

Som konklusjon tror folk at rå, fersk mat er et tryggere sunnere alternativ fordi pasteurisert eller sterilisert mat vanligvis gjennomgår ulike varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og næringsmessige kvalitetsparametre for mat. Langtidsforbruket av fersk råmelk er også ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer, men pasteurisert, eller sterilisert melk er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer. Selv om rå og fersk mat er næringsrik, er pasteurisert eller sterilisert mat trygg for konsum.

referanser:

Brown, Amy Christian (2007). Forstå Mat: Prinsipper og Forberedelse (3 ed.). Cengage Learning. s. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.

Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. og Colditz, G.A. (1997). Melk, kostholdskalsium og beinfrakturer hos kvinner: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.

Montville, T.J., og K.R. Matthews: Food Microbiology, en introduksjon, side 30. American Society for Microbiology Press, 2005.

Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2.