Forskjellen mellom krystallmalte og karamellmalte

Krystall vs karamellmalte

Når man snakker om malts, finnes det forskjellige varianter av malts og to slike er krystall og karamellmalte. Ofte brukes karamell og krystallmalter om hverandre.

I krystallmalter er hovedbestanddelen barleys. På den annen side er karamell malt laget av andre korn som rug og hvete.

Mens krystallmalter er harde, er karamellmalter myke. Krystallmalter er ofte kjent for å ha skarp søthet, karamellmalter har mindre sødme.

Krystallmalter, som ofte refereres til som høyt kvartsmalter, fremstilles fra blegmalter. Krystallmalter er først våte og deretter stekt i en roterende trommel før de er kokt. Krystallmalter kommer med en søt fløtekaramell som smak. Videre er kornene omdannet tilstrekkelig slik at det ikke er behov for å moske for å trekke ut smaken. De er tilgjengelige i forskjellige mørke farger. Under kiling kan noen sukker karamellisere og bli ufermentable. Krystallmalter har ikke enzymer.

Til forskjell fra krystallmalter bruker karamellmalter mer temperatur, noe som gir mer farge og smak. I krystallmalter brukes lav varme i begynnelsen, og når regnoverflaten er tørket av, brukes høyere temperatur til å maksimere enzymets aktivitet.

Karamellmalter er produsert med en spesiell varme "stewing" prosess kort etter malting, noe som hjelper til med krystallisering av sukker. I karamellmalter karamelliseres sukkene i lange kjeder, slik at de ikke omdannes til enkle sukkerarter under mashingsprosessen. Denne prosessen gir karamellmalter en malty søt. Disse malts kommer også i mange farger. Noen karamellmalter er karamell 10, karamell 40, karamell 60, karamell 80, karamell 120 og spesiell b 220 l.

Sammendrag

1. I krystallmalter er hovedbestanddelen barleys. På den annen side er karamell malt laget av andre korn som rug og hvete.

2. Krystallmalter er ofte kjent for å ha skarp søthet, karamellmalter har mindre sødme.

3. Mens krystallmalter er harde, er karamellmalter myke.

4. Krystallmalter er først våte og deretter stekt i en roterende trommel før de er kokt. I krystallmalter brukes lav varme i begynnelsen, og når regnoverflaten er tørket av, brukes mer temperatur til å maksimere enzymets aktivitet.

5. I karamellmalter karamelliseres sukkene i lange kjeder, slik at de ikke omdannes til enkle sukkerarter under mashing-prosessen.