Forskjellen mellom mørk sjokolade og hvit sjokolade

Mørk sjokolade vs hvit sjokolade

Mørk sjokolade er laget gjennom tilsetning av sukker og fett til blandingen som inneholder kakao. Kjent som "søt sjokolade", ifølge den amerikanske regjeringen, trenger den også 15 prosent konsentrasjon ut av sjokoladevæske. I henhold til reglene i Europa må det være minst 35% kakaofaststoffer som skal brukes i mørke sjokolade. For å danne hvit sjokolade, sukker, kakaosmør og melkefaststoffer blandes.

Selv om den har samme tekstur som mørk sjokolade, har den ikke kakaofaststoffer. Dette skyldes at flere land ikke tar hvit sjokolade som ekte sjokolade. Kakaoinnhold på den beste vanlige typen mørk sjokoladekryvert er rundt 70%, mens bare 35% kakao finnes i de fineste hvite sjokoladekryvertene.

Som angitt av World Cocoa Foundation, er rundt 50 millioner individer over hele verden avhengig av kakao når det gjelder deres inntektskilde. Hvit sjokolade er laget på samme måte som mørk sjokolade; men det mangler andre ingredienser som kakao pasta, brennevin eller pulver.

Behandling er det første trinnet i produksjonsprosessen, hvor kakao pods er høstet, bønnene fjernet fra pods blir gjæret, deretter tørket og transportert til produksjonsfirmaet. Bønner blir deretter rengjort; neste blir det stekt, og deretter gradert. Skallene fjernes deretter for å ta ut nibene, som deretter blir malt, og omdanne det til væske, og dermed produsere sjokoladevæske. Dette kan behandles for å komme opp med to andre sjokoladeformer-kakaosmør og faste stoffer.

Etter behandling er blandingen gjort. Det innebærer i utgangspunktet å blande sine ingredienser sammen. For mørk sjokolade er det hovedsakelig kakaosmør, sukker, kakao-væske, samt vanilje. For hvit sjokolade er det sukker, vanilje, melk og kakaosmør. Sjokoladeblandingen holdes i flytende form ved varmfriksjon.

Lengden på denne prosessen avgjør kvaliteten, da den produserer sukker- og kakaopartikler som er for små til tungen å oppdage, og gir den en jevnere følelse når den er inne i munnen. De lagres og holdes til tempereringen er klar til å starte. Tempering sikrer den mønstrede glans og sprø bitt av riktig bearbeidet sjokolade; et resultat av de betydelig små smørkrystaller av kakao. Dens primære formål er å garantere kvaliteten på slutt sjokoladeproduktet.

Generelt er sjokolade følsom for fuktighet og temperatur. Ideelle temperaturer for oppbevaring er fra 15 til 17 grader Celsius. Mørk sjokolade smelter vanligvis lett ved romtemperatur på grunn av sammensetningen, mens hvit sjokolade kan forbli fast ved romtemperatur og fortsatt smelter lett i munnen.

Bittersøt sjokolade er kjent som en sjokolademelk som har litt sukker, mer vanilje, kakaosmør, samt lecitin. Semisweet sjokolade er en mørk sjokolade med lavt sukkerinnhold. Selv om bittersøt sjokolade har mindre sukker og mer væske; de to kan brukes om hverandre i baking.

På grunn av det høye kakaoinnholdet er mørk sjokolade en rik kilde til epicatechin og gallinsyre, som antas å ha hjertebeskyttende egenskaper. Siden den har en høy mengde kakao, er mørk sjokolade kjent for å være rik på epicatechin samt gallinsyre, begge antas å ha egenskaper som beskytter hjertet. En gang inntatt i akkurat de riktige mengdene, kan dette også bidra til å redusere sjansen for å påføre et hjerteinfarkt. Mørk sjokolade har også foreslått positive virkninger som kreft, hjerne stimulator, hostpreventor og antidiarrheal effekter. Den afrodisiakale vinkelen er ennå ikke bevist. Hvit sjokolade er høy i kakaosmør og kan være rik på sukker og melkeinnhold, så det er generelt ikke veldig bra for folk som har som mål å redusere kaloriinntaket.

På grunn av fraværet av kakaofaststoffer i hvit sjokolade inneholder den ikke teobromin. Det er trygt å bli konsumert av dyr. Mørk sjokolade og andre typer med kakaofaststoffer anbefales ikke til fôr, da de kan være svært skadelige for dem.

SAMMENDRAG

· Hvite og mørke sjokolade er produsert på samme måte, unntatt forskjellen i ingrediensene.

· Hvit sjokolade har de samme ingrediensene som mørk sjokolade bortsett fra kakao-væsken, som hvit sjokolade mangler.

· Mørk sjokolade smelter lettere og raskere ved romtemperatur enn hvit sjokolade.

· Mørk sjokolade er skadelig for dyr å spise, mens hvit sjokolade er trygt, da den ikke inneholder den skadelige ingrediensen theobromine.