Forskjellen mellom pasta saus og pizza saus
Share
Italia har gitt oss mange oppfinnelser over tid, men få har brakt oss så mye glede som pasta og pizza. Historikere har laget en fangstfras for denne spredningen av mat over hele verden. De kaller det "Columbian exchange." Bare takket være Christopher Columbus, som tok tomat til Europa, kan italienerne utvikle pasta- og pizza-sausene basert på den røde grønnsaken. Når vi tenker på pasta saus, kommer den tradisjonelle tomatsaus som heter "marinara" til å tenke på. Men det er rikelig med pasta sauser som ikke inneholder et tomt tomater.
Den kulinariske verden må takke italienerne for mange fantastiske retter. Mat historikere tror at lasagna-topping listen over mest elskede komfort mat over hele verden-var allerede nytes av gamle romere. Tomaten ble ikke fremtredende i pastasaus til 1700-tallet, takket være den "Columbian-utvekslingen." Siden da har tomat i form av pasta og pizza-saus, tatt en omvendt reise sammen med millioner av italienere. Mellom 1870 og 1920 hadde fem millioner innvandrere gått fra italiensk oppstart til USA. Med dem brakte de sin kulinariske arv som ble glatt akseptert av amerikanske borgere med all bakgrunn.
Italienerne utviklet selv noen retter i USA som aldri hadde sett dagslyset i hjemlandet. Spaghetti med kjøttboller i tomatsaus er en av rettene helt ukjente i Italia. Pizzaen med dype parabolen tilhører også de amerikanske oppfinnelsene som har innarbeidet en italiensk klassiker. Selv pasta primavera, det italienske navnet for våren, har ingenting å gjøre med Italia. Sirio Maccioni, eieren av den berømte restauranten Le Cirque i New York, opprettet den i 1977 for sine kunder.
Som pesto, carbonara og soppkremsaus, inneholder ikke primvera-sausen tomater. Primavera er en kremsaus med masse hvitløk og vårgrønnsaker. Pasta sauser kommer i et overveldende antall varianter. Nesten hver kokk sport to eller tre favoritt pasta sauser, og de fleste av dem bruker ikke tomat. Hvorfor? Du kan kjøpe en anstendig tomatsaus i nesten alle supermarkeder for noen få dollar. Ambisiøse husmødre gjør fremdeles sin egen tomatsaus til pasta, men de fleste bryr seg ikke. Det er bare for enkelt å åpne et glass, lage en pasta pasta, og kombinere de to.
Det samme gjelder pizza saus. Denne varen kan kjøpes overalt i flotte varianter, også. Men kulinariske eksperter foretrekker ofte en enkel tomatpuré, tilgjengelig i tetra-pakke eller et glass, til en ferdig pizza-saus. Årsaken er enkel: Tomatpuré gir ikke mange ekstra smaker og lar toppings av pizza skinne. Noen kulinariske eksperter sverger den beste pizza sausen er fortinnet tomat fra Italia, pureed i en blender. Denne diskusjonen gjelder imidlertid kun for en tynnskorpen pizza. Hvis du ønsker å forberede en av de typiske amerikanske dypfatspizzene, trenger du en tomatsaus som gir mye smak til bordet, til oppskriften for å være presis.
Pizzaen med dype parabolen ble oppfunnet i den blåsige byen Chicago en gang rundt 1950. Det er ikke helt sikkert hvem som bakte denne tunge pizzaen for første gang. Kanskje eier av Pizzeria Uno i Chicago, Ike Sewell, en tidligere fotballstjerne, opprettet denne kaloriborstbare parabolen som ligner mer en paus enn en pizza i 1943. Noen tror at pizza-kokken Rudy Malnati fra samme restaurant utviklet seg . Hvem det var, dypfatet pizza tilhører Chicago, og folk fra hele USA går dit for å fortære en av originalene.
Her er en oppskrift på en porsjonspizza saus som er lett tilberedt hjemme.
ingredienser:
- 2 (28-ounce) bokser hele italiensk-stilte tomater
- 5 ss ekstra jomfruolivenolje
- 1 ss tørket oregano
- 1 ts salt
- 3 store hvitløksklyv, knust
- 8 store friske basilikumblader, grovhakkede
- 1/2 ts chili flakes (valgfritt)
Metode:
Plasser tomater og juice i en stor krukke. Kryss dem med en stor skje eller med hendene dine. Fjern eventuelle biter av hud og stilker som du kanskje finner. Tilsett olivenolje, oregano, hvitløk, salt og rør godt. Smør sausen over lav varme i omtrent en time. Det bør tykes opp litt. Hvis det er for flytende, fjern lokket og koker det til det har riktig konsistens. Rør i basilikumbladene og chiliflakene. Bruk umiddelbart. Du kan holde den i kjøleskapet i opptil tre dager, eller du kan fryse den.
