Forskjellen mellom Polenta og Cornmeal

Polenta og cornmeal blir ofte feilaktig brukt utveksling som de er separate matvarer. I et nøtteskall er polenta en nord-italiensk tallerken mens maismel er ofte en ingrediens som brukes til å lage polenta. Polenta ble tradisjonelt laget av et bredt utvalg av korn. Men i dag er det vanligvis laget av medium eller grovt jordet gule kornkjerner. Kornmelk er laget av forskjellige kornkorn og forskjellige kornkjerner som blå, hvit og vanlig gul. Denne artikkelen utfolder de viktigste forskjellene mellom polenta og maismel.

Hva er cornmeal?

Som allerede fremhevet, er maismelk laget av kornkjerner som ble malt i fine, mellomstore eller grove partikler. Kornkjernen kan være blå, hvit eller gul i fargen. Tradisjonelt ble steinmalt kornkjerner brukt og de likte fordi de forlot cornmeal med enorme næringsstoffer på grunn av bakterien og skroget. Imidlertid var det forgjengelig på grunn av fettinnholdet i maismalen. Moderne slipemetoder bruker stål, som fjerner skrog og bakterier, og utvider deretter holdbarheten til maismelk.

Kornmelk er i utgangspunktet en ingrediens i mange retter, inkludert polenta. Det brukes til å legge til tekstur og forbedre smak av retter. Noen oppskrifter kan ringe for forskjellige typer maismete. Det kan være en fin, middels eller grov type. Den brukes også i maisbrød, stews, kjøtt, muffins og mange flere bakte produkter for sin smakforbedrende og teksturegenskaper.

Kornmelk er ofte pakket i bokser. Med mindre tinnet angir noe, antas det at den kommersielle maismalen er en mellomstormetype. Selv en fin cornmeal har litt tekstur i den. Ytterligere detaljer som maismelertypen laget av blå, hvit eller gul mais vil også bli trykt på emballasjen. Dessuten er det angitt en steinmalt cornmeal. Hvis det ikke er noen indikasjon, antas det at det ble malt stålvalser som øker holdbarheten.

En fin cornmeal er ofte merket som mais mel og i noen oppskrifter kan det bli omtalt som maisstivelse, selv om maisstivelse ikke er avledet fra hele kornkjernen. For å hindre at meldeigen stikker, kan maismalt også tilsettes når du forbereder pizza. Det legger også til sødme smak i informasjonskapsler. Det er mange bruksområder av maismel i moderne retter.

Hva er polenta?

Polenta er en italiensk tallerken, ikke en ingrediens som cornmeal er. Polenta er vanligvis laget av et gult kornkornsmalt medium til grovt. En finmalt kornkjerne er ikke ønskelig, da det vil produsere en pastaaktig polenta med kompromittert tekstur, konsistens og smak. Polenta ble imidlertid laget av mange andre korn enn kornkjerner. Disse omfattet kikært mel, kastanjemel, grov ris og bokhvete måltid. Kornmelagert polenta er nå en overveiende form av polenta kjent over hele verden. Cornmeal er kombinert med andre ingredienser som ost og smør for å lage polenta.

Cornmeal pakker kan merkes som polenta, noe som betyr at de er best egnet til å lage polenta. Disse er enten mellomstore eller grovkornede maisprodukter. Det tar ca 40 minutter å lage polenta mens du rører hele tiden til blandingen blir tykkere som grøt. Den kan da serveres ved å kutte den i like stykker. For å kutte denne koketiden, blir polenta ofte ferdigbehandlet og solgt som instant polenta eller hurtigkokende polenta. Imidlertid kritiserer andre kokker den ferdigbehandlede polenta som kompromitterer smaken.

Viktige forskjeller mellom polenta og cornmeal

Sammensetning av polenta og cornmeal

Kornmelk er laget av forskjellige kornkerner jordet fint, middels eller grovt. En blå, gul eller hvit mais kan brukes til å lage maismel mens polenta hovedsakelig er laget av en gul maiskjerne som enten er medium eller grov jordet. Et fint jordet mais vil lage en pastaaktig polenta.

Opprinnelse av polenta og cornmeal

Polenta er en tallerken med opprinnelse fra Italia. Det ble tradisjonelt laget av noe annet korn enn gult kornkorn (cornmeal). Cornmeal, derimot, er en ingrediens som brukes til å lage polenta og et utvalg av andre oppskrifter som kaker, muffins, etc. Cornmeal legger til søthet og tekstur til mange oppskrifter.

Tilberedning av polenta og cornmeal

Kornmelet ble tradisjonelt tilberedt av steinmalende kornkjerner som leaved skrog og bakterier for å forbedre sine næringsstoffer. Men dette gjorde det til et forgjengelig produkt. I dag er det også tilberedt med stålruller som forlenge holdbarheten. Polenta, etter oppskriften, kokes sakte i ca. 40 minutter under konstant omrøring.

Polenta VS. Cornmeal: Sammenligningstabell

Sammendrag av Polenta Verses Cornmeal

• Polenta er en tallerken med opprinnelse fra Italia, mens maisemel er ofte en ingrediens lagt i mange oppskrifter
• Polenta ble tradisjonelt laget av mange korn mens maismel ble alltid laget av kornkjerner
• Polenta består hovedsakelig av en gul maiskjerne, mens maismel kan fremstilles av blå, hvite eller gule kornkjerner
• Polenta er laget av mellomstort eller grovkornet korn, mens maismalt er laget av fin, middels eller grov maisekjerne
• Cornmeal legger til tekstur og søthet til mange oppskrifter mens polenta er rett og slett et måltid
• Det kan ta opptil en time å forberede polenta mens du koke det langsomt og røre i kontrast.
• Kornmelk ble tradisjonelt laget med en steinkornet maiskjerne som var mer næringsrik men forgjengelig. Modern teknologi bruker stålruller som utvider holdbarheten til et år
• Hvis cornmeal-pakken ikke skrives ut, antar det at det er en mellomstor og stålrullbehandlet
• Hvis cornmeal-pakken er skrevet polenta betyr det at den kan brukes til å lage polenta.