Forskjellen mellom Beef Brisket og Corned Beef Brisket

Oksekjøtt og oksekjøttbryst kan være forvirrende for noen mennesker som om de refererer til det samme møtet med den andre som har mais. Den corned beef brisket har ikke nødvendigvis korn i det; ordet korn refererer til hvordan biffen blir behandlet i forhold til ubearbeidet biffbrystet. Det er bemerkelsesverdige forskjeller mellom disse betingelsene og denne artikkelen utfolder dem. 

Hva er en Beef Brisket?

Oksekjøttet refererer til et ubearbeidet kjøtt kuttet fra koens fremre koke. Kua bruker hovedsakelig fremre trunk for å balansere vekten derav kjøttet fra den delen er tøffere og tettere med bindevev. Brisketten kan kuttes i to former: flatt kutt og punktskåret. Poengsnittet er trekantet med noe fett igjen på den delen, og det er også tykt og har en spissform, derav navnet "point cut". Den fete kuttet, derimot, har lite fett igjen etter å ha kuttet brystet. Den flate kutten er vanlig i restauranter, og det er dyrere enn punktskåret.  

Oksekjøttet kokes sakte for å knuse og myke opp kollagenet i bindevevet. Det er smakfullt med mindre fett. Etter å ha blitt kokt, har den et fuktig utseende på grunn av sitt juice. Hvis brystet er røkt eller ristet, kan det også myke opp og dermed kan koketiden reduseres. Vanligvis krever oksekjøttet flere timer, kokes langsomt for å myke opp det som det er et tøffere kjøtt fra det tette bindevevet av en ku. 

Hva er Corned Beef Brisket?

Som nevnt betyr ikke oksekjøttbrystet nødvendigvis at det har korn i den. Kjøttet er behandlet for å bevare det. Den tilsynelatende karakteristikken for corned beef brisket er en rosa farge som tilskrives pragepulveret. Dette pulveret er laget av natriumnitritt og natriumnitrat som bidrar til å undertrykke veksten av bakterier slik at kjøttet kan bevare seg. 

Corned beef brisket er cured i en saltløsning og deretter strøet med salt, pepper og andre krydder dermed det er salt. Denne løsningen forlater biffen øm og smakfull. Før du lagrer corned beef brisket, må den bli gjennomvåt for å fjerne saltinnholdet og det blir også kokt sakte for å myke det opp. 

Corned beef brystet er fortsatt et foretrukket og populært tillegg til det amerikanske dietten på grunn av sin sterke og rike smak. Ofte kan corned beef brisket bli skåret for å redusere sin koketid, og det blir enkelt å legge til mange oppskrifter.

Nøkkelforskjell mellom oksekjøttbrystet og Corned Beef Brisket

Definisjon

Corned beef brisket er et kjøtt laget av en brystbryst som behandles ved herding i en saltløsning og pakket med salt, pepper og andre krydder for å bevare den. Oksekjøtt er et ubearbeidet kjøtt kuttet fra koens fremre koke. Det er tøffere på grunn av det tette bindevevet, siden kuens vekt holdes av frontstammen.

Matlaging

Oksekjøttet blir ofte stekt eller røkt for å myke opp det slik at koketiden reduseres. Den kokes sakte i flere timer for å bryte og for å myke opp kollagenet i bindevevet. Corned beef brystet må bli gjennomvåt for å fjerne saltinnholdet som ble tilsatt for å bevare det før matlaging. Ved å skive corned beef brisket reduseres koketiden. 

Farge

Beefbrisket beholder den normale farge av biff mens corned beef brisket tar en rosa farge fra løsningen den behandles med, slik at den blir rosa i fargen. 

Sammenligningstegn for Beef Brisket Vs. Corned Beef Brisket

Sammendrag av Beef Brisket Vs. Corned Beef Brisket

• Oksekjøtt er kjøttet kuttet fra koens fremre koke
• Oksekjøtt er ubearbeidet. Den kan kuttes i flatt eller punktform; Den flate formen har mindre fett, mens poengsnittet har for mye fett
• Corned beef brystet er en bearbeidet biffbryst som er herdet i en saltløsning, gnidd med pepper, salt og andre krydder for å bevare det
• Pragepulveret som brukes i oksekjøttbrystet gir det en rosa farge
• Begge bifftyper kan tilberedes sakte. 
• Beefbrisket kan stekt eller røkt for å myke opp det
• Corned beef brisket må være gjennomvåt for å fjerne saltinnholdet fordi det er for salt å bli tatt inn
• Corned beef brystet kan skives og deretter legges til en rekke retter