Blekt mot ubleget mel
Share
Bleket mel er all-purpose eller vanlig mel som har blitt kjemisk bleket for å forbedre konsistensen og bakingsegenskapene. Ubleget mel er mel som har vært alderen naturlig. Ubleget mel er en bedre kilde til vitamin E, men bleket mel har et finere korn som gjør det lettere å lage brød. Bleking gjør også melet hvitere.
Sammenligningstabell
| Blekt mel | Ubleget mel | |
|---|---|---|
| Farge | Hvit | Mindre hvit / gulaktig |
| Bleket med | Blekingkjemikalier som organiske peroksyder, nitrogenoksid, klor, klordioksid eller azodikarbonmid | Aldri naturlig |
| Kvalitet | Finere korn, noe som gjør en lettere brød | Tøffere korn, noe som gjør et tettere brød |
| Ernæring | Mindre vitamin E. Resten av ernæringen, dvs. kalorier, fett, fiber, proteiner, kalsium og jern er omtrent det samme. | Mer vitamin E. Resten av ernæringen, dvs. kalorier, fett, fiber, proteiner, kalsium og jern er omtrent det samme. |
Innhold: Blekt vs ubleget mel
- 1 Bleking
- 2 kvalitet
- 3 Ernæring
- 4 bruksområder
- 5 referanser
bleking
Bleket mel blekes ved bruk av kjemikalier som organiske peroksyder, nitrogenoksid, klor, klordioksid og azodikarbonamid. Bruken av klor, bromater og peroksyder er ikke tillatt i EU.
Ubleget mel er alder naturlig, ettersom mel blir bleket over tid. Imidlertid når den aldri den samme konsistensen som bleket mel.
Kvalitet
Blekt mel vises hvitere og har finere korn, slik at det kan gjøre mer fleksibel deig og lettere brød. Den har mindre E-vitamin enn ubleget mel. Folk med sensitive paletter kan noen ganger smake litt bitter ettersmak.
Ubleget mel har en gulaktig fargetone og produserer tettere brød. Den har mer E-vitamin enn bleket mel.
Ernæring
Ved å sammenligne 1 kopp bleket mel vs ubleget mel, er E-vitamin høyere i ubleget mel. Resten av næringsverdien er den samme i begge deler.
- Vitamin E: Blekket mel inneholder 0,3 mg vitamin E, mens bleket mel inneholder 0,1 mg.
- kalorier: Begge inneholder samme mengde kalorier, ca. 455 / kopp
- fett: Begge inneholder 1 g fett i begge.
- natrium: Begge inneholder 2 mg natrium.
- karbohydrater: Begge inneholder 95 g karbohydrat.
- Fiber: Begge inneholder 3g fiber.
- Protein: Begge inneholder 13g protein.
- Kalsium: Begge inneholder 2% av den anbefalte mengden kalsium daglig.
- Jern: Begge inneholder 32% av den anbefalte mengden jern.
- Transfett: Begge inneholder 1% av den daglige verdien av transfett.
Bruker
Blekket mel brukes best for pajeskorpen, kaker, raske brød som muffins, pannekaker og vafler.
Ubleget mel brukes til gjærbrød, danske bakverk, bløtkaker, strudel, Yorkshire pudding, éclairs, fløtepudder og popovers.
referanser
- http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
- http://www.prosphora.org/page8.html
- http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
- http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
