Agar vs Gelatin

Både agar og gelatin er essensielle ingredienser i forberedelsen av desserter over hele verden. Hovedforskjellen mellom agar og gelatin er kilden hvorfra de er avledet. Agar er en vegetarisk erstatning for Gelatin siden den er avledet fra en plante og har høyere geleringsegenskaper.

Sammenligningstabell

Agar vs Gelatin sammenligning diagram

agar	gelatin
Definisjon	Agar er en gelatinøs substans som opprinnelig ble laget av tang.	Gelatin er en fargeløs og luktfri substans som er laget av kollagen funnet i dyret bein og hud.
Andre bruksområder	Agar brukes til å utføre mikrobiologiske tester, som inntrykksstoff i tannbehandling, som avføringsmiddel og i elektrokjemi.	Gelatin brukes mye i fotografering, kosmetikk og ammunisjon blant andre.
bruk	Agar er en hovedrediens i desserter i visse deler av verden, spesielt i Japan.	Gelatin er en mer populær ingrediens i desserter og konditorier i de fleste deler av verden.
Form	Agar brukt i mat kommer i 2 former - strip agar og agar pulver.	Gelatin kommer i form av pulver, granulat eller ark.
Andre navn	Agar er avledet fra det malaysiske agar-agar kjent som gelé og er også referert til som Kanten, Kina gress eller japansk isinglass.	Gelatin, i vanlig perlanse, forblir den samme, men er kjent av flere andre termer i industriell sammenheng.
Matlaging	Trenger å bli kokt for at innstillingen skal skje.	Kan løses i varm væske og legges igjen.

Innhold: Agar vs Gelatin

• 1 Forskjeller i kilde
• 2 egenskaper av agar vs gelatin
• 3 forskjeller i form og form
• 4 Ernæringsmessige egenskaper
• 5 vitenskapelige bruksområder
• 6 Referanser

Forskjeller i kilde

Mens agar er avledet fra røde alger, blir gelatin hovedsakelig laget av kollagen i svineskinn, svinekjøtt og storfebein, eller splittet storfehud. I motsetning til popular tro er ikke horn og hover brukt.

Egenskaper av Agar vs Gelatin

Agar smelter ved 85 grader Celsius og størkner mellom 32 og 40 grader Celsius. Gelatin smelter ved 35 grader Celsius og størkner ved lave temperaturer, men den nøyaktige geleringen vil avhenge av konsentrasjonen og tiden for stående.

Forskjeller i form og form

agar er hvit og gjennomsiktig og selges som enten striper eller som et pulver. gelatin er fargeløs, gjennomskinnelig og luktfri fast substans og kommer i form av granulater, pulver eller ark.

Følgende video forklarer de forskjellige egenskapene til agar:

Ernæringsmessige egenskaper

agar er lav i mettet fett og kolesterol og høyt er blant annet kalsium, folat, jern og vitaminer. Den er ideell for folk som er interessert i vekttap og opprettholder god helse. gelatin, selv om det omfatter 98 til 99% protein, hvis det spises utelukkende, resulterer det i netto tap av protein og underernæring.

Vitenskapelige bruksområder

I mars 2014 ble en studie utgitt i tidsskriftet Heritage Science Den avslørte agargelen kan brukes til å rense gamle bygninger og skulpturer. Det er spesielt godt å fjerne løselige salter og sotpartikler.

referanser

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Gelatin
• Agarinformasjon - FNs mat- og landbruksorganisasjon
• Denne Seaweed Gel kan være den beste måten å rengjøre gamle bygninger - Populærvitenskap