Forskjellen mellom bakepulver og gjær

Bakpulver og gjær er de to vanligste bakevarene som brukes i husholdninger eller bakerier. Uten noen av disse oppløksmidlene ville meldeigen bli tett, og dermed en etterligning av sementpasta. Disse fortynningsmidler har samme formål med å gjøre bobler til dannelse av karbondioksidgass. Selv om de har samme formål med å heve deig, er det en betydelig forskjell mellom agensene. Enhver erstatning for den andre kan gi uønskede resultater.

I et nøtteskall bruker gjær en biologisk reaksjon for å produsere karbondioksid, mens bakepulver bruker en kjemisk reaksjon (syre-base) for å gi karbondioksid som er nødvendig for utbinding av bakeprodukter. Denne artikkelen fremhever disse forskjellene.

Hva er gjær?

Den vanligste gjæren som finnes i kommersielle butikker er den aktive tørre gjæren. Det finnes forskjellige typer gjær som inkluderer fersk gjær og aktiv tørr gjær. Gjær refererer til en encellulær eukaryot mikroorganisme som spiller en betydelig rolle i gjæring av deig som følge av karbondioksid og etanolproduksjon. Ikke bare brukes det i bakevarer, men også i bryggerier for å produsere alkohol.

Når de blir utsatt for sukker i deig gir gjær karbondioksidgass som blir fanget som små luftbobler for å surde bakeproduktet. Det gjør produktet mykt og kontrollerbart. Mikroorganismen blir aktivert av varme og sukker. Tilsetning av varmt vann kan gjøre organismen ineffektiv i å gjennomgå en biologisk reaksjon på produktkarbondioksid. Så lenge det er karbohydrater i deigen, fortsetter prosessen til gjæren blir drept under bakeprosessen ved høy varme.

Gjær er medlem av soppfamilien, og det er arten Saccharomyces cerevisiae som forvandler sukker til etanol og karbondioksid. En bake av gjær resulterer i en svampete og myk tekstur. Bortsett fra bruken som avlastningsproduktet, brukes gjær hovedsakelig i cellebiologiforskning så vel som i mikrobielle brenselceller for å produsere elektrisitet eller gi etanol i biodrivstoffindustrien.

Bruken av gjær i å lage deig gir mange helsemessige fordeler, da det er en leverandør av vitaminer, mineraler og proteiner. Spesielt er det en kilde til vitamin B12 og B-kompleks. Videre kan den brukes som et probiotisk.

Gjær kan legge til smak for bakte produkter. Men i enkelte tilfeller kan smaken være uønsket hvis den blir stående i lang tid. Ulempen av gjær er jo lengre tid det tar før deigen er syrnet. For tidsbevisste bakere kan gjær være et ikke-go-middel. Normalt tar det omtrent 2 timer å utvide batteren fullt ut. De typer bakeprodukter som er laget av gjær, inkluderer bakverk og brød.

Hva er Baking Powder?

Baking pulver er i utgangspunktet en natronat (bikarbonat av brus / natriumbikarbonat) blandet med ekstra ingredienser som kan inkludere mais eller potetstivelse, og syre salter som monokalsium fosfat og natrium aluminiumsulfat / natrium syre pyrofosfat. En krem ​​av vinsyre kan også blandes med natron for å lage et bakepulver. Disse ingrediensene kan variere fra ett produkt til det andre. Men bunnlinjen er den kjemiske reaksjonen av syren og basen av natriumbikarbonat for å danne karbondioksid som er ansvarlig for leavening av bakeprodukter.

Fordi bakepulver inneholder syre, passer den best til oppskrifter som ikke kaller ekstra syre. Hvis det er tilfelle, bør det byttes ut med natron, slik at det lett blandes med syre og produserer karbondioksid. Potet- eller maisstivelsen i bakepulveret øker stabiliteten.

I motsetning til gjær virker bakepulver umiddelbart, og det aktiveres av varme under bakeprosessen. Ingen ventetid før baking. Bakpulver kan gjennomgå dobbeltvirkende eller singelvirkende prosess. Enkeltvirkende er når pulveret bare aktiveres ved blanding med væske. Den populære er dobbeltvirkende der pulveret aktiveres ved å blande det med væske, og aktiveres også av ovnsvarmen som forklarer hvorfor bakeprodukter øker mer i ovnen enn på benken. Kullsyre er produsert i to forskjellige stadier i dobbeltvirkende prosess.

Hovedforskjell mellom bakepulver og gjær

Definisjon av bakepulver og gjær

Bakpulver er en kjemisk forbindelse som består av bikarbonat av brus med forskjellige ingredienser som inkluderer syre salter, mais eller potetstivelse og vinsyre. Disse ingrediensene gjennomgår en kjemisk reaksjon for å produsere karbondioksid, som da er ansvarlig for leavening av bakeprodukter.

Gjær er derimot en levende encellulær eukaryot mikroorganisme som er tilgjengelig som aktiv tørr gjær som aktiveres av sukker og varme i deig for å surde bakeproduktene. Ved aktivering gir gjær karbondioksid som deretter er ansvarlig for bobledannelse og gjæring.

Anvendelser av bakepulver og gjær

Baking pulver brukes ideelt i oppskrifter som ikke kaller for ekstra syre som kjernemelk, kakao, etc. Produktet selv inneholder syre. Tilsetningen av syrer kan kompromittere smaken. Baking pulver er best brukt i baking scones, kaker, pannekaker og andre lette baker.

Gjær brukes mest til baking av bakverk og brød. Det er også en hovedbestanddel i alkoholbryggeriet på grunn av etanolet det produserer.

Lett baking med bakepulver og gjær

Bakepulver er praktisk å knead mel og bake umiddelbart. Du trenger ikke å vente til deigen har steget. Gjær kan ta ca 2 timer før den stiger helt og blir klar til baking. Den biologiske reaksjonen i gjær er langsommere enn den kjemiske reaksjonen i bakepulveret.

Ingredienser i bakepulver og gjær

Bakepulver består av natriumkarbonat og natriumaluminiumsulfat og monokalsiumfosfatblanding eller fløte av tartar - et ekstrakt av vinsyre. Det kan også inneholde mais eller potetstivelse. Gjær, derimot, har Saccharomyces cerevisiae som er mikroorganismen bak effektiviteten av gjær i lakkende deig.

Forskjell mellom bakepulver og gjær: Sammenligningstabel

Sammendrag av bakepulver og gjær

• Både gjær og bakepulver er leavningsmidler
• Gjær er en levende mikroorganisme som gir karbondioksid etter å ha blitt utsatt for karbohydrater i deigen
• Bakepulver er en kjemisk forbindelse laget av natron og syrer. Det kan også inneholde mais eller potetstivelse og fløte av tartar
• Gjær tar tid å suge deigen mens bakepulver syrer bakervarer umiddelbart etter at de har fått varme i ovnen
• Gjær kan bli drept av høy varme mens bakepulver aktiveres av varme.