Forskjellen mellom maltose og isomaltose

De nøkkelforskjell mellom maltose og isomaltose er at maltose har to glukoseenheter forbundet med hverandre via et alfa 1-4-bind, mens isomaltosen har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-6-binding.

Maltose er et disakkarid. Det betyr at det har to sukkeraggregater knyttet til hverandre. I tilfelle maltose og isomaltose er sukkeraggregatet et glukosemolekyl. Derfor er disse to former av disakkarider forskjellig fra hverandre i henhold til den kjemiske binding mellom de to glukoseenheter. Imidlertid reduserer begge disse sukkerformene sukker.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er Maltose
3. Hva er Isomaltose
4. Likheter mellom maltose og isomaltose
5. Side ved side-sammenligning - Maltose vs Isomaltose i tabellform
6. Sammendrag

Hva er Maltose?

Maltose er et disakkarid som har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-4-binding. Videre danner dette molekylet under brudd ned av stivelse ved beta-amylase; det fjerner en glukoseenhet om gangen og danner maltosemolekylet. Dessuten er det et reduserende sukker, i motsetning til andre disakkaridmolekyler. Dette skyldes hovedsakelig at ringstrukturen til ett av de to glukosemolekylene kan åpne for å presentere en fri aldehydgruppe, men den andre glukoseenheten kan ikke åpne slik på grunn av arten av glykosidbindingen.

Figur 01: Kjemisk struktur av maltose

Glukose er en heksose, noe som betyr; den har seks karbonatomer i en pyranose ring. I dette kobler det første karbonatomet i en glukosemolekyler til det fjerde karbonatomet i det andre glukosemolekylet for å danne 1-4 glykosidbindingen. Enzymet, maltase kan bryte ned strukturen av maltose via katalysering av hydrolysen av glykosidbindingen. Dette sukker forekommer som en bestanddel av malt og finnes også i svært variable mengder i delvis hydrolyserte stivelsesprodukter. Eks: maltodextrin, mais sirup, etc.

Hva er Isomaltose?

Isomaltose er et disakkarid som har to glukose sukker enheter koblet til hverandre via en alfa 1-6 kobling. Derfor er dette molekylet forskjellig fra maltosemolekylet på grunn av denne koblingen (fordi maltose har alfa 1-4 kobling i stedet for alfa 1-6-binding). Nærmere bestemt er isomaltose en isomer av maltose. Det er også et reduserende sukker.

Figur 02: Kjemisk struktur av isomaltose

Dessuten dannes dette molekylet når vi behandler høy maltose sirup med enzymet transglucosidase (TG). Det resulterer i et produkt av karamellisering av glukose.

Hva er likhetene mellom maltose og isomaltose?

• Maltose og Isomaltose reduserer sukker
• Også begge er disakkarider.
• I tillegg har begge en god smak.

Hva er forskjellen mellom maltose og isomaltose?

Maltose er en disakkarid som har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-4-binding, mens isomaltose er et disakkarid som har to glukose-sukkeraggregater koblet til hverandre via en alfa 1-6-binding. Derfor er dette nøkkelen forskjellen mellom maltose og isomaltose. Videre binder i maltose det første karbon i en glukoseenhet med den fjerde karbon i den andre sukkerenheten mens den første karbon i en av glukoseenhetene binder med det sjette karbon i den andre sukkerenheten i isomaltose. Derfor er den kjemiske strukturen den store forskjellen mellom maltose og isomaltose. Enda viktigere er isomaltose en isomer av maltose.

Nedre infografiske oppsummerer forskjellen mellom maltose og isomaltose i tabellform.

Sammendrag - Maltose vs Isomaltose

Isomaltose er en isomer av maltose fordi begge disse har en nesten liknende kjemisk struktur med en liten forskjell i å knytte de to sukkerene. Derfor er hovedforskjellen mellom maltose og isomaltose at maltose har to glukoseenheter forbundet med hverandre via et alfa 1-4-bind, mens isomaltose har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-6-binding.

Henvisning:

1. "Maltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28. juni 2018. Tilgjengelig her  
2. "Isomaltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. juli 2018. Tilgjengelig her   

Bilde Courtesy:

1. "Maltosestruktur" Av Zippanova - Eget arbeid, (Public Domain) via Commons Wikimedia 
2. "Isomaltose struktur" Av Su-no-G - Egentlig arbeid av ChemDraw, (Public Domain) via Commons Wikimedia