Forskjellen mellom maltose og sukrose

Hovedforskjell - Maltose vs Sukrose

Karbohydrat, som er et viktig makromolekyl for alle levende vesener i verden, kan deles inn i tre kategorier kjent som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Maltose og sukrose anses som enkle og mest omfattende disakkarider i verden. Imidlertid synes det å være mye forvirring over forskjellen mellom maltose og sukrose fordi de har en lignende formel (C₁₂H₂₂O₁₁₎ og lignende molar masse (342,30 g / mol). Både maltose og sukrose oppstår når to enkle sukkerarter kombineres. De nøkkelforskjell mellom maltose og sukrose er det maltose er en kombinasjon av to molekyler glukose mens sukrose er en kombinasjon av glukose og fruktose. I tillegg er maltose et reduserende sukker mens sukrose er et ikke-reduserende sukker.

Denne artikkelen beskriver,

1. Hva er maltose? - Definisjon, struktur, syntese og egenskaper

2. Hva er sukrose? - Definisjon, struktur, syntese og egenskaper

3. Hva er forskjellen mellom maltose og sukrose

Hva er Maltose

Maltose er et disaccharidsukker, og dens monomerenhet er glukose. Det er også kjent som maltobiose eller malt sukker. For å syntetisere et maltosemolekyl, blir to molekyler glukose forbundet med et a (1 → 4) glykosidbinding som følge av kondensasjonsreaksjon. Stivelse er brutt ned i maltose i nærvær av amylase enzym. Maltose produseres i frøspredning og glukosekaramelliseringsprosess.

Maltose sirup

Hva er sukrose

Sukrose er et ikke-reduserende sukker og er også kjent som sakkarose fordi det hovedsakelig finnes i mange planter. Dens molekylære formel er C₁₂H₂₂O₁₁. Det kan isoleres fra sukkerrør eller sukkerroer og brukes til konsum. Sukrose er hovedsakelig viktig for drikkevareindustrien og bakervarer fordi den bidrar til å øke smak og smaklighet og fargeutvikling. Imidlertid er overflødig forbruk av sukrose direkte knyttet til helsemessige forhold som tannråte, glykemisk indeks og rask økning i blodsukkernivå som fører til diabetes mellitus og fedme.

Granulert sukker

Forskjellen mellom maltose og sukrose

Historie

maltose ble først introdusert av irsk kjemiker og brygger Cornelius O'Sullivan i 1872.

sukrose ble først beskrevet av den engelske kjemikeren William Miller i 1857.

Naturkilder

maltose finnes naturlig i øl, frokostblanding som bygg og hvete, pasta, soyabønner, poteter og søtpoteter.

sukrose lagres i planter fordi det er mindre reaktivt. Det er naturlig tilstede i sukkerrør eller sukkerroer, og de brukes til sukkerutvinning. I 2013 var gjennomsnittlig sukroseproduksjon 175 millioner tonn over hele verden.

Alternative navn

maltose er også kjent som 4-0-a-D-glukopyranosyl-D-glukose, maltobiose og malt sukker.

sukrose er også kjent som sukker, sakkarose, a-D-glukopyranosyl- (1 → 2) -β-D-fruktokuranosid, dodekakarbonmonodekahydrat, p-D-fruktokuranosyl- (2 → 1) -a-D-glukopyranosid, p- 2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosyl-a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopyranosid, a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopyranosyl-p- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranoside

Monomerenheter

maltose er et disakkarid dannet fra to enheter glukose.

sukrose er et disakkarid dannet fra glukoseenhet og fruktoseenhet.

IUPAC Navn

maltoseIUPAC-navnet er 2- (hydroksymetyl) -6- [4,5,6-trihydroksy-2- (hydroksymetyl) oksan-3-yl] oksy-ane-3,4,5-triol.

sukroseIUPAC-navnet er (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroksy-2,5-bis (hydroksymetyl) oksolan-2-yl] oksy-6- (hydroksymetyl) oksan-3,4,5-triol.

Molekylær struktur                                           

sukrose er en disakkaridkombinasjon av monosakkarider glukose og fruktose, forbundet med en a (1 → 4) binding, dannet fra en kondensasjonsreaksjon. Dens kjemiske formel er C12H22O11. På den annen side bryter hydrolysen glykosidbindingen omdannende sukrose til glukose og fruktose.

Molekylær formel av sukrose

maltose er en disakkaridkombinasjon av de to molekylene av monosakkarider glukose forbundet med en a (1 → 4) binding dannet fra en kondensasjonsreaksjon. Dens kjemiske formel er C12H22O11. På den annen side bryter hydrolysen glykosidbindingen omdannende maltose til glukose.

Molekylær formel av maltose

Chiral Rotasjon

maltoserenhet kan måles ved polarimetri. Rotasjonen av planetpolarisert lys med en løsning av maltose er + 140,7 °.

sukroserenhet kan måles ved polarimetri. Rotasjonen av planetpolarisert lys med en oppløsning av sukrose er + 66,47 °. 

Biokjemisk syntese prosess

maltose er syntetisert i

• Frøplanteprosess
• Karamelliseringsreaksjon
• Stivelse nedbrytning ved virkningen av amylase under oral fordøyelse og bukspyttkjertel fordøyelse

sukrose syntetiseres i rosesukker og sukkerrør under fotosynteseprosessen.

Redusere egenskaper

maltose er et reduserende sukker, og det har fri aldehydgruppe. Derved kan det redusere Fehlings reagens.

sukrose er et ikke-reduserende sukker fordi det ikke har noen anomeriske hydroksylgrupper. Dermed kan det ikke redusere Fehlings reagens.

Osazone Crystal Formation

maltose danner petalformede krystaller. Osazone test kan brukes til å identifisere maltose fra andre sukkerarter.

sukrose er et ikke-reduserende sukker, og det danner ikke Osazone krystaller.

Som konklusjon er maltose og sukrose hovedsakelig sukkerarter og kjemisk de kategoriseres som disakkarider som brukes som søtningsmiddel. Sukrose er en svært tilgjengelig matrediens sammenlignet med maltose. Det er imidlertid et kontroversielt spørsmål om sikkerheten til det langsiktige forbruket av disse naturlige sukkene.

referanser:

Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Håndbok for kjemi og fysikk (62^nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. s. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J.J., Gomez Dumm, C.L. (1996). Langsiktig administrasjon av sukrose-rik diett til normale rotter: forholdet mellom metabolske og hormonelle profiler og morfologiske endringer i endokrine bukspyttkjertelen. metabolisme. 45 (12): 1527-32.

Mintz, Sidney (1986). Søthet og makt: Sukkers sted i moderne historie. Pingvin. ISBN 978-0-14-009233-2.

Bilde Courtesy:

"Saccharose2" Av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia 

"Maltose2" Av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Sugar 2xmacro" Av Lauri Andler (Phantom) - Eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Maltosirup" Av www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia