Forskjellen mellom dextrose og sukrose

De nøkkelforskjell mellom dextrose og sukrose er at dextrose er et monosakkarid mens sukrose er et disakkarid.

Vi kan dele karbohydrater i forskjellige grupper som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider i henhold til deres kjemiske natur. Monosakkarider er enkle sukkerarter som inneholder en type sukkermolekyler. Glukose er et godt eksempel. Glukose forekommer i to isomere former som L-glukose og D-glukose. Dextrose er fellesnavnet for D-glukose. Disakkarider er enkle sukkerarter som inneholder to typer sukkermolekyler. Sukrose er et vanlig eksempel på det. De to typer sukkermolekyler som den inneholder, er glukose og fruktose.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er Dextrose
3. Hva er sukrose
4. Side ved side sammenligning - Dextrose vs sukrose i tabellform
5. Sammendrag

Hva er Dextrose?

Dextrose er D-glukose, og det er et monosakkarid. Navnet stammer fra dets kjemiske natur; dextrose refererer til dextrorotatorisk. Det betyr at det roterer polarisert polarisert lys til høyre. Brevet D i D-glukose refererer også til samme definisjon. Den kjemiske formelen denne forbindelsen er C₆H₁₂O₆. Molarmen av denne forbindelsen er 180 g / mol. Dessuten er den vanligste kilden til dette sukker korn.

Når man vurderer bruken av denne forbindelsen, er den vanligste bruken som søtningsmiddel i bakeprodukter. Dessuten finner vi det ofte i mais sirup og bearbeidet mat. Denne forbindelsen er en ingrediens i pakket mat, hovedsakelig på grunn av overkommelig pris og bred tilgjengelighet.

Figur 01: Kjemisk struktur av D-glukose

Det er noen ikke-matbruk av dextrose også. Den har en høy glykemisk indeks; Dette betyr at det kan øke blodsukkernivået umiddelbart. Derfor kan vi bruke den som en behandling for lave blodnivåer og dehydrering. Videre holder folk som har diabetikere ofte en dextrosetablett for å konsumere raskt hvis blodnivået blir farlig lavt.

Men siden vi bruker den i behandlet mat, betrakter vi dextrose som tilsatt sukker. Det er visse grenser som vi bør konsumere denne forbindelsen per dag. Likevel bruker de fleste av folket mer enn de anbefalte nivåene. Men høyt forbruk kan føre til vektøkning, hulrom, nedsatt immunitet, hjertesykdom, diabetes, slag, osv.

Hva er sukrose?

Sukrose er en disakkarid som inneholder glukose og fruktose sukkermolekyler. Det er det vi ofte kaller som bordsukker. Planter kan produsere denne forbindelsen naturlig. Derfor kan vi forfinne denne forbindelsen fra planter. Den kjemiske formelen av denne forbindelsen er C₁₂H₂₂O₁₁. Molarmassen er 342,3 g / mol. Den har imidlertid en relativt lav glykemisk indeks; dermed kan det ikke øke blodsukkernivået umiddelbart. Derfor har det en minimal effekt på blodsukker.

Figur 02: Kjemisk struktur av sukrose

Vi kan pakke ut og forfinne sukrose fra sukkerrør eller sukkerroer til konsum. Vi kan gjøre dette i sukkerfabrikker. I denne møllen knuses sukkerrørene for å få råsukker. Dette råsukker blir deretter raffinert for å få ren sukrose. Der vasker vi råsukkerkrystallene, løser dem opp i en sukker sirup, filtreres og overkulles for å fjerne eventuell gjenværende farge. Denne sukrose brukes ofte i matproduksjon og i mange matoppskrifter.

Hva er forskjellen mellom dextrose og sukrose?

Dextrose er D-glukose, og det er et monosakkarid. Kilden til denne forbindelsen er mais. Den har kjemisk formel C₆H₁₂O₆ og molar masse 180 g / mol. Siden den har en høy glykemisk indeks, har den en betydelig effekt på blodsukkernivået fordi det umiddelbart kan øke blodsukkernivået. Sukrose, derimot, er en disakkarid inneholdende glukose og fruktose sukkermolekyler. Kildene til denne forbindelsen er sukkerrør og sukkerroer. Den har kjemisk formel C₁₂H₂₂O₁₁ og molar masse 342,3 g / mol. I tillegg til det har den en relativt lav glykemisk indeks. Derfor øker ikke blodsukkernivået umiddelbart.

Nedenfor infographic presenterer en detaljert sammenligning av forskjellen mellom dextrose og sukrose.

Sammendrag - Dextrose vs sukrose

Dextrose er D-glukose. Sukrose er vanlig bordsukker. Dextrose og sukrose er to forskjellige sukkermolekyler. Forskjellen mellom dextrose og sukrose er at dextrose er et monosakkarid mens sukrose er en disakkarid.

Henvisning:

1. Libretexts. "Glukose (dextrose)." Kjemi LibreTexts, Libretexts, 23. august 2017. Tilgjengelig her  
2. "Sukrose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14. august 2018. Tilgjengelig her 
3. Vance, Sara. "Hva er dextrose og hvorfor det er i maten din." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. okt. 2017. Tilgjengelig her 

Bilde Courtesy:

1. "Alpha-D-glukopyranose-2D-skjelett" (Public Domain) via Commons Wikimedia  
2. "Saccharose2" Av NEUROtiker - Eget arbeid, (Public Domain) via Commons Wikimedia