Hva er forskjellen mellom mettet og umettede fettsyrer

De hovedforskjell mellom mettede og umettede fettsyrer er det hydrokarbonkjeden av mettede fettsyrer består av enkeltbindinger mens hydrokarbonkjeden av umettede fettsyrer inneholder minst en enkelt dobbeltbinding. Videre er mettede fettsyrer faste stoffer ved romtemperatur mens umettede fettsyrer er væsker. 

Mettede og umettede fettsyrer er de to typer fettsyrer som finnes i mat. Fettsyrer er karboksylsyrer med en hydrokarbon sidekjede. De reagerer med glycerol for å produsere triglyserider. 

Nøkkelområder dekket 

1. Hva er mettet fettsyre
     - Definisjon, metning, helseeffekter
2. Hva er umettede fettsyrer
     - Definisjon, metning, helseeffekter
3. Hva er likhetene mellom mettet og umettede fettsyrer
     - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom mettet og umettede fettsyrer
     - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelord 

HDL, hydrogenering, LDL, enumettede fettsyrer (MUSF), flerumettede fettsyrer (PUSF), mettet fettsyre, umettede fettsyrer 

Hva er mettet fettsyre 

Mettede fettsyrer er fettsyrene som inneholder enkeltbindinger mellom karbonatomer i hydrokarbonkjeden. Derfor er fettsyrekjeder rette, slik at fettsyremolekylene kan pakke tett sammen. Mettede fettsyrer er faste stoffer ved romtemperatur. Derfor kalles de fett. Fettets smeltetemperatur er høy på grunn av tilstedeværelsen av en rekke van der Waals-krefter blant fettsyremolekyler. De fleste dyrefett består av mettede fettsyrer. På grunn av deres fullmatte natur har disse fettsyrene ingen effekt på hydrogenering. 

Figur 1: Mettet og umettede fettsyrer

Mettede fettsyrer øker lipoproteiner med lav densitet (LDL), så vel som meget lavt tetthet lipoproteiner (VLDLs). LDL regnes som et dårlig kolesterol, siden det kan øke risikoen for hjerte-og karsykdommer.  

Hva er umettede fettsyrer 

Umettede fettsyrer er fettsyrene som inneholder minst en enkelt dobbeltbinding i hydrokarbonkjeden. Tilstedeværelsen av doble bindinger fører til at hydrokarbonkjeden bøyes. Derfor kan umettede fettsyrer ikke pakkes som mettede fettsyrer, og de opprettholder en viss avstand mellom molekyler. Derfor er umettede fettsyrer væsker ved romtemperaturen. Derfor kalles de oljer, som inneholder lavere smeltetemperatur enn mettede fettsyrer. De fleste fettsyrer med vegetabilsk opprinnelse er umettede. Umettede fettsyrer kan bli mettet i en prosess kjent som hydrogenering. 

Figur 2: Olivenolje

Basert på metningsgraden kan umettede fettsyrer finnes i to typer som enumettede fettsyrer (MUSF) og flerumettede fettsyrer (PUSF). Enkelumettede fettsyrer inneholder bare et enkelt dobbeltbinding i hydrokarbonkjeden mens flerumettede fettsyrer inneholder mer enn en dobbeltbinding i hydrokarbonkjeden. Umettede fettsyrer øker høydensitetslipoproteinene (HDLene) i kroppen, som regnes som godt kolesterol. Godt kolesterol kan redusere konsentrasjonen av LDL, de dårlige kolesterolene. 

Likheter mellom mettet og umettede fettsyrer 

• Mettede og umettede fettsyrer er de to typer fettsyrer klassifisert basert på typen av bindinger mellom karbonatomer. 
• Begge er karboksylsyrer med hydrokarbon sidekjeder. 
• Også involverer de begge i dannelsen av triglyserider. 
• Videre krever kroppen begge typer fettsyrer, og vi kan innta dem gjennom kostholdet. 

Forskjell mellom mettet og umettede fettsyrer 

Definisjon 

Mettede fettsyrer refererer til fettsyrer som stearinsyre, hvis karbonkjede ikke inneholder umettede koblinger mellom karbonatomer og kan ikke innlemme noen flere hydrogenatomer. I motsetning hertil omtales umettede fettsyrer til fettsyrer som oljesyre, hvis karbonkjede har en eller flere dobbelt- eller trippelbindinger og kan inkorporere ytterligere hydrogenatomer. Dermed beskriver dette hovedforskjellen mellom mettede og umettede fettsyrer. 

Hendelse 

Mettede fettsyrer finnes i kokosnøttolje, vegetabilske oljer, smør, helmelk, margarin, kjøtt og jordnøtt, mens umettede fettsyrer finnes i avokado, olivenolje, rapsolje, solsikkeolje, fiskeolje og rødt kjøtt. 

eksempler 

Noen mettede fettstoffer inkluderer myristiske, stearin-, palmitinsyrer mens enkelte umettede fettsyrer er linolsyre, oljesyre, stearidonsyrer. 

Typer obligasjoner 

Hydrokarbonkjeden av mettede fettsyrer inneholder bare enkeltbindinger mens hydrokarbonkjeden av de umettede fettsyrene inneholder minst en dobbeltbinding. Kjemisk er dette en stor forskjell mellom mettede og umettede fettsyrer. 

Bøye 

For å legge til ovenstående er hydrokarbonkjeden av de mettede fettsyrene en rettkjede mens hydrokarbonkjeden av de umettede fettsyrene er bøyd. 

Smeltepunkt 

De mettede fettsyrene har også et høyt smeltepunkt, mens umettede fettsyrer har lavt smeltepunkt. 

Fysisk tilstand 

En annen viktig forskjell mellom mettede og umettede fettsyrer er deres fysiske tilstand. Mettede fettsyrer er faste stoffer ved romtemperatur mens umettede fettsyrer er væsker. 

Fat / oljer 

Dessuten fyller de mettede fettsyrene fettet mens umettede fettsyrer fyller oljene. 

harskning 

Rancidity er en annen forskjell mellom mettede og umettede fettsyrer. Ranciditeten av mettede fettsyrer er lav mens ranciteten av umettede fettsyrer er høy. 

Holdbarhet 

Dessuten er holdbarheten til mettede fettsyrer høy, mens holdbarheten til umettede fettsyrer er lav.  

Innflytelse på LDL 

Mettede fettsyrer øker LDL mens umettede fettsyrer reduserer LDL. Dette er en stor forskjell mellom mettede og umettede fettsyrer.

Anbefalt forbruk 

10% av kaloriene bør komme fra mettede fettsyrer mens 30% av kaloriene skal komme fra umettede fettsyrer.  

Helseeffekter 

Det overdrevne forbruket av mettede fettsyrer kan føre til aterosklerose og hjertesykdom, mens det store forbruket av umettede fettsyrer kan redusere kolesterolnivået i kroppen. 

Konklusjon 

Mettede fettsyrer er fettsyrene som ikke inneholder noen dobbeltbinding i hydrokarbonkjeden. De er faste stoffer ved romtemperatur og kalles fett. De fleste dyrefett inneholder mettede fettsyrer. Mettede fettsyrer kan øke dårlige kolesterolnivåer. På den annen side er umettede fettsyrer fettsyrene som inneholder minst en enkelt dobbeltbinding i hydrokarbonkjeden. De er væsker ved romtemperatur og de fleste plantefett inneholder umettede fettsyrer. De kan øke det gode kolesterolnivået. Hovedforskjellen mellom mettede og umettede fettsyrer er graden av metning.

Henvisning:

1. "Mettede fettsyrer: Struktur, klassifisering, mat." Toskansk diett, tilgjengelig her
2. "umettede fettsyrer: kjemisk struktur, klassifisering, diett." Toscana diett, tilgjengelig her

Bilde Courtesy:

1. "221 Fettsyrerformer-01" Av OpenStax College - Anatomi og fysiologi, Connexions nettsted, 19. juni, 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  
2. "Olivenolje-salat-dressing-cooking-968657" (CC0) via Pixabay