Farm-Raised Laks vs Wild Laks
Share
Villaks er laks i deres naturlige habitat, fanget fra havet av kommersielle fiskere. Farm-raised laks dyrkes og høstes i bur eller penner i laksekluter.
Wild vs farmed laks har blitt et tema for debatt blant flere bestanddeler - kokkene argumenterer som smaker bedre, nutritionists championing som de synes er sunnere, og miljøvernere tilstedeværelse av utenlandske kjemikalier og mulige sykdommer i laks befolkningen.
I teorien er villaks en sunnere og mer naturlig valg over farm-raised laks, men farm-raised laks dyrkes oftest mer omega-3 fettsyrer og noen andre fordeler vennene sine i naturvann kan ikke tilby.
Sammenligningstabell
| Farm-raised laks | Villaks | |
|---|---|---|
| Hva det er | Laks hevet i sjøbure eller penner fra smolt levert av et klekkeri | Vilda lagre av laks høstet fra havet av båter eller landbaserte nett. |
| Pros | Lavere kostnader for forbrukere, kvalitetskontroll av drap / blødning / filetering fisk for friskhet, mer fisk tilgjengelig på markedet, ekstra omega 3. | Høyere næringsverdi, påstått bedre smak, mindre forurensninger, støtter tradisjonell industri. |
| Ulemper | Utbredelse av parasitter og sykdommer, forstyrrelser av villpopulasjoner, destruktiv for kommersielle fiskemiljøer, mer kjemiske tilsetningsstoffer og forurensning. | Miljøpåvirkninger (oljeutslipp, bifangst, etc.), overhøsting, høyere kostnader for forbrukere, sesongmessig tilgjengelighet. |
| Pris | Avhenger av type og geografisk beliggenhet, men vanligvis 1 / 3rd-1 / 4th prisen på villaks. ($ 5,99 - $ 34,99 per pund.) | Avhenger av type og geografisk beliggenhet, men vanligvis 3-4 ganger prisen på farm-raised laks. ($ 16,99 - $ 79,99 per pund.) |
| Metode | Havbure. | Purse seining, gillnetting. |
| Origins | 1960 - Første laksebedrifter i Norge og Skottland. | 1860-tallet - Pacific Northwest canningindustrien dukker opp. |
| Markedsandel | 60% - 70%. | 30% - 40%. |
| Årlig produksjon | Sakte vekst; rask vekst forventes. | Stabil / stillestående. |
| Primære steder | Chile, Norge | Alaska, Russland, Japan. |
| 2007 Worldwide Production | 2.165.321 tonn | 992 508 tonn |
Innhold: Farm-Raised Laks vs Wild Laks
- 1 produksjonsprosess
- 2 Ranching
- 3 fordeler
- 4 Ernæring
- 5 Miljø og helse bekymringer
- 6 Industri
- 7 Nylige nyheter på Farm-raised og Wild Laks
- 8 referanser
Produksjonsprosess
Oppdrettslaks oppdres vanligvis i to faser. For det første klekkes eggene opp i land i ferskvannstanker i 12-18 måneder, og produserer smolt (juvenil laks). Smolten blir så overført til flytende garn eller penner i havet, hvor de blir matet pellets og vokser i et år eller to. En enkelt stor sjøpenn kan holde opp til 90 000 fisk. Moderne høstingsteknikker involverer bruk av våtbrønnskip for å transportere fisken til prosessanlegget, og fisk blir vanligvis drept av et slag mot hodet med et pneumatisk stempel og bløt ved gjellene. Denne tett styrte høstingsprosessen sikrer at kjøttets kvalitet ikke unødvendig forringes når fisken er død.
Videoen nedenfor forklarer hvordan laks hevet er med akvakultur:
De fleste vilde laks blir fanget i lommelykter og gillnets fra deres naturlige hav habitat, vanligvis som de svømmer langs strandlinjen for å gå tilbake til deres hjemmestrømmer for å gyte. De fleste kommersielle laksebåter har kjølte sjøvannssystemer for å holde fisken nærfrysende til levering til et behandlingsanlegg eller anbud. Kvalitetskontroll varierer etter region og individuelle fartøy. De fleste fisk fryser til døden eller kveles i fiskehyllene. Et enkelt fartøy i Alaska kan få mer enn en million pund i løpet av en produktiv sommer, sesongen når laks gyter.
Fiskebehandlingsanlegg kan produsere ferske og frosne fileter, røyk, eller kan fisken. Fiskens inngrep / bein / hud blir ofte omdannet til fiskemel. I noen arter av laks er eggene av særlig verdi.
En laksebedrift i Norge havbeite
Mange av de vilde lagrene av laks er til tider "forbedret" med klekkerfisk. På samme måte som fiskebedrifter leveres med smolt, blir enkelte bekker og innsjøer kunstig tilført med smolt - dette kalles ranching. Disse ungdommene vokser i naturen og returnerer naturligvis til bekker der de var på lager. Disse fiskene er i hovedsak ranched fisk, men anses som vill av USDA og prosessorer. Forbedret fiskeri har vært svært produktiv i Alaska, Russland og Japan.
fordeler
Laks svømmer oppstrøms i naturvann Wildfisk laks anses som fiskeindustrien tilsvarende økologisk produksjon og sies å være mer ernæringsmessig og kjemisk ren enn oppdrettslaks.
Den primære fordelen med oppdrettslaks til forbrukere er i pris og tilgjengelighet. Storproduksjonen oppnådd av fiskeanlegg gjør laks tilgjengelig for flere forbrukere og reduserer prisen på villfangstlaks.
Ernæring
Mens farm-raised laks er absolutt en sunn mat, viser USDA næringsdata at villfanget laks er et sunnere valg enn farm-raised. Wild-caught laks har mindre kalorier, mindre fett og mettet fett, mer mineraler og mindre natrium enn farm-raised laks. Farm-raised laks inneholder også høyere konsentrasjoner av fremmede kjemikalier, og uten kunstig fargestoff vil kjøttet være en blekgrå farge. Men farm-raised laks er ofte kjent for å ha mer omega 3 fettsyrer.
Denne dagtidsdiskusjonen diskuterer oppdrettsvannet mot villaks som mat:
Den generelle konsensus blant hav- og næringseksperter lander sikkert på siden av villfanget laks som et sunnere og mer miljøvennlig valg enn farm-raised laks; men akvakulturindustrien tar skritt for å løse problemene som plager prosessen. Med andre ord, hvis oppdretts med ekstremt strenge kvalitetsforhold som i Norge, kan oppdrettslaks være et bedre valg da det inneholder mer omega 3.
Miljø og helse bekymringer
Den innebygde tettheten av biomasse i oppdrett fører til vanlige problemer med parasitter og sykdommer blant oppdrettsfisk, problemer som ofte sprer seg til nærliggende villaksorter. For å bekjempe disse truslene blir farmed fisk ofte doused med antibiotika og rusmidler for å kontrollere utbrudd. Havluft og bakterielle sykdommer har blitt funnet å tørke ut betydelige deler av villfisk som går forbi. Selv en relativt fremtredende bakteriell utvikling, når den ikke er oppdaget, kan være av alvorlig helseproblemer for forbrukeren, spesielt når den spises rå. En stor bekymring blant kritikere av akvakultur er fisken som unnslipper fra penner under stormer eller ulykker. Hvis fisken er ikke-opprinnelige arter, konkurrerer de med villaksorter. Hvis de er innfødte, kan de avle med villaksorter, redusere genetisk mangfold. Oppdrettsfisk blir ofte matet fiskemel og fiskeolje, noe som setter press på verdensomspennende fiskeri, da 1/3 av all kommersiell fiskeproduksjon går mot fiskemel og fiskeolje. Se denne øyeåpningsvideoen om laks når den ikke oppdres under egnede forhold:
Selv om det er gjort fremskritt innen akvakultursektoren for å behandle forurensnings- og forurensningsspørsmål knyttet til fiskeanlegg, som for eksempel utvikling av antimikrobielle kobberlegeringer for netting, forblir konsensus blant sjøfortalere at forbrukere bør unngå mest oppdrettslaks.
I mange områder av verdenshavene har kommersielt fiskeri blitt dårlig administrert og har ført til utarmede bestandene. Mens de fleste Pacific laksefiske er godt kjøre (2013 var den mest produktive kommersielle laksesongen i Alaskas historie), er det alltid fare for dårlig forvaltning og uttømming av villaksorter. Kommersiell fiskeri fører også uunngåelig til små og store oljeutslipp, og andre miljøbelastninger som kommer med drift av så mange kjøretøy på havet. Bifangst (fanger ikke målrettede fisk og pattedyrarter) er et annet problem, selv om bifangst pleier å være et relativt lite problem med laksepungsynkronisering og garnering. Dyre-rettighetsaktivister har tatt problem med den langsomme døden som mange kommersielt fanget fisk står overfor, men nyere undersøkelser antyder at laks kanskje mangler et tilstrekkelig nervesystem til å føle smerte.
Industri
Den viltfangne laksebransjen støtter mange kystsamfunn i Stillehavet og gir en ganske bred spredning av fortjenesten i bransjen. Den kommersielle laksebransjen forblir i stor grad basert på små og familiedrevne båter (de fleste fiskebedrifter er derimot eid av store landbrukskonglomerater og selskaper).
Den nåværende verdensomspennende produksjonen av oppdrettslaks og oppdrettslaks ville gi om en servering laks per år til hver person på jorden, og seksti til sytti prosent av det kjøttet kommer fra akvakultur. Hvis de ulike problemene knyttet til akvakultur er redusert, kan oppdrettslaks oppfylle sitt teoretiske løfte om å lette presset på villaksorter og gi en rimelig og sunn kilde til protein rundt om i verden.
Nylige nyheter på Farm-raised og Wild Salmon
referanser
- Hvilken er sunnere? - prevention.com
- Wikipedia: Akvakultur av laks
- Fiskolje i oppdrettslaks - Washington Post
- Laksens håndbok - Marine Harvest
- Fisken kan ikke føle smerte - Telegraph.com
- Laks: "Naturens tidligste næringsmiddel" - KUOW
