Forskjellen mellom vinsyre og sitronsyre

De hovedforskjell mellom vinsyre og sitronsyre er det at vinsyre oppstår naturlig i druer mens sitronsyre forekommer naturlig i sitrusfrukter.

Vinsyre og sitronsyre er to typer plantesyrer som brukes som naturlige tilsetningsstoffer. Begge disse tilsetningsstoffene er tilgjengelige i pulverform og væskeform. Også, begge av dem gir en sur smak til maten. De har konserverende egenskaper som de forhindrer bakteriell vekst. Både vinsyre og sitronsyre er også antioksidanter. 

Nøkkelområder dekket

1. Hva er vinsyre
     - Definisjon, fakta, betydning
2. Hva er sitronsyre
     - Definisjon, fakta, betydning
3. Hva er likhetene mellom vinsyre og sitronsyre
     - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom vinsyre og sitronsyre
     - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelord: Antioxidant, Sitronsyre, Plantesyrer, Konserveringsmidler, vinsyre

Hva er vinsyre

Vinsyre (også kjent som dihydroksybeneddisyre eller dikarboksylsyre) er en hvit krystallinsk organisk syre. Drue er den naturlige kilden til denne syren. Dets salt, kalium hydrogen tartrat, kalles krem av tartar. Det er et biprodukt av vinfermentering.

Figur 1: Kommersielle vinsyre

Vinsyre tjener som et acidulant i karbonatiserte drikker, gelatin desserter, etc. Cream av tartar er en ingrediens i bakepulver, taffies og hard candies.

Hva er sitronsyre

Sitronsyre er en svak organisk syre, og er også et middel i Krebs syklus. Sitrusfrukter er de naturlige kildene til dette matadditivet, og det er kommersielt isolert fra sitrusfruktjuice.

Figur 2: Sitronsyrestruktur

Sitronsyre former chelaterende komplekser som har metallioner med store stabilitetskonstanter. Derfor fungerer sitronsyre også som et chelater. 

Likheter mellom vinsyre og sitronsyre

• Vinsyre og sitronsyre er naturlige tilsetningsstoffer.
• Begge syrer gir en sur smak til maten.
• De tjener begge som konserveringsmidler, siden de forhindrer bakteriell vekst på mat.
• Begge er antioksidanter.
• De to mattilsetningene er tilgjengelige i pulverform og væskeform.

Forskjellen mellom vinsyre og sitronsyre

Definisjon

Vinsyre: En hvit krystallinsk organisk syre, som naturlig forekommer i druer

Sitronsyre: En svak organisk syre, som naturlig forekommer i sitrusfrukter

Molekylær formel

Vinsyre: C₄H₆O₆

Sitronsyre: C₆H₈O₇

Molekylær vekt

Vinsyre: 150,086 g / mol

Sitronsyre: 192.123 g / mol

Funnet i

Vinsyre: Funnet i druer og druebasert vin

Sitronsyre: Funnet i sitrusfrukter som limer, sitroner og ananas

surt

Vinsyre: Sur

Sitronsyre: Mindre surt 

Betydning

Vinsyre: En antioksidant

Sitronsyre: Tilfører en sur smak til mat og brus

E nummer

Vinsyre: E334

Sitronsyre:  E330

Konklusjon

Vinsyre og sitronsyre er naturlig forekommende plantesyrer. De tjener som tilsetningsstoffer, noe som gir en sur smak til maten. Vinsyre oppstår i druer mens sitronsyre forekommer i sitrusfôr. Hovedforskjellen mellom vinsyre og sitronsyre er i sine naturlige kilder.

Henvisning:

1. Brown, William H. "vinsyre". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17. april 2016, Tilgjengelig her.

Bilde Courtesy:

1. "CommercialTartaric" Av Rei på engelsk Wikipedia - Overført fra en.wikipedia til Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Citronsyre-3D-baller" Av Benjah-bmm27 - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia