Forskjellen mellom mettet og umettet fett
Share
Hovedforskjell - Mettet mot umettede fettstoffer
Det finnes to typer fett kjent som mettet og umettet fett. Mange tror at alle fett er dårlige og det som gjør deg overvektig. Dette er ikke et sant; du trenger en bestemt mengde fett i ditt daglige kosthold for å holde kroppen din sunn. Derfor er det viktig å forstå hvilken type fett er sunnere enn den andre. Med andre ord er det viktig å forstå forskjellen mellom mettet og umettet fett for å velge det sunne alternativet. Mettet fett er en fettforbindelse hvor fettsyrene alle har enkeltbindinger. I motsetning til dette er et umettet fett en fettforbindelse hvor fettsyrene har både enkelt- og dobbeltbindinger. Dette er hovedforskjell mellom mettede og umettede fettstoffer. I tillegg kan mettet fett øke risikoen for koronar hjertesykdommer og andre metabolske syndrom, mens umettede fettstoffer kan bidra til at kroppen din virker sunt. Denne artikkelen undersøker de forskjellige kjemiske og fysiske egenskapene til mettede og umettede fettstoffer.
Hva er mettet fett
Mettet fett er et fettmolekyl som består av to typer mindre molekyler kjent som monoglyserid og fettsyrer. Disse fettsyrene i mettet fettmolekyl har bare enkeltbindinger. Fettsyrer er laget av lange kjeder av karbon (C) atomer, og noen av disse karbonatomer er bare forbundet med enkeltbindinger (-C-C-). Fettsyrer som inneholder dobbeltbindinger kan reagere med hydrogen for å danne mettet fett. De fleste animalske fett anses som mettet fett. Når mettet mat er utsatt for atmosfæren, er de ikke utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity.
Hva er umettet fett
Umettede fett er en fett eller fettsyre som har både enkeltbindinger og dobbeltbindinger. Med andre ord, disse fettmolekylene skal ha minst en dobbeltbinding i fettsyrekjeden. Omsaturated fett kan igjen deles inn i to kategorier. De er enumettet og flerumettede fettstoffer. Enkelumettet fett inneholder bare ett dobbeltbinding mens flerumettet fett inneholder mer enn ett dobbeltbinding. Når umettet mat er utsatt for atmosfæren, er de utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity.
Forskjellen mellom mettet og umettet fett
Definisjon
Mettet fett: Et mettet fett er en fett eller fettsyre som bare har enkeltbindinger.
Figur 1: Eksempel på mettet fettsyre - Myristinsyre
Umettet fett: Et umettet fett er et fett, eller fettsyre har både enkeltbindinger og dobbeltbindinger.
Figur 2: Eksempel på umettet fettsyre - Oljesyre
kategorisering
Mettet fett: Mettet fett dives ikke lenger til underkategorier.
Umettet fett:Umettede fett er delt inn i to kategorier. De er enumettet og flerumettede fettstoffer.
Fysisk natur
Mettet fett: På grunn av deres kjemiske struktur har mettet fett en solid konsistens ved romtemperatur.
Umettet fett: På grunn av deres kjemiske struktur har umettede fett en flytende konsistens ved romtemperatur.
Mest vanlige eksempler
Mettet fett: Palmitinsyre, stearinsyrer, laurinsyre og myristinsyre er vanlige eksempler på mettet fett.
Umettet fett: Palmitolsyre, oljesyre, myristolsyre, linolsyre og arakidonsyre er vanlige eksempler på umettet fett.
Mest vanlige kilder
Mettet fett: De fleste animalske avledede fett anses som mettet fett. eksempler;
- "Tropiske" oljer som palme kjerne, kokos og meieriprodukter rik på Lauric og myristic syrer
- kjøtt, egg, kakao og nøtter er først og fremst rike på palmitin- og stearinsyrer
- Mettet fett er også rik på bearbeidede og dype stekte matvarer som pølser, pizza, burgere, bakverk,
Umettet fett: De fleste planteavledede fett anses som mettet fett. Eksempler er oljer fra avokado, nøtter, vegetabilske oljer (som canola og olivenoljer), soyabønne, rapsfrø, kvistblomblomst, frokostblandinger, fiskeoljer og solsikkeoljer.
Dietary Recommendation
Mettet fett: Ifølge American Heart Association anbefaling, bør mindre enn 7% av ditt daglige kaloriinntak bestå av mettet fett. Men for en normal og sunn person, er daglig anbefaling 10% av ditt daglige kaloriinntak bør bestå av mettet fett.
Umettet fett: Det finnes ingen spesifikke anbefalinger for umettede fettstoffer.
Analysemetoder
Mettet fett: Mettede fettsyrer separeres ved gaskromatografi av metylestere eller tynnsjiktskromatografi og gaskromatografi, og massespektroskopi kan brukes til å analysere disse molekylene.
Umettet fett: Umettede fettsyrer separeres ved gaskromatografi av metylestere eller tynnsjiktskromatografi og gaskromatografi, og massespektroskopi kan brukes til å analysere disse molekylene. I tillegg kan jodverdien brukes til å bestemme andelen umettet fett.
Følsomhet for oksidasjon
Mettet fett: Når mettet mat er utsatt for atmosfæren, er de ikke utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity.
Umettet fett: Når umettet mat er utsatt for atmosfæren, er de utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity.
Helse aspekter
Mettet fett: Høy mengde mettet fettforbruk;
- Kan øke LDL-kolesterol og risiko for hjertesykdom
- Øke risikoen for type II diabetes og fedme
Umettet fett: Umettede fett er forbundet med ulike helsemessige fordeler. De er;
- Reduser risikoen for kreftutvikling
- Forhindre kardiovaskulær sykdom, blodplateaggregasjon og hypertensjon
- Hjelp til å redusere LDL-kolesterol (dårlig kolesterol) og øke HDL-kolesterol (godt kolesterol)
- Har den antiinflammatoriske aktiviteten og senker markører av betennelse i blodet, som C-reaktivt protein og interleukin 6. Imidlertid har noen umettede fett både pro-inflammatoriske og antiinflammatoriske egenskaper.
- Reduser risikoen for revmatoid artritt
- Kosttilskudd er gitt til autisme barn og Alzheimers sykdomspasienter
- Brian utvikling i små barn
Som konklusjon har både mettede og umettede fett flere roller i menneskekroppen. I tillegg til å være hovedkomponent av lagret fett, tjener de også som viktige byggeblokker av cellemembraner og regulerer betennelsesprosesser. I næringsmessig stand er umettede fettstoffer bedre enn mettet fett. Men de er like energidrevne molekyler, slik at du bør konsumere både i selvkontrollnivå, da disse kan innlemme kalorier til det daglige dietten.
referanser:
Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Fettsyrer effektivt forhindrer koronar hjertesykdom og andre sen-onset sykdommer - Det overdrevne linolsyre syndromet. I Okuyama, H. Forebygging av koronar hjertesykdom. Verdens gjennomgang av ernæring og diett. s. 83-103.
Ricciotti, Emanuela og FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandiner og betennelse. American Heart Association Journal, 31(5): 986-1000.
Scorletti, E. og Byrne, C. D. (2013). Omega-3 fettsyrer, hepatisk lipidmetabolisme og ikke-alkoholholdig fettsleversykdom. Årlig gjennomgang av ernæring, 33 (1): 231-48.
Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Utskifting av mettet med umettede fett hadde ingen innvirkning på vaskulær funksjon, men gavnlige virkninger på lipidbiomarkører, E-selectin og blodtrykk: Resultatene fra den randomiserte, kontrollerte DIVAS-studien (Diary Intervention and VAScular Function). Am J Clin Nutr. 2015 jul; 102 (1): 40-8.
De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Inntak av mettede og transumettede fettsyrer og risiko for all årsak dødelighet, kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes: systematisk gjennomgang og meta-analyse av observasjonsstudier. BMJ 2015; 351: 1-16.
Bilde Courtesy:
"To-dimensjonal representasjon av mettet fettsyre-myristinsyre" av Calvero. - Selvopprettet med ChemDraw., (Public Domain) via Commons Wikimedia
"Oleic acid structure" av D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - selfmade av ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) via Commons Wikimedia
