Forskjellen mellom fett og oljer
Share
Hovedforskjell - Fett mot oljer
Fett og oljer kan betraktes som essensielle makronæringsstoffer i dyrkroppen. Både fett og oljer består av karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O). Kombinasjonen av disse elementene danner kjeder av molekyler kalt fettsyrer. Individuelle fettsyrer kan enten være mettede eller umettede molekyler. Kombinasjonen av fettsyrer bestemmer om sluttkjeden er mettet eller umettet. De hovedforskjell mellom fett og oljer er det fett består av høye mengder mettede fettsyrer som vil ta en solid form ved romtemperatur mens oljer består av hovedsakelig umettede fettsyrer som vil ta en flytende form ved romtemperatur.
Nøkkelområder dekket
1. Hva er Fett
- Definisjon, Metning, Eksempler
2. Hva er oljer
- Definisjon, Metning, Eksempler
3. Hva er likhetene mellom fett og oljer
- Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom fett og oljer
- Sammenligning av nøkkelforskjeller
Nøkkelord: Grad av metting, fett, oljer, oksidasjon, rancidity, transfett, mettet fett, umettede fettstoffer
Hva er Fett
Fett er oljede stoffer som forekommer i dyrets kropp, under huden eller rundt organene. Siden fett er høyere i energi, er de gode for vektøkning. Ideelt sett er fett avledet av dyr. De består hovedsakelig av mettede fettsyrer. Derfor er de faste ved romtemperatur. Hos dyr er adipocytter spesialiserte celler som lagrer fett i kroppen. Noen av fett kan også finnes i leveren. Mettet fett og transfett er to typer fett. Meierivarer som ost, smør, krem, fullmette melk og kjøtt inneholder mettet fett.
Figur 1: Ost
Transfett er en type umettede fett som naturlig forekommer i dyr kjøtt og meieriprodukter i små mengder. Det meste av transfettet består av delvis hydrogenering av vegetabilske oljer. Transfett øker lavt tetthet lipoprotein (LDL) nivå i blodet. I mellomtiden reduseres det høyt tetthet lipoprotein (HDL) nivå i blodet. Derfor er transfett betraktet som en risikofaktor for kardiovaskulære sykdommer.
Hva er oljer
Oljer er viskøse væsker som forekommer i frukt eller frø av planter. Siden oljer hovedsakelig består av umettede fettsyrer, eksisterer de som væsker ved romtemperatur. Umettede fett senker nivået av kolesterol i blodet. Derfor reduserer umettede fett risikoen for hjertesykdommer. Rapeseed olje, solsikkeolje, olivenolje, soyaolje, maisolje og palmeolje er eksempler på oljer.
Figur 2: Olivenolje
Enkelumettede fettstoffer og flerumettede fettstoffer er de to typer umettede fett som forekommer i flytende form. Enkelumettede fetter inneholder et enkelt dobbeltbinding i deres molekylære struktur. Disse fettene er stabile mot oksidasjon; Derfor tar de lengre tid å utvikle rancidity. Olivenolje og rapsolje er enumettede oljer. Flerumettet fett har dobbeltbindinger i sin struktur. De er mindre stabile for oksidasjon og er gode å bruke i kalde temperaturer. Solsikkeolje er det vanligste eksempelet på flerumettede oljer.
Likheter mellom fett og oljer
- Både fett og oljer består av karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O).
- Både fett og oljer er langkjedede fettsyrer.
- Både fett og oljer fungerer som makronæringsstoffer.
- Både fett og oljer er involvert i immuniteten.
Forskjellen mellom fett og oljer
Definisjon
fett: Fett er oljeholdige stoffer i dyrkroppen, funnet under huden eller rundt organer.
oljer: Oljer er viskøse væsker som forekommer i frukt eller frø av planter.
metning
fett: Fett består hovedsakelig av mettede fettsyrer.
oljer: Oljer består hovedsakelig av umettede fettsyrer.
Nivåer av kolesterol
fett: Fett øker nivået av kolesterol i blodet.
oljer: Oljer senker kolesterolnivået i blodet.
Innflytelse
fett: Fett øker risikoen for hjerte-og karsykdommer.
oljer: Oljer reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer.
I romtemperatur
fett: Fett er fast ved romtemperatur.
oljer: Oljer er væsker ved romtemperatur.
Opprinnelse
fett: Fett kommer hovedsakelig fra dyrkilder.
oljer: Oljer kommer hovedsakelig fra plantekilder.
typer
fett: Transfett og mettet fett er typer fettstoffer.
oljer: Enumettet fett og flerumettet fett er typer oljer.
eksempler
fett: Smør, krem, kjøtt og svin er eksempler på fett.
oljer: Kokosolje, olivenolje, frøolje og maisolje er eksempler på oljer.
Oksidativ Rancidity
fett: Den oksidative rancidity er høy i fett.
oljer: Den oksidative ranciteten er lav i oljer.
Oppbevaring
fett: Fett lagres i leveren og under huden på dyr.
oljer: Oljer lagres i frø og frukt av planter.
adipocytter
fett: De spesialiserte cellene som lagrer fett, kalles adipocytter hos dyr.
oljer: Oljer lagres i fettgranuler i planter.
Konklusjon
Fett og oljer er to typer essensielle makronæringsstoffer som består av kjeder av fettsyrer. Fett er hovedsakelig dyr-avledet og består av mettet fett. Oljer er hovedsakelig planteavledede og består av umettede fettstoffer. Hovedforskjellen mellom fett og oljer er graden av metning.
Henvisning:
1. Cox, Owen. "Fett." Spis for helse, 27. juli 2015, Tilgjengelig her.
2. "Alt om planteoljer." Precision Nutrition, 30. mai 2017, Tilgjengelig her.
Bilde Courtesy:
1. "961152" (Public Domain) via Pixabay
2. "968657" (Public Domain) via Pixabay
