Forskjellen mellom dextrin og maltodextrin

Hovedforskjell - Dextrin vs Maltodextrin

Maltodextrin og dextrin er karbohydrater med lav molekylvekt, avledet fra naturlige kilder. De er også kategorisert som GRAS (generelt anerkjent som trygt) mattilsetninger av U.S. Food and Drug Administration. Dextrin og maltodextrin brukes hovedsakelig for forskjellige bearbeidede matvarer for å gi ønsket tekstur og søthet. Det ser imidlertid ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom dextrin og maltodextrin. Maltodextrin er en kombinasjon av tre til sytten D-glukose enheter som primært er knyttet til a (1 → 4) glykosidbindinger. Dens kjemiske formel er C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} Dextrin-ekvivalent av maltodextrin er 3 og 20. Dextrin er en kombinasjon av D-glukose-enheter som primært er knyttet til a (1 → 4) eller a- (1 → 6) glykosidbindinger. Dens kjemiske formel er (C₆H₁₀O₅) n. Dette er hovedforskjellen mellom dextrin og maltodextrin.

Denne artikkelen beskriver,

1. Hva er dextrin? - Kjemisk formel, struktur, egenskaper og bruksområder

2. Hva er maltodextrin? - Kjemisk formel, struktur, egenskaper og bruksområder 

3. Hva er forskjellen mellom dextrin og maltodextrin

Hva er dextrin

Dextrin er en kort kjede karbohydrat, og dens monomer enhet er D-glukose. For å syntetisere et dextrinmolekyl, blir flere molekyler glukose forbundet med et a (1 → 4) eller a- (1 → 6) glykosidbinding som følge av en kondensasjonsreaksjon. Stivelse brytes ned i dextrin i nærvær av amylase enzym. Det produseres ved oral og gastrointestinal fordøyelse av stivelsesholdig mat, under maltingsprosessen og karamelliseringsprosessen. Dextrin er videre oppdelt i følgende tre kategorier;

• Amylodextrin (det er løselig i 25% alkohol og med jod gir en blå farge)
• Erythrodextrin (det er løselig i 55% alkohol og med jod gir en rød farge)
• Akrodextrin (det er oppløselig i 70% alkohol og med jod gir ingen farge)

Hva er Maltodextrin

Maltodextrin tilhører polysakkaridgruppen. Det er et hvitt hygroskopisk sprøytetørket pulver og brukes som en matrediens for å forbedre tekstur og munnfølelse av maten. Dermed brukes den til produksjon av drikkevarer og søtningsmidler som karamell og candy. Den fremstilles ved enzymatisk hydrolyse fra gelert stivelse og er lettoppløselig i vann. Den glykemiske indeksen for maltodextrin strekker seg fra 85 til 105.

Forskjellen mellom dextrin og maltodextrin

Kjemisk formel

dekstrin: (C-₆H₁₀O₅) n

maltodekstrin: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Struktur

dekstrin: Dextrin er en kombinasjon av D-glukoseenheter som primært er knyttet til a (1 → 4) eller a- (1 → 6) glykosidbindinger.

maltodekstrin: Maltodextrin er en kombinasjon av tre til sytten D-glukose enheter som primært er knyttet til a (1 → 4) glykosidbindinger.

Utseende

dekstrin: Dextrin er et hvitt eller gult pulver.

maltodekstrin: Maltodextrin er et hvitt eller gult pulver.

Industrielle bruksområder

dekstrin:

• Et fortykning og bindemiddel i matapplikasjoner og legemidler og papirbelegg
• En skarpere forsterker i matvarer
• Brukes som fortykningsmiddel for å tykke matsåser
• Gul dextrin brukes hovedsakelig som en vannløselig lim

maltodekstrin:

• Brukes i ølbrygging for å øke tyngdekraften og forbedrer munnfølelsen av alkoholholdig drikk
• Brukes til å produsere "lys" jordnøtt smør for å opprettholde tekstur
• Brukes som et billigere tilsetningsstoff til tykkere matvarer som spedbarnsformel
• Brukes som fyllstoff i sukkerstatning

Produksjon

dekstrin: Dextrin er enzymatisk avledet av mais, potet, arrowroot, ris eller tapiokastivelse.

maltodekstrin: Maltodextrin er enzymatisk avledet av mais eller poteter stivelse i USA og fra hvete eller byggstivelse i Europa.

Helse bekymringer

dekstrin: Dextrin er et helt naturlig ikke-næringsprodukt. Dextrin kan forårsake vektøkning og tannråte.

maltodekstrin: Maltodextrin er avledet fra hvetekilde og er ikke egnet for personer som lider av glutenrelaterte forstyrrelser.

Som konklusjon er dextrin og maltodextrin hovedsakelig tilsetningsstoffer som brukes som fortykningsmiddel og kjemisk de kategoriseres som karbohydrater med lav molekylvekt. Selv om dextrin og maltodextrin er for det meste trygge, kan å spise mye bearbeidet mat med disse ingrediensene føre til vektøkning og tannråte.

referanser:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Matpolysakkarider og deres applikasjoner 2. utgave, s. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P .; Adamson, J.T. Dextrin karakterisering ved høy ytelse anion utveksling kromatografi-pulset amperometrisk deteksjon og størrelse-ekskludering kromatografi-multi-vinkel lys spredning-brytningsindeks deteksjon. J. Chromatogr. En 2003, 997, 79-85.

Dokik, P .; Jakovljevic, J .; Dokic-Baucal, L. Molekylære egenskaper maltodextriner og reologisk oppførsel av fortynnede og konsentrerte løsninger. Kolloids overflater A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F .; Qi, X .; Karkalas, J. Hydrolys av native stivelser med amylaser. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X .; Gu, Z.B .; Hong, Y. Sammensetning og molekylær fordeling av maltodekstriner og dens effekt på egenskaper. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Bilde Courtesy:

"Maltodextrin" Av Edgar181 - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia 

"Poly- (1-4) -alfa-D-glukose" Av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia