Forskjellen mellom ascorbinsyre og sitronsyre
Share
Hovedforskjell - ascorbinsyre mot sitronsyre
Sitronsyre og askorbinsyre er to svake naturlige organiske syrer som forekommer naturlig i friske blader, frukt og grønnsaker, spesielt sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og limer. Begge syrer har ernæringsmessige fordeler, og de brukes ofte i matvareindustrien og som konserveringsmiddel, men det er få forskjeller mellom de to forbindelsene, inkludert en forskjell i smak. Det ser imidlertid ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom askorbinsyre og sitronsyre. De hovedforskjell mellom ascorbinsyre og sitronsyre er det askorbinsyre er et vannløselig vitamin og har en kjemisk sminke av C6H8O6 mens sitronsyre har et ytterligere oksygenatom enn ascorbinsyreformel, noe som gjør sin kjemiske formel C6H8O7. Denne artikkelen markerer forskjellen mellom askorbinsyre og sitronsyre med hensyn til deres tilsiktede anvendelser og andre kjemiske egenskaper.
Hva er ascorbinsyre
Askorbinsyre er kjent som vitamin C. Det er et viktig næringsstoff for mennesker, og det er nødvendig for vekst, reparasjon og sårheling. Videre er det også en antioksidant, som bidrar til å beskytte celler fra bestanddeler som ødelegger DNA og forbedrer immunsystemets funksjon. Dette vitaminet er et vannløselig og varmefølsomt vitamin. Som et resultat blir det ikke lagret i menneskekroppen, og det kan bli ødelagt under matbehandling når matvarene blir oppvarmet eller hermetisert. Men askorbinsyre kan inkorporeres eller forsterkes i matvarer for å øke eller erstatte vitamin C som går tapt under tilberedningsprosessen. Daglig anbefalt kosttilskudd for vitamin C er 75 milligram for voksne kvinner og 90 milligram for menn. Imidlertid krever røykere ytterligere 35 milligram hver dag.
Eksempel på ascorbinsyre
Hva er sitronsyre
Sitronsyre er også en svak organisk syre, og den har antioksidantegenskaper. I motsetning til askorbinsyre er det ikke et vitamin eller et essensielt næringsstoff. Askorbinsyre virker som en syrebuffer og kan støtte for å kontrollere surhet i kroppen. Sitronsyre brukes også som et konserveringsmiddel for mat. Naturlige kilder til sitronsyre er sitron, lime, grapefrukt og appelsinjuice, samt limonade. Sitronsyre kan øke biotilgjengeligheten av mineraler som jern, kalsium og magnesium.
Sitrusfrukter som sitroner, appelsiner og lime inneholder høye konsentrasjoner av sitronsyre.
Forskjellen mellom ascorbinsyre og sitronsyre
Definisjon
Askorbinsyre: Askorbinsyre er en naturlig forekommende svak organisk syre.
Sitronsyre: Sitronsyre er en svak organisk tribasinsyre.
Representerer et vitamin
Askorbinsyre: Askorbinsyre, også kjent som vitamin C, er et essensielt vitamin til menneskekroppen.
Sitronsyre: Sitronsyre er ikke et vitamin.
IUPAC Navn
Askorbinsyre: IUPAC-navnet er (5R) - [(1S) -1,2-dihydroksyetyl] -3,4-dihydroksyfuran-2 (5H) -on.
Sitronsyre: IUPAC-navnet er 3-karboksy-3-hydroksypentan-1,5-dioesyre.
Andre navn
Askorbinsyre: Det er også kjent som vitamin C.
Sitronsyre: Det er også kjent som 3-karboksy-3-hydroksypentandisyre, 2-hydroksy-1,2,3-propantrikarboksylsyre
Kjemisk formel
Askorbinsyre: Dens kjemiske formel er C6H8O6.
Sitronsyre: Den kjemiske formelen er C6H8O7.
Molekylær formel
Askorbinsyre:
Sitronsyre:
Molar Mass
Askorbinsyre: Den molare massen er 176,12 g · mol-1
Sitronsyre: Den molare massen er 192,12 g · mol-1
Utseende
Askorbinsyre: Det er hvitt eller lysegult faststoff.
Sitronsyre: Det er krystallinsk hvitt fast stoff.
tetthet
Askorbinsyre: Dens tetthet er 1,65 g / cm3
Sitronsyre: Dens tetthet er 1.665 g / cm3
E-nummer
Askorbinsyre: E-tallene inkluderer
- E300 askorbinsyre
- E301 natrium ascorbat
- E302 kalsium askorbat
- E303 kalium askorbat
- E304 fettsyreestere av askorbinsyre (i) ascorbylpalmitat (ii) ascorbylstearat
Sitronsyre: E-nummeret er E330
Naturlige matkilder
Askorbinsyre: Grønne bladgrønnsaker, gule og grønne fargefrukter og grønnsaker som indisk gooseberry, guava, banan, etc. inneholder ascorbinsyre.
Sitronsyre: Sitron, lime, grapefrukt, sitronade, appelsiner og appelsinjuice inneholder sitronsyre.
Bruk og Funksjoner
Askorbinsyre:
- Fungerer som en kraftig antioksidant
- Bruk som konserveringsmiddel for mat
- Forbedre biotilgjengeligheten til koststrykejern
Sitronsyre:
- Bruk som konserveringsmiddel for mat
- Bruk som rengjørings- og kelateringsmiddel
Som konklusjon er askorbinsyre og sitronsyre forskjellige svake organiske syrer og de har forskjellige kjemiske og sensoriske egenskaper.
referanser:
Lotfy, Walid A .; Ghanem, Khaled M .; El-Helow, Ehab R. (2007). Sitronsyreproduksjon av en ny Aspergillus niger-isolat: II. Optimalisering av prosessparametere gjennom statistisk eksperimentell design. Bioresource Technology 98 (18): 3470-3477.
Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (desember 2009). Erosjonsadferdelse av menneskelig tannemalje i sitronsyreoppløsning. Tribology International 42 (11-12): 1558-1564.
Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamin C: Dens kjemi og biokjemi. The Royal Society of Chemistry. s. 48. ISBN 0-85186-333-7.
Bilde Courtesy:
"Eksempel på askorbinsyre" Av LHcheM - Eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
"Citroner, appelsiner og lime" (Public Domain) via Pixbay
"Struktur av sitronsyre" av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia
"L-ascorbinsyre" av Yikrazuul - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia
