Forskjellen mellom Anthocyanin og Anthocyanidin

Hovedforskjell - Anthocyanin vs Anthocyanidin

Flavonoider er plantepigmenter som består av 15 karbonatomer som er arrangert i to, sammenbundne benzenringer med tre korte karbonkjeder. Anthocyanin og Anthocyanidin er to typer rød-blå plante flavonoider, hovedsakelig funnet i blomster og frukter av høyere planter. De hovedforskjell mellom anthocyanin og anthocyanidin er det antocyanin er et vannløselig vakuolært pigment mens anthocyanidin er den sukkerfrie motparten av anthocyanin. Fargen på både anthocyanin og anthocyanidin avhenger av pH. Begge typer pigmenter brukes som farmasøytiske komponenter, og gir gunstige helseeffekter. De brukes også som naturlige matfargestoffer.

Nøkkelområder dekket

1. Hva er Anthocyanin
     - Definisjon, fakta, fordeler
2. Hva er Anthocyanidin
     - Definisjon, fakta, fordeler
3. Hva er likhetene mellom Anthocyanin og Anthocyanidin
     - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom Anthocyanin og Anthocyanidin
     - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelbetingelser: Anthocyanin, Anthocyanidin, Antioxidant, Flavonoider, Flavylium Ion, Matfargestoffer, Plant Pigmenter

Hva er Anthocyanin

Anthocyanin refererer til et rød-lilla-blått flavonoide pigment funnet i planter. Det er et vannløselig molekyl. Den grunnleggende kjernestrukturen er et flavyliumion. Det finnes i det ytre lag av planter som frukt, blomster, blader, stilker og røtter. Cyanidin er den viktigste anthocyaninen som finnes i planter. Peonidin, delfininidin, petunidin, pelargonidin og malvidin er noen eksempler på anthocyanin. Drue, acai, blåbær, blåbær, solbær, kirsebær og lilla mais er fruktene som inneholder en høyere mengde anthocyanin. Druer er vist i Figur 1.

Figur 1: Druer

Fargen og stabiliteten til pigmentet påvirkes av pH, temperatur og lys. Anthocyanin er en kraftig antioksidant som beskytter planter mot UV. På grunn av antioxidant effekten, brukes anthocyanin i legemidler som påvirker kardiovaskulær helse, anti-kreft aktivitet og anti-inflammatoriske egenskaper. Ved sure forhold ser antocyanin ut som rødt, og det blir blått under grunnleggende forhold.

Hva er Anthocyanidin

Anthocyanidin refererer til et plantepigment dannet ved hydrolyse av anthocyanin og karakterisert ved den samme flavonoidstruktur som anthocyanin uten ketongruppene. Derfor er det aglykonformen av anthocyanin. 31 monomere antocyanidiner har blitt identifisert så langt, og de fleste er basert på cyanidin. Andre er basert på delfininidin og pelargonidin. Den grunnleggende kjernestrukturen til anthocyanidin er vist i figur 2.

Figur 2: Anthocyanidin

Fargen av anthocyanidin er tilstede i de sure forholdene, og den er fargeløs under grunnleggende forhold. Siden antocyanidin er en antioksidant, blir den også brukt som en farmasøytisk komponent. Både anthocyanin og anthocyanidin brukes som naturlige fargestoffer i næringsmiddelindustrien under E-tall. Begge stoffene inneholder antimikrobiell aktivitet, og de forbedrer visuell og nevrologisk helse.

Likheter mellom Anthocyanin og Anthocyanidin

• Anthocyanin og Anthocyanidin er to typer rødblå plantepigmenter.
• Både anthocyanin og anthocyanidin finnes i frukt, blomster, blader, stilker og røtter av høyere planter.
• Både anthocyanin og anthocyanidin er flavonoider.
• Den grunnleggende kjerne av både anthocyanin og anthocyanidin er flavylium
• Både anthocyanin og anthocyanidin er avhengig av pH.
• Både anthocyanin og anthocyanidin er sammensatt av antioksidantegenskaper.
• Både anthocyanin og anthocyanidin brukes som matfargestoffer og farmasøytiske komponenter.

Forskjellen mellom Anthocyanin og Anthocyanidin

Definisjon

Antocyanin: Anthocyanin refererer til et rød-blått flavonoid pigment funnet i planter.

anthocyanidin: Anthocyanidin refererer til et plantepigment dannet ved hydrolyse av anthocyanin.

glykosylering

Antocyanin: Anthocyanin er det glykosylerte derivatet.

anthocyanidin: Anthocyanidin er aglycones av anthocyanin.

Effekt av pH

Antocyanin: Anthocyanin vises i rød farge i sur pH og i blå i basisk pH.  

anthocyanidin: Fargen av anthocyanidin er tilstede i sure forhold, og det er fargeløst under grunnleggende forhold.

Konklusjon

Anthocyanin og anthocyanidin er to typer rødblå pigmenter funnet i planter. Den grunnleggende kjerne av både anthocyanin og anthocyanidin er flavyliumionet. Anthocyanin er den glykosylerte formen av anthocyanidin. Anthocyanidin er sammensatt av aglykoner. Hovedforskjellen mellom anthocyanin og anthocyanidin er graden av glykosylering.

Henvisning:

1. "Phytochemicals." Anthocyanins, tilgjengelig her.
2. "Anthocyanins and Anthocyanidins." Food-Info.net: Anthocyanins and Anthocyanidins, Tilgjengelig her.

Bilde Courtesy:

1. "Druer etter nedbør i Fennville, Michigan" Ved Kramer - Flickr: Druer (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. "Anthocyanidine" Av NEUROtiker (talk) - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia