Forskjellen mellom agar og agarose

Hovedforskjell - Agar vs Agarose

Røde alger eller tang brukes hovedsakelig til å produsere forskjellige typer polysakkaradiser som agar og agarose. Dette tanget er ofte dyrket i enkelte deler av Asia og USA. Agar og agarose brukes i forskjellige anvendelser som dyrking av mikroorganismer og som en kulinarisk ingrediens. Begrepene agar og agarose blir ofte brukt utveksling siden de er tett sammenkoblet. Det er imidlertid en forskjell; Agarose er avledet av rensende agar. I motsetning, agar er direkte avledet fra røde alger. Dette er hovedforskjellen mellom agar og agarose. Agar er også billigere enn agarose. På grunn av gelignende egenskaper, blir begge disse materialene brukt innen mikrobiologisk analyse og leverer næringsstoffer til mikroorganismer. Videre er agar vanligvis brukt i næringsmiddelindustrien som en matrediens, mens agarose vanligvis brukes i gelelektroforese. I denne artikkelen, la oss se på forskjellen mellom agar og agarose med hensyn til deres fysiske, kjemiske egenskaper og tiltenkte bruk.

Hva er Agar

Agar er også kjent som agar-agar, og er produsert av forskjellige typer røde alger inkludert Gracilaria og Gelidium. På grunn av dens gelatinøse egenskaper blir den brukt som en komponent i fremstillingen av vekstmedier for dyrking av bakterier og sopp, hovedsakelig for vitenskapelig og medisinsk forskning. Agarpolymer er basert på galaktose, som er avledet fra polysakkarid-agarosen, og den brukes også i gelatinlignende mat som veganer kan erstatte kjøtt. Det ble først funnet på slutten av 1650-tallet av Mino Tarōzaemon i Japan. Agar er funnet i støttestrukturen til celleveggene til visse algerarter, og det kan frigjøres etter koking. Begrepet "agar" kommer fra det malaysiske / indonesiske navnet på røde alger, hvorav geléen produseres. Det er også en mat ingrediens hovedsakelig brukt i tradisjonelle malaysiske og japanske desserter. Andre betingelser for agar er Kanten, japansk isinglass, Ceylon mos eller Jaffna mos. Agal-agal- eller Ceylon-agar er hovedsakelig avledet fra Gracilaria lichenoides.

Agar gel i bakteriekultur

Hva er agarose

Agarose er et resultat av rensing av polysakkaridagar. Med andre ord, blir agar renset fra agar ved å fjerne agaropektin i agar. Agarose er veldig gunstig for bakteriekulturen siden den ikke inneholder protein, mat av bakteriene. En agarose blir vanligvis ekstrahert av agar. Biokjemisk er det en lineær polymer syntetisert av den repeterende enheten av agarobiose. Agarobiose er et disakkarid bestående av D-galaktose og 3,6-anhydro-L-galaktopyranose. En av de andre hovedanvendelsene til agarose er dens bruk i elektroforese, en prosess som brukes til å separere proteiner og studere DNA.

Agarose gel i elektroforese

Forskjellen mellom agar og agarose

Agar og agarose kan ha noen forskjellige kjemiske effekter og noen funksjonelle egenskaper. Disse forskjellene kan inkludere,

Opprinnelse

agar er avledet fra røde alger og tang som Gracilaria og Gelidium.

agarose er en renset form av agar og den dominerende komponenten av agar

Kjemisk natur

agar er en blanding av to komponenter, inkludert den lineære polysakkarid-agarose og en heterogen blanding av mindre molekyler kjent som agaro-pektin.

agarose er et lineært polysakkarid.

Pris

agar er billigere enn agarose.

agarose er dyrere enn agar.

Produksjon

agar utvinnes fra celleveggene til noen arter av røde alger, hovedsakelig fra slægten Gelidium og Gracilaria. For kommersielle formål blir agar hovedsakelig oppnådd fra Gelidium amansii.

agarose er renset for å oppnå høy kvalitet agarose, og produksjonsprosessen av agarose er dyr, mer tidkrevende og kompleks i forhold til agarproduksjonen.

Bruker

agar brukes hovedsakelig i følgende applikasjoner;

• Brukes i mikrobiologiske studier for å dyrke bakterier
• Brukes i næringsmiddelindustrien for å lage gelé, iskrem, pudder og vanilje samt andre kulinariske retter
• Brukes som avføringsmiddel, en appetittundertrykkende
• Brukes som vegetarisk erstatning for gelatin
• Brukes som fortykningsmiddel for supper

agarose brukes hovedsakelig i følgende applikasjoner;

• Brukes i elektroforese i molekylærbiologi for separasjon av store molekyler som DNA
• Brukes i immundiffusjon og immunelektroforese
• Brukes i bakteriekultur

Som konklusjon er agar og agarose begge veldig nyttige i ulike felt og næringer, alt fra matindustrien, hjemmevitenskapen, til kjemi og medisinske laboratorier. Agar og agarose har blitt brukt stort på grunn av utviklingen av mikrobiologi.

referanser:

Williams, Peter W .; Phillips, Glyn O. (2000). Kapittel 2: Agar. Håndbok av hydrokolloider. Cambridge: Woodhead. s. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Effekter av agar (Kanten) diett på overvektige pasienter med nedsatt glukosetoleranse og type 2 diabetes. Diabetes, fedme og metabolisme 7 (1): 40-6.

Philip Serwer (1983). Agarose geler: Egenskaper og bruk for elektroforese. Elektroforese 4 (6): 375-382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, red. (2006). Matpolysakkarider og deres applikasjoner. CRC Press. s. 226. ISBN 978-0824759223.

Bilde Courtesy:

"Agar" av Y tambe - Y tambe fil, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Agarose gel" ved naturkursskolen fra Ann Arbor - DNA lab, (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia