Forskjell mellom sukralose og aspartam
Share
Nøkkelforskjell - Sukralose vs aspartam
Kunstige søtningsmiddelkemikalier markedsføres som sikre alternativer til raffinert sukker. Det ser ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom kunstige søtningsmidler. Både sukralose og aspartam anses som kunstige søtningsstoffer. Aspartam er en metylester av dipeptidet og består av L-asparaginsyre og L-fenylalanin-naturlige aminosyrer. Sukralose er et ikke-næringsrikt søtningsmiddel mens aspartam er et næringsrikt søtningsmiddel. Dette er nøkkelforskjell mellom sukralose og aspartam. I tillegg til det, i motsetning til aspartam, sukralose beholder sin søthet etter å ha blitt oppvarmet og har minst doble holdbarheten til aspartam. Derfor har sukralose blitt mer populært som en kunstig søtningsbestanddel. Endringer i markedsføring og endring av forbrukerpreferanser, sammen med disse gunstige egenskapene til sukralose, har forårsaket at aspartam mister markedsandel til sukralose. I 2004 handlet aspartam til rundt $ 30 / kg mens sukralose handlet på rundt $ 300 / kg. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom sukralose og aspartam angående deres tilsiktede bruk, samt kjemiske og fysiske egenskaper. Deretter kan vi identifisere hvilken som er tryggere og mer gunstig for helsen.
Hva er sukralose?
Sukralose er et ikke-næringsrikt kunstig søtningsmiddel fordi inntaket sukralose ikke kan brytes ned av den menneskelige tarmkanalen, slik at det ikke bidrar til å få kaloriinnhold. Som et mattilsetning er det gjenkjent under E-nummer E955. Sukralose er ca 320 til 1000 ganger så søt som bordsukker eller sukrose. På den annen side er det tre ganger så søt som aspartam og dobbelt så søtt som sakkarin. I motsetning til aspartam er den stabil under varme og over et bredt spekter av pH-forhold. Derfor brukes den hovedsakelig i bakeprodukter eller i produkter som trenger lengre holdbarhetstid. Smak, stabilitet og sikkerhet av sukralose er de viktigste egenskapene ved kommersiell suksess av denne kunstige søtningsmiddelbaserte produkter sammenlignet med andre kalorier med lavt kaloriinnhold. Sukralose er tilgjengelig under disse vanlige merkene som Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella..
Hva er Aspartam?
Aspartam er et kunstig søtningsmiddel som brukes som sukker erstatning i noen matvarer og drikkevarer. Det er et mattilsetning, og dets E-umber er E951. Aspartam markedsføres under merkenavnene Equal og NutraSweet. Nåværende undersøkelser indikerte at aspartam og dets nedbrytningsprodukter er trygge til konsum ved dagens eksponeringsnivå. Derfor er den godkjent av både USAs mat- og narkotikahandel (FDA) og Den europeiske myndighet for mattrygghet. Men aspartambruddsprodukter kan syntetisere fenylalanin, og det må unngås av personer med den genetiske tilstanden kjent som fenylketonuri (PKU). Aspartam er rundt 200 ganger søtere enn sukrose. Som et resultat, selv om aspartam produserer fire kilokalorier av energi per gram ved fordøyelse, er mengden aspartam som kreves for å frembringe en søt smak, så mindre at dens kalorireffekt er ubetydelig. Det er imidlertid mindre egnet for baking enn andre søtningsmidler, fordi det bryter ned når det blir oppvarmet og mister mye av sin søthet.
Hva er forskjellen mellom sukralose og aspartam?
Forskjellene mellom sukralose og aspartam kan deles inn i følgende kategorier. De er
Type:
sukralose: Ikke-næringsrikt, kunstig og klorert sukker
aspartam: Kunstig, ikke-sakkarid søtningsmiddel
Kjemisk struktur:
sukralose: Tri-klorert sakkarosemolekyl
aspartam: Metylester av dipeptid av de naturlige aminosyrene L-asparaginsyre og L-fenylalanin
Kjemisk formel:
sukralose: C12H19cl3O8
aspartam: C14H18N2O5
Produksjon:
sukralose: Selektiv klorering av sukrose til å erstatte tre av hydroksylgruppene av sukrose med kloratomer
aspartam: Ved hjelp av de naturlige aminosyrene L-asparaginsyre og L-fenylalanin
tetthet:
sukralose: 1,69 g / cm3
aspartam: 1,347 g / cm3
IUPAC Navn:
sukralose: 1,6-diklor-1,6-dideoxy-P-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoksy-a-D-galaktopyranosid
aspartam: Metyl L-a-aspartyl-L-fenylalaninat
Andre navn:
sukralose: 1 ', 4,6'-triklorogalaktosukrose, triklorosukrose, 4,1', 6'-triklor-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosukrose, TGS
aspartam: N- (L-a-Aspartyl) -L-fenylalanin, 1-metylester
Søthet i forhold til sakkarose:
sukralose: Sukralose er ca 320 til 1000 ganger så søt som bordsukker eller sukrose.
aspartam: Aspartam er omtrent 200 ganger søtere enn sukrose eller tabaksukker, og sukkerholdigheten av aspartam varer lenger enn den for sukrose. Det blandes ofte med andre kunstige søtningsmidler som acesulfam kalium for å produsere en generell smak mer som sukker.
Søthet mellom sukralose og aspartam:
sukralose: Sukralose er søtere enn aspartam. Det er tre ganger så søt som aspartam.
aspartam: Aspartam er mindre søtt enn sukralose.
Ikke-næringsrikt søtningsmiddel:
sukralose: Sukralose er et ikke-næringsrikt søtningsmiddel fordi sukralose ikke kan brytes ned av kroppen, slik at det ikke bidrar til kaloriinnholdet.
aspartam: Aspartam er et næringsrikt søtningsmiddel fordi aspartam brytes ned av kroppen og produserer 4 kcal per gram.
E-nummer:
sukralose: E955
aspartam: E951
Merkenavn:
sukralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella
aspartam: NutraSweet, Equal og Canderel
Sikkerhetsproblemer:
sukralose: Sukralose er godkjent for bruk i næringsmidler av US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority.
aspartam: Aspartam er godkjent for bruk i næringsmidler av US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Men aspartam anbefales ikke for personer med fenylketonuri.
Dekomponere produkter:
sukralose: Sukralose hydrolyseres ikke i tynntarmen
aspartam: Aspartam hydrolyseres raskt i tynntarmen og produserer fenylalanin, asparaginsyre og metanol
Uønskede helseeffekter:
sukralose: Anbefalt mengde sukralose er ikke forbundet med skadelige helseeffekter
aspartam: Ikke egnet for personer som lider av fenylketonuri
Godtakelig daglig inntak:
sukralose: US Food and Drug Administration (FDA) Acceptable Daily Intake er 5 mg / kg kroppsvekt
aspartam: Ifølge EU-kommisjonen er ADI 40 mg / kg kroppsvekt, mens US Food and Drug Administration (FDA) har satt sin ADI for aspartam ved 50 mg / kg
Selvliv og stabilitet under varme og pH:
sukralose: Sukralose er stabil under varme og over et bredt spekter av pH-forhold. Dermed brukes den i bakervarer eller i produkter som krever lengre holdbarhet. Sukralose har i det minste fordoblet holdbarheten til aspartam.
aspartam: Aspartam er brutt ned under varme og mister mye av sin søthet. Dermed er det mindre egnet for bakervarer. Selve livet for aspartam er mindre enn det for sukralose.
Brukes som søtningsmiddel:
sukralose: Candy, frokostbarer, brus, hermetisert frukt og bakervarer
aspartam: Diet brus, fruktdrikker, diett brus, øyeblikkelig frokost, minter, frokostblandinger, sukkerfri tyggegummi, kakao mikser, frosne desserter, gelatin desserter, juice, avføringsmidler, tuggbare vitamintilskudd, melk drikker, farmasøytiske stoffer og kosttilskudd, søtsaker til bordet , te, instant kaffe, topping mikser, vin kjølere og yoghurt
Som konklusjon er sukralose og aspartam hovedsakelig kunstige søtningsmidler som brukes som søtningsmiddel. De er trygge for diabetikere og pre-diabetiker pasienters forbruk fordi de ikke påvirker insulinnivå. Også de fremmer ikke tannhulen, og disse kunstige søtningsmidlene er også gode for små barn. Imidlertid er det fortsatt et kontroversielt spørsmål om sikkerheten til det langsiktige forbruket av disse kunstige søtningsmidlene.
referanser:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler og MassaoIonashiro (2009). Termisk stabilitet og termisk dekomponering av sukralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Matvaremerking: helsepåstander; Kostholdige ikke-kariogene karbohydrat søtningsmidler og tannkarier, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. og Munro, I. C. (2009). En oversikt over sikkerheten til sukralose.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. og Doul, J. (2007). Aspartam: en sikkerhetsvurdering basert på gjeldende bruksnivåer, forskrifter og toksikologiske og epidemiologiske studier, kritiske vurderinger i toksikologi, 37 (8): 629-727.
Bilde Courtesy:
1. "Rock-Candy-Sticks"Av Evan-Amos - eget arbeid. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. “Diet Coke Products"Av My100cans - Eget arbeid. [Public Domain] via Commons
