Forskjellen mellom Lard og Shortening

Nøkkelforskjell - Lard vs Shortening
 

Både smulting og forkorting er halvfast fett som brukes i matlaging. De nøkkelforskjell mellom lard og shortening ligger i deres opprinnelse; lard er laget av gris fett mens forkortelse er skapt fra vegetabilsk olje.

Hva er Lard?

Lard er et halvfast fett som er oppnådd av grisfett. Det kan hentes fra hvilken som helst del av grisen så lenge det er en høy andel fettsyrer. Lard har en høy mettet fettsyre og kolesterolinnhold. Det har imidlertid mindre mettet fett og kolesterol enn smør. Den halvfaste fargene er gul i farge, og raffinert fargestoff blir vanligvis solgt som papiromviklede blokker.

Lard brukes i mange retter som forkorting eller matlagingstap eller spredning som smør. Noen kokker foretrekker smør for å lage bakverk på grunn av den flakiness det bringer til produktet. Lardens kvaliteter kan imidlertid variere avhengig av den delen av grisen som fettet ble tatt fra og hvordan det ble behandlet.

Lard brukes også i andre industrielle applikasjoner som produksjon av såpe, skjønnhetsprodukter og opprettelse av biodrivstoff.

Hva er forkortelse?

Opprinnelig refererte begrepet forkortelse til noe fett som forblev solid ved romtemperatur. Imidlertid har oppfinnelsen med hydrogenert vegetabilsk olje i det tjuende århundre blitt brukt utelukkende for å referere til fett laget av vegetabilske oljer, slik som soyaolje og bomullsfrøolje. Smaken av forkorting er nærmere smør. Siden forkorting er avledet fra planteprodukter, er det mye lettere og billigere å skaffe seg. Forkorting er et glutenfritt produkt og kan brukes av personer som lider av glutenallergi. Dette er også foretrukket av grønnsaker.

Forkorting brukes til å lage krummende bakverk, crusty paier og andre matvarer. Det kan også brukes til å produsere både lang deig og kort deig. Den lange deigen er en deig som strekker seg mens kort deig er en deig som smuldrer. Forskjellen mellom disse to ligger i teknikken.

Hva er forskjellen mellom Lard og Shortening?

Kilde:

Lard er laget av gris fett.

Avkortning er laget av vegetabilsk olje.

Totalt fettinnhold:

Lard har et høyt fettinnhold (100 g fett i en 100 g fargestoff).

Avkortning har et lavere totalt fettinnhold enn lard (71 g fett i en 100 g avkorting).

Røykpunkt:

Lard har et høyere røykepunkt enn forkorting (190 ° C).

Avkortning har et lavere røykepunkt enn svette (165 ° C).

Gluten:

Lard inneholder gluten.

Avkortning inneholder ikke gluten.

convenience:

Lard er dyrere, og ikke så lett å oppnå som forkortelse.

Avkortning er billigere og enklere å skaffe seg

Godkjennelse:

Lard er ikke en akseptert matrediens i noen kulturer (vegetarianere, muslimer)

Avkortning er en akseptert matrediens i mange kulturer.

Bruk:

Lard brukes til matlaging, baking, fremstilling av kosmetikk og opprettelse av nye former for biodrivstoff.

Avkortning brukes hovedsakelig til baking.

Bilde Courtesy:  “Homelard"Av Peter G Werner ~ commonswiki antas (basert på opphavsrettskrav). Egnet arbeid antatt (basert på opphavsrettskrav). (CC BY 2,5) via Commons Wikimedia “Strutto"Av Paoletta S. - Opprinnelig postet til Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia