Forskjellen mellom gelatin og pektin

Gelatin vs Pektin

Gelatin og pektin er fortykningsmidler som vanligvis brukes til å lage matvarer som syltetøy og gelé. I enkelte oppskrifter antar disse produktene stor betydning som de gir struktur til ferdig produkt. Folk spiser mange typer desserter som sjokolademousse, syltetøy og gelé uten å vite at de er laget med pektin eller gelatin. Ikke mange vet at pektin er av vegetabilsk opprinnelse, mens gelatin har ikke vegetarisk opprinnelse. Det er imidlertid mange flere forskjeller mellom disse to fortykningsprodukter, som vil bli fremhevet i denne artikkelen.

pektin

Pektin er et fortykningsmiddel som finnes i frukt og grønnsaker, og mange vil være overrasket over å vite at fibrene i frukt holdes sammen med pektin alene. Det er hovedsakelig hentet fra peeling citrusfrukter som epler. Av denne grunn er pektin kostbart med et pund pektin som koster nesten 43 dollar. Pektin er et karbohydrat som finnes i celleveggene til de fleste fruktene. Den har en unik egenskap av gelering når den blir oppvarmet med sukker og vann og gir dermed syltetøy og geléer sin standardtykkelse.

gelatin

Gelatin er et protein oppnådd fra dyr hud og bein. Drenering av pigskin gir gelatin. På noen steder er kuvert også brukt til å oppnå gelatin. Gelatin er tilgjengelig på markedet både i pulverform og i arkform. Svineskinn gir gelatin med hver behandling, men den høyeste kvaliteten på gelatin er en som oppnås ved første behandling av griseskinn. Denne gelatin har en god geleringskapasitet og er nesten klar. Det har også en mild smak.