Forskjell mellom brødmel og allmålsmør

Brødmjel vs All-Purpose Meal

Brødmel og allmennmel har blitt mye brukt i å lage brød, bakverk, kaker og andre typer mat. Selv om brødmel kan brukes i stedet for allmennmel, må man vite at resultatene kan være forskjellige fra det tiltenkte formål. Dette skyldes at brødmel og allmennmel varierer mye i ett aspekt som virkelig betyr noe.

Brød mel

Gluten er et protein som finnes i mat laget av hvete, byg og rug som gjør deigen mer elastisk. Det hjelper også deigen å stige og beholde sin form. Brødmel er høyglutenmel. Den inneholder 12% -14% protein. Dette gir brød en tøffere, tett bite til det. De fleste brød og pizza skorpe oppskrifter kaller brød mel siden begge har som mål å få høye resultater. Brødmel er også nyttig for å øke andre korn hvor det gir ekstra løft.

All purpose flour

Allmeljemel har litt mindre protein til stede sammenlignet med brødmel, som er rundt 11% -12%. Det er vanligvis laget av en blanding av høy og lav gluten hvete. Derfor kan bruk av allment mel føre til mykere krummer. Dermed brukes det mest til å lage kaker og andre bakverk som er myke i naturen.

Forskjell mellom brødmel og allsidig mel

Brød og allmennmel kan være substitutter med hverandre. Men før du gjør det, må du vite hvilket resultat en slik erstatning vil gi til sluttproduktet. Derfor, å vite hva man vil oppnå på slutten, vil definitivt være viktig å bestemme seg for, om man skal bruke en erstatning eller ikke. For eksempel, hvis du vil bake et bakverk som normalt bruker allment mel, men du løper ut, og så besluttet å bruke brødmel i stedet, bør du forvente en forskjell i tekstur når bakverket er ferdig baking. Det følger imidlertid ikke nødvendigvis at smaken vil endres også. Så denne substitusjonen vil trolig fungere bra.

Alt avhenger egentlig av hva du vil oppnå fra dine bakte produkter. Hvis du vil ha taket på et bakverk, vil du bruke brødmel. Men hvis du foretrekker myk, lett-til-munnen snill, så er all-purpose mel det beste valget.