Forskjell mellom Bakersmel og Vanmel

Baker's Flour vs Plain Flour
 

Mel er kanskje den mest allsidige av alle ingrediensene i den kulinariske verden. Ikke bare allsidig, det er også et uunnværlig element i spekteret av mattyper som eksisterer i verden. Det finnes mange typer mel som varierer i tekstur, formål, næringsverdi samt ingrediensene som er inkludert i dem. Bakersmel og vanlig mel er to slike varianter av mel som ofte brukes i verden i dag.

Hva er Bakers mel?

Bakersmel er en kanadisk klasse, all-purpose hvetemel som også er kjent som sterkt mel eller brød mel. Den inneholder en høy mengde protein og gluten som gjør det ideelt for å lage gjærbaserte produkter. Den er tilgjengelig i svært store mengder som 20 kg pakker og får navnet sitt fordi det er en slags mel som er ganske populært blant bakere. Bakersmel brukes hovedsakelig til å bake brød og må lagres i en lufttett, fuktsikker beholder. Unnlatelse av å gjøre det ville føre til at oljene i melet oksiderer og går rancid. Noen ganger er bakerens mel betinget av askorbinsyre med det formål å bidra til å øke volumet som igjen resulterer i bedre teksturert brød. Det kan imidlertid være et effektivt alternativ til bakermel, da kornmel er en hvetestivelse som tilsetter mer gluten til melet og gjør det ideelt for baking av brød.

Hva er vanlig mel?

Også kjent som allsidig mel, vanlig mel er det ideelle melet for baking av kaker, bakverk og andre bakevarer. Med et gjennomsnittlig proteininnhold mellom 8 og 11 prosent, inneholder den en blanding av hard og myk hvete og produseres i bleket og ublekket varianter. Blekket mel som er kjemisk behandlet, har et mindre proteininnhold enn ubleget mel, og er ideelt for baking av kaker, pajeskorpen, pannekaker etc. Ublekket mel er derimot egnet for gjærbrød, danske bakverk, bløtkaker etc. Det er brukes også til å belegge mat før steking for å gi dem et sprø utvendig. Vanlig mel brukes også som fortynningsmidler for supper, buljonger etc. Vanlig mel binder blandinger sammen samtidig som den gir struktur og er også ideell for å lage usyret brød som naan og andre typer indisk brød.

Hva er forskjellen mellom Bakersmel og Vanmel?

Ulike oppskrifter krever forskjellige mel det være seg for tekstur, smak eller andre kvaliteter som er viktige for hver tallerken. Mengden mel som finnes i verden er så variert at det er ganske enkelt å bli forvirret mellom disse typene. Bakersmel og vanlig mel er to slike typer mel som vanligvis forveksles med hverandre når man velger den beste typen mel for å utnytte i ulike oppskrifter.

• Bakermel har et høyere protein- og gluteninnhold enn vanlig mel.

• Bakersmel er ideell for baking av brød. Vanlig mel er egnet for kaker, bakverk, usyret brød osv.

• Vanlig mel kan brukes som bakerens mel ved å tilsette litt mais til det.

Relaterte innlegg:

1. Forskjellen mellom alt formålsmel og vanlig mel