Forskjellen mellom mel og kornstivelse

Mel mot kornstivelse

I matlaging og bakervarer er mel og maisstivelse to av de viktigste ingrediensene i matlaging. Både mel og majsstivelse er stivelse, og begge brukes på samme måte som fortykningsmidler i mange typer sauser i ulike retter.

Cornstarch, som navnet tilsier, er en stivelse laget av mais. Stivelsen er et fint, hvitt pulvermel som kommer fra det hvite hjertet av kornet, også kjent som endosperm. Et annet navn for maisstivelse er mais mel. På den annen side er mel laget av hvete, og det er det tradisjonelle fortykningsmidlet.

Cornstarch er en ren stivelse sammenlignet med mel. Årsaken til dette er fordi mel inneholder gluten. Mangelen på gluten i maisstivelse gjør det mer effektivt ved fortykning. Faktisk har maisstivelse to ganger tykkelsen av stivelse. Tilstedeværelsen av gluten i mel gjør det mindre effektivt.

Siden majsstivelsen har to ganger fortykningskraften sammenlignet med mel, er mengden maisstivelse som brukes vanligvis halvparten av melet i en gitt oppskrift. En annen fordel med maisstivelse over mel er at maisstivelsen vanligvis ikke lager klumper, mens klumper er tydelige når du bruker mel. Blandingen av maisstivelse krever heller ikke noe smaken som skal legges til basen, og det maskerer ikke smaken eller smaken. Blandingen blander maisstivelsblandingen lettere sammenliknet med melkombinasjonen. Blandingen absorberer heller ikke væske til den kokker.

Kornstivelse som fortykningsmiddel gir en klar og lys glans eller glans til sausen, mens melblandingen vil gi et hvitt, ugjennomsiktig og overskyet utseende. Maisstivelsblandingen brukes til melkebaserte sauser som vanilje og gravier, mens melblandingen brukes i hvite eller fløtesupper. Melblandingen kan også brukes som en roux hvor mel og fett kombineres.

En annen bemerkelsesverdig forskjell mellom maisstivelsesblandingen og melblandingen er temperaturen på vannet. Cornstarch er blandet med kaldt vann fordi stivelsen vil bli klumpet dersom varmt vann blir tilsatt. I kontrast er mel blandet med varmt vann. Begge blandingene kan legges til sausbunnen eller suppen etter kombinering av de tørre og våte ingrediensene. Det er også viktig å merke seg at maisstivelsesblandingen ikke blandes godt med noen form for syre i flytende form.

Både maisstivelse og melblandinger kan bli utsatt for tynning. Når dette skjer, kommer et par faktorer til spill. Blandingen kan ha ulik mengde væske og tørr ingrediens (om det er maisstivelse eller mel). Vanligvis er mengden væske mindre sammenlignet med tørrstivelse. Dette kan løses ved å legge til mer varmt eller kaldt vann, avhengig av typen fortykningsmiddel. En annen faktor kan være et overskudd av andre ingredienser som sukker, fett og syre. Overdreven omrøring og frysing av blandingen kan også bidra til tynning.

Et annet problem er dannelsen av klumper. En løsning for å avhjelpe denne situasjonen er å sette blandingen i en blender og få maskinen til å blande ingrediensene jevnt. Straining kan også være en annen pålitelig metode.

Sammendrag:

1.Bet maisstivelse og mel er fortykningsmidler som brukes til sauser og supper.
2. Mørkestivelsesblandingen har en fordel ved å ha to ganger fortykningskraften sammenlignet med mel. Tilstedeværelsen av gluten i mel gjør det mindre effektivt.
3.Cornstarch er lagt til kaldt vann, mens melet er blandet med varmt vann.
4.Mørksstivelsesblandingen gir en glans eller glans, mens melblandingen etterlater et ugjennomsiktig og overskyet utseende.
5.Cornstarch er laget av mais, mens mel er laget av hvete.