Forskjellen mellom konveksjon og grill

Konveksjon er bevegelsen av luft eller et annet medium, som initierer varmeoverføring mellom to legemer med forskjellige temperaturer. Grillmetodene bruker en eller flere varmeovner direkte oppvarming maten.

Hva er konveksjon?

Konvektiv overføring skjer mellom ovns yttervegger og miljøet, samt mellom innerveggene og arbeidsstykket og den indre atmosfæren.

Det har større betydning ved lavere temperaturer, hvor varmeoverføringen ved stråling er mindre uttalt. Ved en temperatur på 500 ° C har koeffisienten av varmeoverføring ved stråling ti ganger mindre verdi enn ved 1000 ° C.

Ved konveksjon skjer varmeoverføring langs grensen til det faste legemet og mediet som omgir det. Denne typen varmeoverføring skjer bare hvis mediet beveger seg. Bevegelsesretningen avhenger av temperaturen på den faste kroppen og væsken beveger seg rundt den kroppen. I mange ovner brukes fans til å gi en større strøm av gass over arbeidsstykket og veggene som omgir den. Dette tilfellet av konvektiv varmeoverføring er modellert av bevegelsen av mediet gjennom en flat plate.

Noen ganger blir kjøling av ovnsdelene gjort ved å sirkulere vann gjennom kjølerørene. I dette tilfellet gjøres modellering ved å sirkulere væsken gjennom (oftest) sirkulære rør. Naturlig (fri) konveksjon finner sted på grunn av bevegelsen av mediet under påvirkning av tyngdekraften.

Under oppvarming av mediet (for eksempel luft) oppstår et spredning og en nedgang i tetthet. Det varmere mediumet stiger på grunn av den mindre tyngdekraften som påvirker den. Denne typen varmeoverføring skjer når kjøligere luften fra den omgivende atmosfæren kontakter de oppvarmede utendørsovnsveggene. Også forekommer naturlig konveksjon mellom innerveggene og gassen inne i ovnen.

Elektriske ovner er et typisk eksempel på naturlig varmeoverføring (konveksjon) i et lukket rom. Den oppvarmede gassen gir varmen ved konveksjon til et oppvarmet stykke og på veggene. I slike ovner er det imidlertid en kompleks varmeoverføring, der i tillegg til konveksjonen er stråling.

Overføring av varme ved stråling skjer mellom varmeovner og arbeidsstykke, samt varmeovner og vegger. I en varmluftsovn er varmeelementene lik den tradisjonelle.

Den eneste forskjellen er at ovnen har en vifte inne som sirkulerer varm luft inne i kammeret. Ved å blåse denne luften blir maten tilberedt, og varmen overføres raskere.

Hva er Grill?

I tradisjonelle ovner blir temperaturen inne i ovnen hevet av en eller flere varmeovner. Etter at luften varmer opp, stiger den over toppen av kokeplassen eller kammeret. Problemet med mekanismen er at når varmen begynner å bli akkumulert på bunnen, nærmere varmeovnen eller på toppen, så blir maten ujevn oppvarming.

Forskjellen mellom konveksjon og grill

Definisjon av konveksjon og grill

Konveksjon er varmebehandlingsprosessen av luft som strømmer gjennom det indre av ovnen. Som et resultat blir temperaturen i ovnen homogen gjennom hele det lukkede rommet, og varmluftsblåsene tillater produktet å bli jevnt oppvarmet fra alle sider. Grilling metode er når en veldig varm, tørr og direkte varme brukes til å varme luften - vanligvis er arbeidsstykket nær kilden.

Oppvarming av konveksjon og grill

Konveksjon av luft er en kompleks prosess når den varme og kalde luftstrømmen forandrer seg, gradvis blander seg med hverandre og skaper en virvelvind av varm luft i det lukkede rommet. Vanligvis blandes luften med hjelp av fans. Grillen bruker tørr varme til å steke arbeidsstykket - den inneholder grill (rør som varmes opp).

Fordeler med konveksjon og grill

I tilfelle konveksjon er den sirkulerende varme luften rundt ovnen ikke den eneste fordelen, det er andre fordeler med konveksjonsovnen. Konveksjonens ovnområde bidrar til å spare mye tid, penger og energi når det brukes riktig. Det eliminerer også problemet med ujevn matlaging. Fordeler med grillovnen er enklere å rydde opp, det gir mer praktisk tilgang, og matlaging er vanligvis raskere.

Ulemper med konveksjon og grill

Ulemper med konveksjonsmetode er at temperaturen i ovnen kan endres dramatisk når døren åpnes og vil påvirke tilberedningstiden og resultatene. Ovnmuren blir også skitten raskt (selvrensende teknologi er veldig nyttig på denne måten). Den største ulempen ved grillen er vanskeligheten med å regulere varmeoverføringen - slik at maten kan være over eller under tilberedning.

Bruk av konveksjon og grill

Konveksjonskoking er best brukt til baking, oppvarming, avriming og generell matlaging. Grilling er best for steking.

Konveksjon vs Grilling: Sammenligningstabell

Sammendrag av konveksjon og grill

Konveksjon ovn bruker varm luft som sirkulerer gjennom rommet for å varme opp maten. Luften overføres vanligvis med hjelp av fans. Gitt at konveksjonsovnen forbereder mat ved å sirkulere den oppvarmede luften gjennom ovnen, kan det bidra til å fjerne "hot spots" og den ujevne kokingen noen ganger forekommer i tradisjonelle ovner.
Griller refererer til metoden for matlaging med varmeovner (rør) som gir direkte og veldig varm luft til arbeidsstykket. Den er best brukt til steking.