Hva er forskjellen mellom kornsirup og høyfruktosekornsirup
Share
De hovedforskjell mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup er at mais sirup består hovedsakelig av maltose mens høy fruktose mais sirup består av glukose og fruktose.
Kornsirup og høy fruktose mais sirup er to typer søtningsmidler produsert av maisstivelse. Dessuten er mais sirup laget av maisstivelse mens høy fruktose mais sirup er gjort ved nedbrytning av maltose til glukose, etterfulgt av enzymatisk omdannelse av noe glukose til fruktose.
Nøkkelområder dekket
1. Hva er mais sirup
- Definisjon, forberedelse, bruk
2. Hva er høyfruktosekornsirup
- Definisjon, forberedelse, bruk
3. Hva er likhetene mellom maissirup og høyfruktosekornsirup
- Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom kornsirup og høyfruktosekornsirup
- Sammenligning av nøkkelforskjeller
Nøkkelord
Kornsirup, Tilsetningsstoffer, Fruktose, Glukose, Høysfruktos Kornsirup (HFCS), Maltose
Hva er mais sirup
Kornsirup eller glukosesirup er en type matadditiv fremstilt ved delvis hydrolyse av maisstivelse. Enzymet som er ansvarlig for denne hydrolysen er a-amylase. På grunn av den delvise hydrolysen av stivelse inneholder mais sirupen hovedsakelig maltose, som er et disakkarid med to glukose molekyler. Imidlertid kan noen oligosakkarider forbli i blandingen. Her blir maisstivelsen hentet fra det våte formalet nummer 2 gult tannkorn. Viskositeten og søtheten av mais sirup er avhengig av hydrolyse.
Figur 1: Mais
De to vanlige kommersielt tilgjengelige kornsirupene er lett mais sirup og mørk mais sirup. De lys maissirup er tydelig og moderat søt. Vaniljesmak og salt brukes til krydder. På den annen side, mørk mais sirup har en varm brun farge og en sterk smak enn lett majssirup. Det er en kombinasjon av mais sirup, melasse, salt, karamellfarge og smak og natriumbenzoat som konserveringsmiddel. Kornsirup brukes enten som fortykningsmiddel, søtningsmiddel eller fuktighetskrem, som beholder fuktighet i mat, samtidig som den opprettholder sin friskhet.
Hva er høyfruktosekornsirup
High-fructose corn sirup (HFCS) er en videre bearbeidet form av mais sirup. For å produsere den, blir den vanlige mais sirupen helt hydrolysert til glukose. Da blir det meste av glukosen enzymatisk omdannet til fruktosen. Enzymet som er ansvarlig for denne omdannelsen er glukoseisomerase. Videre bearbeiding av mais sirup i høy fruktose mais sirup reduserer viskositeten samtidig øke søtheten. Derfor er høy fruktose mais sirup mer vannløselig enn vanlig mais sirup.
Figur 2: Høyfruktosekornsirup
Her kan mengdene fruktose variere på slutten av behandlingen; Derfor er det forskjellige grader av høy fruktose mais sirup basert på mengden fruktose tilstede. De vanligste former for mais sirup med høy fruktose er HFCS 42 (inneholder 42% fruktose), HFCS 55, HFCS 65 og HFCS 90. Hovedforbruket av mais sirup med høy fruktose er som søtningsmiddel som erstatter vanlig bordsukker på grunn av dens intense søthet sammenlignet med vanlig mais sirup. Således inkluderer de fleste frokostblandinger og brus inkludert dette.
Likheter mellom maissirup og høyfruktosekornsirup
- Kornsirup og høy fruktose mais sirup er to typer mattilsetninger produsert av maisstivelse.
- Begge er viktige som søtningsmidler.
- Også, de er billigere enn vanlig bordsukker.
Forskjell mellom mais sirup og høyfruktosekornsirup
Definisjon
Corn sirup refererer til en sirup som inneholder dextriner, maltose og dextrose som er oppnådd ved delvis hydrolyse av maisstivelse mens høy fruktose mais sirup refererer til mais sirup til hvilke enzymer har blitt tilsatt for å forandre noe av glukosen til fruktose, noe som gjør produktet søtere enn vanlig mais sirup. Derfor forklarer dette den grunnleggende forskjellen mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup.
sammensetning
Corn sirup inneholder hovedsakelig maltose mens høy fruktose mais sirup inneholder glukose og fruktose. Derfor er dette den viktigste forskjellen mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup.
Forberedelse
En annen forskjell mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup er i preparatet. Kornsirupen er fremstilt ved delvis hydrolyse av maisstivelse, mens mais sirup med høy fruktose er produsert ved enzymatisk omdannelse av noe av glukosen til fruktose i den hydrolyserte maisstivelse.
Typer enzymer
Fremstillingen av mais sirup innebærer a-amylase, mens fremstillingen av mais sirup med høy fruktose innebærer både a-amylase og glukose isomerase. Dette er også en forskjell mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup.
typer
De to hovedtyper av mais sirup er den lette mais sirupen og den mørke mais sirupen, mens typer mais sirup med høy fruktose inneholder HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 og HFCS 90.
Søthet
Søthet er en annen stor forskjell mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup. Høy fruktose mais sirup har en søtere smak enn vanlig mais sirup.
løselighet
Dessuten er høy fruktose mais sirup mer løselig i vann enn vanlig mais sirup.
Bruker
Kornsirup kan brukes som fortykningsmiddel, søtningsmiddel og fuktighetskrem, mens høy fruktose mais sirup kan brukes som søtningsmiddel, erstatter vanlig bordssukker.
Helseeffekter
Corn sirup kan ikke generere intensive helseeffekter, mens høy fruktose mais sirup kan forårsake fedme og metabolske forstyrrelser.
Konklusjon
Kornsirup er den delvis hydrolyserte maisstivelsen. Den har høy viskositet og mindre sødme. Dessuten inneholder det hovedsakelig maltose. På den annen side inneholder fruktsosessirup inneholder fruktose, da noe av glukosen i mais sirup er enzymatisk omdannet til fruktose. I tillegg er høy fruktose mais sirup mindre viskøs og søtere. Hovedforskjellen mellom mais sirup og høy fruktose mais sirup er den forberedelsesbaserte kvaliteten.
Henvisning:
1. Wise, Deb. "Hva er mais sirup? Og hvorfor er det i min frosne pop? "Cooking Light, 29. juni 2015, tilgjengelig her
2. "Høy fruktosekornsirup og fruktos, forskjellene." Fructosefacts, tilgjengelig her
Bilde Courtesy:
1. "Corn-corn-on-the-cob-corn-kernels-1722245" (CC0) via Pixabay
2. "High-fructose-corn-sirup" Av Tilt Studio Inc (CC0) via Flickr
