Forskjellen mellom gurkemeie og curcumin

Hovedforskjell - Gurkemeie vs Curcumin

Krydder er essensielle smaksstoffer som hovedsakelig brukes i søramerikanske diett. Gurkemeie tilhører kryddergruppen, og den brukes også som en medisinsk plante så vel som et kosmetisk element. Rhizome av gurkemeie er en spiselig komponent, og den er gul i fargen. Årsaken til gulaktig farge er curcumin, en kjemisk forbindelse. Men gurkemeie er ofte referert til som curcumin eller vice versa av de fleste av forbrukerne i verden. Men gurkemeie er et rhizome mens curcumin er en farget kjemisk bestanddel som hovedsakelig finnes i gurkemeie. Dette er hovedforskjell mellom gurkemeie og curcumin. Selv om både gurkemeie og curcumin er avledet fra samme plante, har gurkemeie og curcumin forskjellige egenskaper, og denne artikkelen utforsker denne forskjellen mellom gurkemeie og curcumin.

Hva er gurkemeie

Gurkemeie er en urteaktig planteart som tilhører ingefærfamilien, Ingefær. Anlegget er rundt 1 m høyt og svært forgrenet. Det er en flerårig urt med gul til oransje, sylindrisk, aromatisk spiselig rhizome. Den er innfødt i sørvestindia, men har blitt omfattende utbredt i mange deler av verden, spesielt på tørr og mellomliggende våt jord. Det regnes som en svært fargerik, aromatisk og smakfull urt med matlaging og medisinsk bruk. Dette er en av de mest brukte krydder i indisk og sivilansk matlaging. India er den største gurkemeieprodusenten og forbrukeren i verden. Gurkemeieekstrakter brukes også i indiske bryllup og andre religiøse ritualer.

Hva er Curcumin

Curcumin er den viktigste curcuminoide (naturlige fenolforbindelsen) som er ansvarlig for den gule fargen på gurkemeie. Kjemisk er curcumin en diarylheptanoid som først ble identifisert av Vogel og Pelletier. Curcumin kan eksistere i to hovedformer som kalles keto form og enol form. Enolformen er mer energisk stabil i fastfasen, så vel som i organiske løsningsmidler, mens ketoformen hovedsakelig dominerer i vann. Curcumin har en spesielt enkel, litt bitter, litt varm peppery smak og en sennep lukt.

Forskjellen mellom gurkemeie og curcumin

Gurkemeie og karcumin kan ha vesentlige forskjellige egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,

Definisjon

gurkemeie er en rhizomatous urteaktig flerårig plante.

curcumin er en naturlig kjemisk fenolisk forbindelse som er ansvarlig for den gule fargen på gurkemeie.

Nomenklatur og klassifisering

gurkemeies binomial navn er Curcuma longa L. Vitenskapelig klassifisering er som følger;

• Kongerike: Plantae
• Rekkefølge: ingefærplanter
• Familie: Ingefær
• slekt: Curcuma
• Arter: longa

curcuminIUPAC-navnet er (1E, 6E) -1,7-bis (4-hydroksy-3-metoksyfenyl) -1,6-heptadien-3,5-dion

Utseende

gurkemeie er gul til oransje, sylindrisk, aromatisk rhizome.

curcumin er et lyst gul-oransje pulver

Biokjemisk sammensetning

gurkemeie inneholder tre typer curcuminoider som curcumin (diferuloylmetan), demetoksycurcumin og bisdemethoxycurcumin. I tillegg inneholder gurkemeie også flyktige oljer, inkludert turmeron, atlanton og zingiberene og sukkerarter, proteiner og harpikser.

curcumin inneholder bare diferuloylmetan.

Bruker

Rhizomes av gurkemeie planten brukes i etterfølger. De er;

• Vanligvis brukt som krydderi i Sør-Asiatisk mat
• Brukes som et naturlig fargestoffmiddel (til farger saris og buddhistiske munkeskjørt)
• en viktigste urteforbindelse i Siddha medisin
• Som konserveringsmiddel (for å beskytte matvarer fra sollys)
• Gurkemeiepapir som indikator for surhet og alkalitet
• Gurkemeie antas å være gunstig og hellig i India og brukes i bryllup og religiøse seremonier.

curcumin er preget av sin karakteristiske farge. Det brukes til borkvantifisering og brukes som matfarging (E-nummer er E100).

Helsefordeler og bivirkninger

Selv om lite pålitelig bevis er tilgjengelig, gurkemeie har anti-inflammatorisk, antioksidant, antitumor, antifungal og antibakterielle egenskaper. I folkemedisin er det vant til å behandle mage- og leversykdommer, samt å helbrede sår.

Høye doser av curcumin kan forårsake mild kvalme eller diaré og endre jernmetabolisme ved å chelatere jernatomer.

Til slutt er curcumin den viktigste kjemiske bestanddelen som finnes i gurkemeie. Gurkemeie er hovedsakelig viktig som et krydder og urte supplement. Curcumin er hovedsakelig viktig som fargemiddel.

referanser:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumin som "Curecumin": Fra kjøkken til klinikk. Biochemical Pharmacology 75 (4): 787-809

Vogel, J. Pelletier, Curcumin-biologiske og medisinske egenskaper, Journal de Pharmacie. 1815, I: 289.

Urter i et øyeblikk: Gurkemeie, Vitenskap og sikkerhet. Nasjonalt senter for komplementær og integrert helse (NCCIH), National Institutes of Health. 2012. Hentet 11. oktober 2012.

Bilde Courtesy:

"Curcuma longa roots" av Simon A. Eugster - eget arbeid. (CC BY-SA 3.0) via Commons

“Kurkumina"Av BroviPL - eget arbeid. (Offentlig domene) via Commons