Forskjellen mellom stew og gryte

Hovedforskjell - Stew vs Gryte

Stew og gryte er to av de mest populære matberedingene i vestlig matlaging. De hovedforskjell mellom småkoke og gryte er det stew er stekt i en komfyr hvor varmen er direkte påført på bunnen av kokekaret mens gryten er kokt i en ovn hvor varmen sirkuleres jevnere.

Hva er en stew

Stew er en kombinasjon av fast mat og væske. Det er en tallerken med kjøtt og grønnsaker kokt sakte i væske i en lukket tallerken eller panne. Stew refererer også til prosessen med langsom matlaging ved hjelp av en væske. Sterkt kjøtt som biff og fjærfe blir vanligvis tilberedt som stuvninger. Dette skyldes at stewing har evne til å myke maten og gjøre tøft kjøtt saftigt og ømt.  

Kjøttet kuttes først inn i små og ensartede stykker, og deretter helt nedsenket i en væske. Denne væsken kan være vann, lager, øl, vin, etc. Når maten er fullstendig dekket med væske, er stekken tett lukket for å forhindre fordampning og la seg lage mat ved meget lav temperatur. Steker er vanligvis kokt på en komfyr, slik at varmen blir direkte påført på bunnen av kokekaret.

Siden maten er helt nedsenket i en væske, har stuvninger mye saus. Stew er vanligvis laget av ukokte ingredienser. Ulike krydder og smaksstoffer kan også legges til blandingen.

Hva er en Gryte

En gryte er en stor dyp tallerken som kan brukes til både baking og servering. Maten som er laget i en gryte er også vanligvis kalt en gryte. Hovedforskjellen mellom stew og gryte er at gryten vanligvis gjøres i en ovn mens gryten vanligvis kokes ved å påføre varme til bunnen av fartøyet. Siden gryte er laget i en ovn, fordeles varmen jevnere. De blir vanligvis kokt sakte i ovnen, og i de fleste tilfeller blir parabolen igjen avdekket.

Gryteretter i Amerika og kontinentet består vanligvis av stykker kjøtt eller fisk, ulike grønnsaker, et stivelsesholdig bindemiddel som mel, potet eller pasta. Det inneholder ofte også en knasete eller osteaktig topping. Hyttepai, gratin, lasagne og moussaka er noen eksempler på gryteretter.

Forskjellen mellom stew og gryte 

Matlaging

lapskaus er vanligvis tilberedt i en komfyr.

Kasserolle blir vanligvis stekt i ovnen.

Varmefordeling

I en lapskaus, varme påføres på bunnen av karet.

I en kasserolle, varme sirkulerer rundt fartøyet.

dekker

stuinger er vanligvis dekket.

gryteretter kan eller ikke være dekket.

ingredienser

lapskaus inneholder vanligvis forkokte ingredienser.

Kasserolle kan inneholde kokte ingredienser.

Kontekst

lapskaus er en mat type samt en matlaging metode.

Kasserolle er et matlagingsfartøy samt en mattype.

Saus

stuinger har vanligvis mer saus enn gryteretter.

gryteretter Vanligvis har mindre saus enn stuvninger.

Bilde Courtesy:

"Pølse- og Egggryte - Farsdag Mat 6-21-09 4" av Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr

"Mmm ... biff gryte" av jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr