Forskjellen mellom havre og hvete

Hovedforskjell - havre vs hvete

En kornblanding er et egentlig gress som hovedsakelig dyrkes for spiselige stivelseskomponenter av kornet. Botanisk er dette kornet en type frukt kjent som en caryopsis, og den inneholder tre deler; nemlig endospermen, kimen og kli. Den tilhører monocot familien Poaceae og vokser i større mengder og gir mer mat energi og karbohydrater for hele verden enn noen annen type avling. Hvete og havre er ofte konsumert frokostblandinger i verden og de betraktes som stift avlinger. De er en rik kilde til makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, oljer og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokjemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyaniner, karotenoider etc.). Selv om både havre og hvete tilhører kornblandingen, Hvete er en triticum slektsavling mens havre er en Avena gener avling. Dette er hovedforskjell mellom havre og hvete. Hvete (Triticum spp.) og havre (Avena sativa) har forskjellige sensoriske og næringsegenskaper og denne artikkelen utforsker forskjellen mellom havre og hvete.

Hva er hvete

Hvete er kornkorn og det er den tredje mest produserte frokostblandingen etter mais og havre. Denne kornblandingen dyrkes på mer areal enn noen andre kommersielle matavlinger. Hele verden er hvete den ledende kilden til protein i det menneskelige dietten, som har et høyere protein enn andre store korn som mais eller havre. Hvete er en hovedmat som brukes til å produsere mel til syrnet brød, kjeks, kaker, kaker, frokostblanding, pasta, nudler og gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikker og biodrivstoff. Under raffinering og polering, etter at næringsstoffene som er akkumulert i kli og kim, fjernes, inneholder resterende endosperm for det meste karbohydrat. Det hvite melet er resultatet av denne prosessen, og kli og kim er biprodukter. Hvetekorn er en konsentrert kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerte kornet hovedsakelig er konsentrert i stivelse.

Hva er havre

Havre tilhører gressarten Avena sativa og som kornkorn er det en av de mest konsumerte matvarer for en stor del av verdens menneskelige befolkning. Havrebasert populær menneskelig mat inkluderer havremel eller valsede havre. I tillegg er havrefôr også brukt som mat til dyr som hester, storfe og det brukes også som matrediens for tamdyr som katter og hunder. Havre dietter er sterkt anbefalt til personer med hjerte-og karsykdomsrisiko fordi det kan senke det skadelige LDL-kolesterolet i blodet. Havre er noen ganger referert til som mais (stift diett) i Skottland.

Forskjellen mellom havre og hvete

Havre og hvete kan ha vesentlige forskjellige egenskaper og anvendelser. Forskjellene mellom havre og hvete kan inkludere,

Vitenskapelig navn

oat: Avena sativa

Hvete: Triticum aestivum

Vitenskapelig klassifisering

oat:

• Kongerike: Plantae
• Bestilling: Poales
• Familie: Poaceae
• Genus: Avena
• Arter: sativa

Hvete:

• Kongerike: Plantae
• Bestilling: Poales
• Familie: Poaceae
• Subfamily: Pooideae
• Stamme: Triticeae
• Slekten: Triticuma

Klassifisering

Havre: Varianter av havre er karakteristisk kategorisert basert på vekt og farge av kornet.

Hvete: Hvete er klassifisert i 6 grupper, og de er hard rød vinter, hard rød vår, myk rød vinter, durum (hard), hard hvit og myk hvit hvete. Den harde hveten er rik på gluten og brukes til å lage brød, ruller og allmennmelk. Den myke hveten brukes til å lage flatt brød, kaker, bakverk, kjeks, muffins og kjeks.

Produksjon

Havre: I 2013 er verdens byggproduksjon 20.732 i tusen tonn. Dermed er verdensomspennende havreproduksjon lavere enn hvete.

Hvete: I 2013 er verdens hveteproduksjon 713 i millioner tonn. Dermed er verdensomspennende hveteproduksjon større enn havre.

Produksjonsland

Havre: Høyest forbruk og produksjon ble registrert i Russland, Canada, Polen, Finland etterfulgt av Australia (2013).

Hvete: Det høyeste forbruket ble registrert i Danmark, men det meste ble brukt til dyrefoder. Den største hveteproducenten i 2010 var EU, etterfulgt av Kina, India, USA og Russland.

Deler av kornet

Havre: Største deler av kornet inkluderer endospermen, kli og bakterier.

Hvete: Største deler av kornet inkluderer endosperm, kli og kimperikarp, aleuronisk lag, scutellum og kim.

Energiinnhold

oat: Havre inneholder 1628 kJ per 100 g. (Inneholder mer energi sammenlignet med hvete)

Hvete: Hva inneholder1,368 kJ per 100 g. (Inneholder mindre energi i forhold til havre)

Helse bekymringer

oat: Havre regnes som en sunn mat. Det har følgende helsemessige fordeler;

• Ifølge folkemedisinen bidrar det til å opprettholde den vanlige menstruasjonssyklusen, behandling for dysmenoré og for osteoporose og urinveisinfeksjoner
• Det har LDL-kolesterolreduserende effekter og reduserer risikoen for hjertesykdom

Hvete: Hvete kan forårsake køliaki, hveteallergi, ikke-celiacgluten følsomhet, glutenataksi og dermatitt herpetiform.

Glutenfri diett

Havre: Noen varianter av havre er mangelfull i glutenprotein og er egnet for personer med glutenfri diett.

Hvete: Hvete er ikke egnet for folk på glutenfri diett.

Stivelseinnhold

Havre: Stivelsesinnholdet av havre er rundt 66%, noe som er lavere enn hvete.

Hvete: Stivelsesinnholdet av hvete er rundt 70%, som er lavere enn havre.

Proteininnhold

oat: Havre inneholder mer proteininnhold (17%) sammenlignet med hvete.

Hvete: Hvete inneholder mindre proteininnhold (12%) sammenlignet med havre.

Gluteninnhold

Havre: Noen varianter av havre er mangelfull i glutenprotein og kan ikke brukes til å produsere bakevarer.

Hvete: Hva inneholder glutenprotein og sterk og elastisk gluten til stede i hvete gjør det mulig for brøddeig å fange karbondioksid under leavening. Derfor er hvetemel en nøkkelbestanddel i bakervarer.

Seleninnhold

oat: Havre er mangelfull i det essensielle mineral selen.

Hvete: Hvete er rik på selen i forhold til havre.

Genetiske lidelser eller allergiske reaksjoner

Havre: Dette inneholder den kjemiske forbindelsen kjent som Avenin, som er giftig for tarmslimhinnen hos følsomme personer, og kan forårsake reaksjon i cøliaki.

Hvete: Hveteglutenprotein kan forårsake allergiske reaksjoner hos enkelte individer og fører også til celiacis sykdom. Køliaki er forårsaket av en ugunstig immunsystemreaksjon på gliadin, et glutenprotein stammer fra hvete.

Bruker

oat: Havrekorn brukes hovedsakelig til etterfølger;

• Valset eller knust i havregryn og bruk til congee forberedelse
• Jordet til fint havremel og bruk for bakevarer, som havrekaker, havremelkaker og havremel
• Den brukes også til dyrefoder som en ekstra karbohydratkilde
• Produksjon av forskjellige drikker som øl, havregrynstout
• Berolig hudforhold produksjon

Hvete: Brukes til konsum, matvarer som brød, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler, couscous. Råhvete kan males inn i semolina eller spire og tørkes for å lage malt. Hvete brukes også til gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikkevarer, og biogass og biodrivstoffproduksjon. Den brukes til fôravlinger for husdyr som kyr og sauer.

Som konklusjon er både havre og hvete verdens mest begunstigede matvarer. De er store dietter komponent på grunn av disse plantens agronomiske tilpasningsevne og gir enkelhet av kornlagring og enkelhet å konvertere korn til mel for å lage spiselige, smakfulle, interessante og tilfredsstillende matvarer. Videre er havre og hvete den viktigste kilden til karbohydrat og protein i et flertall av landene.

referanser:

Cauvain, Stanley P. og Cauvain P. Cauvain. (2003). Brødtillaging. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans og Donner, Dingena A (2000), Baking Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Månen, David (2008). I de russiske steppene: Introduksjon av russisk hvete på de store slettene i USA. Journal of Global History, 3: 203-225.

Havre er livet (PDF). FNs mat- og landbruksorganisasjon. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Havre i menneskelig ernæring. FNs mat- og landbruksorganisasjon.

Gauldie, Enid (1981). Den skotske landmøllen, 1700-1900: en historie med vanndrevet maling i Skottland. Edinburgh: J. Donald. ISBN 0-85976-067-7.

Bilde Courtesy:

"Hvete" av هارون يحيى - Eget arbeid, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org