Forskjell mellom melasse og blackstrap-melasse
Share
Hovedforskjell - Melasse mot Blackstrap Molasses
Molasser og Blackstrap-melasse er gummy biprodukter fra raffinering av sukkerrør eller sukkerroer til sukker, og de har stor etterspørsel på grunn av deres søte smak. Både melasse og blackstrap melasse er lave i kalorier, kostfiber og fett. Imidlertid er de mer eller mindre like i deres morfologiske og kjemiske egenskaper. De hovedforskjell melasse melasse og melasse er deres produksjonsprosess. Melasse er laget av sukkerrørjuicer, og det er kokt å konsentrere og krystallisere sukkeret. I motsetning, blackstrap melasse har gjennomgått trippelkokende og sukkerekstraksjonsprosess som resulterer i å være et mer næringsdrivende søtningsmiddel enn melasse.
Hva er melasse
Molasse er en tykk, mørk brun juice ekstrahert av råsukker under raffinering. Det er et biprodukt av sukkerfremstillingsprosessen. Den brukes som en matrediens i mange oppskrifter og har også blitt publisert som et sunt søtningsmiddel. Melasse kan kategoriseres i forskjellige grupper basert på antall ganger sirupen ble kokt og ingrediensene innlemmet i den. De er lette og mørke melasse, svartstrømsmelasse, svovel- og ikke-svovlede melasse. Disse melassene varierer igjen med mengden sukker, metode for utvinning, opprinnelse og alder av planten.
En populær riskake i Bangladeshisk stil, som ofte er søtet med melasse.
Hva er Blackstrap Molasses
Blackstrap molasse er en kategori melasse produsert etter den tredje koking. Den er veldig bitter i smak, og tykk og mørk i fargen. På grunn av sin bitter smak, ville den ikke bli erstattet som en erstatning for melasse i matematiske formler. Imidlertid har blackstrap-melasse flere helsemessige fordeler sammenlignet med andre typer melasse. Faktisk inneholder disse tykke melassene det høyeste jern-, vitamin- og mineralinnholdet fordi det har blitt konsentrert mest av de tre kjeler.
Forskjell mellom melasse og blackstrap-melasse
Melasse og Blackstrap-melasse kan ha vesentlige forskjellige egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,
Definisjon
Molasse er en tykk, brun juice, som gjenstår etter utvinning av råsukker under raffineringsprosessen.
Blackstrap molasse er en veldig tykk, mørk farge og bitter smaksaft, som gjenstår etter maksimal sukkerutvinning fra råproduktet.
kategorier
melasse kan kategoriseres som lyse og mørke melasse, svartstrømsmelasse, svovelholdige og ikke-svovlede melasse.
Blackstrap melasse Har ingen andre grupper som den allerede er kategorisert under melasse.
Kokingstadiet
melasse kan ekstraheres i første, andre eller tredje fase av koking.
Blackstrap melasse ekstraheres i den tredje fasen av kokingen.
Farge
Fargen på melasse varierer fra en type til en annen.
Blackstrap melasse er mørk svart i farge i forhold til alle andre melasse.
Smak
Smaken av melasse varierer fra en type til en annen.
Blackstrap melasse er bitter i smak i forhold til alle andre melasse.
Tekstur
Tekstur av melasse varierer fra en type til en annen.
Blackstrap melasse er veldig tykk i tekstur i forhold til alle andre melasse.
Vitamin og mineralinnhold
Vitamin- og mineralinnholdet i melasse varierer fra en type til en annen.
Blackstrap melasse har høyt konsentrerte vitaminer og mineralinnhold sammenlignet med alle andre melasse. Blackstrap-melasse inneholder hovedsakelig kalsium på 400 mg, jern på 13 mg og magnesium på 300 mg per 100 g.
Bruker
melasse brukes til følgende formål;
- Matproduktutvikling og tilsetningsstoffer: Brukes i grillsauser, bakervarekaker, det viktigste råmaterialet i destillasjon av rom, brukt som jerntilskudd, En kilde for gjærproduksjon og produksjon av sitronsyre.
- Kjemisk og industriell applikasjoner
- Hagebruk: Brukes som jordtilsetning
Blackstrap melasse brukes hovedsakelig som en bestanddel av storfe og som en kilde til etylalkohol.
Som konklusjon er både melasse og blackstrap-melasse deilige og næringsrike søtningsmidler som utledes som et biprodukt av sukkerproduksjon. Men deres produksjonsprosess er forskjellig, og de er ikke kjemisk relaterte til hverandre. Melasse fungerer som et naturlig søtningsmiddel, og som et resultat er de en utmerket erstatning for sukker og bra for diabetes.
referanser:
Curtin, Leo V. Molasses - Generelle Betraktninger (PDF). Institutt for mat- og landbruksvitenskap og University of Florida, n.d. Hentet 22. mai 2014.
Bilde Courtesy:
"Blackstrap Molasses" av Badagnani - Eget arbeid, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
"Baha Pitha" av Mohammed Tawsif Salam - eget arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
