Forskjellen mellom Guar Gum og Xanthan Gum
Share
Hovedforskjell - Guar Gum vs Xanthan Gum
Både guargummi og xantangummi er ingredienser som ofte brukes i glutenfrie oppskrifter, og begge tjener det samme vanlige formål som fortykningsmidler og emulgatorer i disse oppskriftene. Det ser imidlertid ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom guargummi og xantangummi, hovedsakelig blant glutenfrie produktkonsumenter. Men guargummi og xantangummi er to forskjellige matredienser brukt til samme kulinariske formål. Guargummi er produsert fra et frø som er opprinnelig til tropisk Asia, mens xantangummi produseres av en mikroorganisme kjent som Xanthomonas Camestris. Dette er nøkkelforskjell mellom guargummi og xantangummi. I denne artikkelen kan vi diskutere forskjellen mellom guargummi og xantangummi med hensyn til deres fysiske, kjemiske egenskaper og tiltenkte bruk.
Hva er Guar Gum
Guargummi er en plantebasert matrediens, og den er også kjent som garanti eller galaktomannankonsentrasjonen. Det er primært hentet fra bakken endosperm av guar bønner. For å produsere guargummi blir guarfrøene de-husket, pulverisert og separert. Generelt er guargummi et frittflytende, off-white pulver. Biokjemisk er guargummi et karbohydratpolysakkarid oppsamlet fra sukker galaktose og mannose. Guargummi brukes som stabilisator, emulgator og fortynningsmiddel. Dette produseres hovedsakelig i land som India, Pakistan, USA, Australia og Afrika.
Hva er Xanthan Gum
Xantangummi er en matrediens og biokjemisk er det et polysakkarid. Det ble først oppdaget av Allene Rosalind Jeanes. Det blir utskilt av mikroorganismer kjent som Xanthomonas campestris som et resultat av fermentering av glukose, sukrose eller laktose. Det brukes som reologimodifikator, fortykningsmiddel og stabilisator. Den består av glukose, mannose og glukuronsyre.
Forskjellen mellom Guar Gum og Xanthan Gum
Forskjellene mellom guargummi og xantangummi kan deles inn i følgende kategorier. De er;
E-nummer (EU-tilsetningskode for mat)
Guargummi: E-nummer guar gummi er E412.
Xantangummi: E-nummer xantangummi er E 415.
Kjemisk natur
Guar Gum: Bikjemisk er guargummi et polysakkarid, og det inneholder galaktose- og mannosesukker.
Xantangummi: Kjemisk formel for guargummi-monomer er C35H49O29. Det er et polysakkarid som består av pentasakkarid-repeteringsenheter, inkludert glukose, mannose og glukuronsyre i molforholdet 2: 2: 1.
Opprinnelse
Guar Gum: Guar Gum er avledet fra endospermen av guarbønner.
Xantangummi: Xanthan Gum er avledet fra bakterier Xanthomonas campestris.
Produksjonsprosess
Guar Gum: Det er hovedsakelig avledet fra bakken endosperm av guar bønner / frø. For det første blir guarfrøene de-husket, malt og skjermet for å få guargummi. Det er et off-white pulver.
Xantangummi: Xanthan Gum er produsert ved gjæring av glukose, sukrose eller laktose. Etter fermentering utfelles polysakkaridet fra et vekstmedium med isopropylalkohol, etterfulgt av tørking og jording i et fint pulver. Deretter er det innarbeidet i et flytende medium for å danne tannkjøttet.
Bruk i matindustrien og andre
Guar Gum: Guargummi brukes hovedsakelig i følgende applikasjoner;
Mat industri
- Brukt tannkjøtt i glutenfrie oppskrifter og glutenfrie produkter
- Brukes til fortykning av kalde matvarer som iskrem eller bakverkfyllinger
- Brukes til å lage tykke pastaer og for å holde vann bundet i en saus eller emulsjon
- Brukes til å lage varme geler, lette skum og som en emulsjonsstabilisator
- Brukes i bakevarer for å øke deigenes utbytte, gir større elastisitet, og forbedrer tekstur og holdbarhet
- Brukes i meieriprodukter til å tykke melk, yoghurt, kefir og flytende ostprodukter, og bidrar til å opprettholde homogenitet og tekstur av is og sherbets
Tekstil, andre næringer
Papirindustrien for å forbedre arkdannelsen, folding og tettere overflate for utskrift
Eksplosiv industri som vanntettmiddel
Farmasøytisk industri som bindemiddel eller som desintegrator i tabletter
Kosmetikk og toalettsaker industrier som fortykningsmiddel i tannkrem eller balsam i sjampo
Xantangummi: Xantangummi brukes i følgende applikasjoner:
- Brukes som matadditiv og reologi modifikator
- Brukes som et matfortykningsmiddel i salatdressinger
- Brukes som stabilisator i kosmetiske produkter for å hindre at ingrediensene separeres
- Brukes i frossen mat og drikke
- Brukes til å tykke kommersielle eggstatningsprodukter laget av hvite hvitt
- Brukes i glutenfri baking
- Brukes i olje-i-vann-emulsjoner for å stabilisere oljedråpene mot koalescens
allergi
Guar Gum: Det kan forårsake allergi hos få personer og oppleve reaksjoner som rødme, kløe og diaré.
Xantangummi: Xantangummi kan være avledet fra mais, hvete, melkeprodukter eller soya-kildeprodukter som er vanlige allergener.
Som konklusjon er guargummi og xantangummi de mest brukte gummiene i glutenfrie oppskrifter og glutenfrie produkter. De er avledet fra forskjellige kilder og brukes til mer eller mindre lignende applikasjoner.
referanser
Garcıa-Ochoa, F; Santos, V.E; Casas, J.A; Gómez, E (2000). Xantangummi: produksjon, gjenvinning og egenskaper. Bioteknologiske fremskritt 18 (7): 549-579.
Becker og Vorholter (2009). Xanthan Biosynthesis av Xanthomonas Bakterier: En oversikt over dagens biokjemiske og genomiske data. Mikrobiell produksjon av biopolymerer og polymerprecursorer. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-36-3.
Pittler MH, Ernst E. Guar-tyggegummi for reduksjon av kroppsvekt: meta-analyse av randomiserte forsøk. Am J Med. 2001; 110 (9): 724-730.
JC Brown & G Livesey. Energibalanse og utgifter mens du bruker guargummi ved ulike fettinntak og omgivelsestemperaturer. Am J Clin Nutr. 1994. 60 (6): 956-64
Bilde Courtesy:
"Lab grade guar gummi" - Den opprinnelige opplasteren: Quintinz på English Wikipedia - Overført fra en.wikipedia til Commons av Inkwina ved hjelp av CommonsHelper. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
"Xanthan Gum" av star5112 (CC BY-SA 2.0) via Flickr
"Guaran" Av Yikrazuul - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia
"Xanthan" Av NEUROtiker - Eget arbeid (Public Domain) via Commons Wikimedia
